Ricotta/Paneer

Hej. Tak for en fed side. Har lige prøvet at lave osten, men den blev meget grynet, lidt ligesom hytteost (det var som om klumperne aldrig blev større, selvom jeg tilsatte mere citronsaft og lod den simre til vallen var klar. Har du nogle løsningsforslag:-) Tak

Fløde?

Jeg har faktisk forsøgt mig med sødmælk istedet (og som kompensation lidt mere smør)......det så meget forkert ud i gryden, meget grynet, og jeg var lige ved at smide det ud, men besluttede at lade det køle alligevel......de blev faktisk ret gode!

Sous Vide

Er lige startet på Sous Vide, og har en ide om at prøve sprængt lammekølle(evt. stiksaltet)odør så i baljen ved 65 grader i 18 - 24 timer

holdbarhed

Adskillige dage. Op til en uge hvis du er heldig. Men så smag lige en lille bid først :-D

Surdej med "blomsterduft"

Hej Jeg har bagt nogle rugbrød efter din opskrift, med våd surdej. Det har givet nogle gode rugbrød :-) Min surdej kører videre, men der begyndte at samle sig væske ovenpå, er det meningen? Surdejen, specielt væsken der samler sig ovenpå, er gået fra at lugte meget "øllet" til at dufte nærmest blomsteragtigt, skal det være sådan, eller er surdejen gået til? Tak for et inspirerede site, meget interessant. Mvh Thomas

vedr. Pavlova

Jep. Giver man den kortere tid ved højere temperatur bliver den gylden og mere sej i midten. Så hvis den skal være fin hvis og så sprød som muligt, så er lav temperatur og lang tid vejen frem.

fra Kanø

Hej .En mandolin kan købes for næsten ingen penge og har man den vil mam ikke undvære den.

Burger og salatbrød

Jeg har ikke brugt andre opskrifter til burgerboller siden jeg fandt denne for et års tid siden. Det går aldrig galt. Men jeg bruger også opskriften til salatbrød (tilbehør)... jeg halverer kuglerne og får 16 små brød, stykker huller i det med en gaffel, smører med olie og drysser med grot salt og krydderurter. Laver dem ofte dagen før, og så får de lige et par minutter i ovnen inden spisning... det er mums og fungerer perfekt f.eks. til tapasretter. Hilsen J.

Bradepande foccacia

Hej Max. Tak for det hurtige respons. Jeg vil nøjes med en dobbelt portion og så forsøge med dobbelt bradepande og se hvordan det bliver :-).

Calzone

Hej jeg har tidligere prøvet dejen og mums det blev mega gode pizzaer!!!! Men nu vil jeg gerne prøve at lave en calzone og er lidt i tvivl om jeg kan bruge denne opskrift, kan jeg det eller er den for blød???

Held i uheld

Jeg kom ved en fejl til at bage croissanterne af wienerbrødsdejen, dvs. med endnu mere smør og sukker, men de blev alligevel fantastiske!

røgning i metalspand

hej,hvis man vil prøve at røge i en metalspand fra ikea hvor mange huller og hvad størrelse skal de bores i

Frysning ??

Min ovn er lige gået i stykker og jeg står med en stor portion dej og vil lige spørge om dejen kan fryses??

Et stort kompliment og et lille fif

Hej Max. Først vil jeg da komplimenterer dig for din hjemmeside. Den er enkel, overskuelig og nem at benytte. jeg arbejder med nogle unge mennesker, som med succes har lært at lave flere ting i køkkenet på egen hånd, med hjælp fra dine fine forklaringer i film klippene. Så stor ros :0). Men egentlig skrev jeg med foreslaget om et lille indslag til din chokolademousse, tunge chokoladekager, isdesserter også videre. Har prøvet noget som hedder hindbær vincotto. Lige denne specifikke er fra torvehallerne i Kbh. Den smager fantastisk som suplement til friske frugter, eller bare som nødløsning i tider hvor de friske frugter er svære at skaffe i god kvalitet. Har prøvet en kombi med friske, tørret hindbær og så vincottoen. Var først skeptisk, men det blev ret spændende og lækkert til chokolademoussen, der dog afveg en smule lige fra denne opskrift. så en lille anbefaling til jer som får lyst at prøve noget lidt andet, og som nyder at have noget der kan holde sig over længerer tid på hylderne. Kan også bruges til salater.

Karbonader (krebinetter)

Uha Max. Der er KÆMPE forskel på karbonader og krebinetter. Det du laver på din video er det der i daglig tale kaldes krebinetter. Eller også kaldt affaldskarbonader. Karbonader er faktisk en udskæring af grisen :-) Lad mig citere: "Karbonaden skæres således ud, at der følger et ben med hvert stykke. Benhinden skæres igennem, skydes ned til ligemed kødet, så benet bliver bart. Kødet bankes, formes til en rund karbonade, dyppes i en tyk meljævning el. pisket æg, derpå i rasp, salt og peber drysses på. Smørret brunes og karbonaden steges deri." Lidt nærstudering af, hvor karbonadestykket sidder på grisen, så ser det ud som om, at det er bageste stykke af kamstykket - altså en banket kotelet med benet på. Kilde: Lærebogen for skolekøkkener af Theres Stammer. Og jaja - jeg ved godt den er over hundrede år gammel - men stadig sjov at læse. Og så er den fyldt med en stribe skønne opskrifter der den dag i dag spises med velbehag hér i hjemmet. Ellers 1.000 tak for din fantastiske hjemmeside. Den giver tonsvis af inspiration (har i skrivende stund 3 kg. bacon rygende for 2. dag) og glæder mig til at følge dig og dine ideer fremadrettet.

Dræning

Nåh ja forresten lige en ting til..... Ja "Spørge Jørgen" ved slet ikke hvad det vel sige at være videbegærlig.... Såvel som man kan fryse yoghurt ned til fremstilling senere så kan man vel også godt fryse kærnemælken ned eller....? Altså både til tykmælksyoghurt og til smør fremstilling?

Langtidsstegt eller trykkogt

Hej Max Du har anvist vejen til vellykket langtidsstegning. Resultatet bliver altid godt, og det er en fantastisk metode, når man har tid. Men så læser jeg til min store skræk ;-) at man også kan opnå lignende gode resultater med at trykkoge hele stykker kød (efter bruning) og så er det, at jeg ikke længere helt forstår fordelene ved den ene og den anden metode. Jeg har lavet fantastisk gullasch og oksekøds-curry i trykkogeren - og det ville jeg ikke lige finde på at langtids-tilberede ved lav varme. Hvis vi ser bort fra tidsfaktoren, kunne du så en dag, hvor du har tid, redegøre for fordele og forskelle imellem langtidsstegning ved lav varme og trykkogning ved høj varme. Tak for den mest fantastiske og nyttige blog, jeg kender til :-) Med venlig hilsen Tina MJ

flæskesteg

Den kommentar giver ikke mening for mig?