smøragtig mascarpone

Tak for det hurtige svar!! Da mascarponen havde fået nogle få timer mere, og jeg havde skrabet det flydende over i en anden sigte, virkede det bare, og jeg har endda givet noget af det væk som værtinde-gave :0) - det er blevet brugt i ostelagkagen...mums!!! Så hvad har man så lært af det? TÅLMODIGHED og at familien er meget glade for det som kommer ud af dine opskrifter - OG jeg laver gerne lidt ekstra som de kan få med hjem, mens der stadig er nok til begge mine mænner med deres søde tænder. Tak skal du have, også fra familie og venner :0)

Salt?

nej. du har ikke kogt dem nok ind. Op i gryden med dem igen.

bouillonterning

jo mindre stykker kylling, jo mere overflade er der at brune. Brug fx kyllingelår med ryg, og så skær dem i to eller tre dele, som så brunes hver for sig. De er billige og der er masser af kød på med smag.

Evt. med lidt bær i?

Hej Anne. Din bærcreme må vel mere betegnes som en bærskum, da der jo ikke er creme i. (ej heller hund i hundemad, eller babyer i babymad) Jeg tænker dog at dit udgangspunkt kan bruges, og at bærkompotten kan erstatte fløden i opskriften på denne side. Jeg tænker det kan blive rigtig lækkert Chokocremen du har beskrevet har heller ikke forfærdeligt meget med creme at gøre, men vi er mere over i noget Sarah bernhard. Igen, et godt udgangspunkt til en creme. ;-) Mvh. Pia

Den blev for blød

Hej Max. Jeg lavede kagen igår og den smager fantastisk! Men.. Den er næsten ikke stivnet. Jeg har brugt den korrekte mængde husblas, men det har ikke sat sig. Jeg ventede med at bruge husblassen til den var kølet af, men måske var min yoghurt stadig for kold? Der er ingen husbastråde, eller rester i kagen, heldigvis! Hvad kan årsagen være?

Sous vide

Jeg har en enkelt gang forsøgt at temperere sous vide ved at vakuumere chokoladen og lægge den i vand ved cirka 33 grader, og det virkede ret godt. Så vidt jeg har forstået, så er chokolade tempereret, når man køber det, og hvis man bare undgår at varme det op over cirka 34 grader, så ødelægger man ikke tempereringen. Dette kan dog kun lade sig gøre sous vide, fordi chokolades smeltepunkt ligger ret tæt på de 34 grader, så i praksis er det umuligt at gøre det, hvis ikke chokoladen lægges direkte i vandet, da man enten vil få usmeltet eller for varm chokolade. Jeg forsøgte først at sætte en skål ned i vandet, men så smeltede chokoladen ikke. Jeg vakuumerede derfor chokoladen i en pose, men det er lidt besværligt at få chokoladen ud ad posen igen. Næste gang vil jeg forsøge at vakuumere chokoladen i en spørjtepose. Jeg har ikke voldsomt meget erfaring med chokoladetemperering, men det resultat, jeg fik, synes jeg var blank, havde et fint knæk, og størknede hurtigt, så jeg vil mene, det fungerede som det skulle.

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Kan det være smeltet kontra blødt smør?

varm pizzasten eller...?

Pizzastenen forsøger at efterligne en varm stenovn. Så den skal være brandvarm fra starten. - max

Stål bage-"sten"

Det vil ikke gøre nogen forskel på bageegenskaberne. - max

Hmm

Hej Max. Er trofast følger af din side. Ville prøve denne kage og da jeg læste kommentarerne med at den falder lidt ned i midten tænkte det nok fordi de ikk laver den korrekt. Ham men nu sidder jeg her med en kage i springfom der er faldet lidt ned i midten - ikk at det gør noget da det var t egen fornøjelse, men hvorfor?? Og hvorfor både natron og bagepulver? Der er intet syrligt i, i den almindelige kage. Jeg tilsatte forresten valnødder og kokosmel- mums

Fløde - sund dessert?

Hvis du vil have sund dessert, så spis et æble og drik et glas vand. Piskefløde skal det være - sådan. VH frank

Brændt barn skyr ilden

Husk at vandet du dypper ske ni skal være rigtigt varmt. Grethei

Smørsmag/syrevækker

Fantastiske opskrifter du har, og hvor er det nemt og lækkert at lave sit eget smør. Jeg er blot kommet i lidt smagsproblemer og håber du måske kan give mig et råd! Vi drikker stalddørsmælk, og fra det skummer jeg fløden fra og laver smør efter din anvisning. Første gang jeg lavede det købte jeg selvfølgelig kærnemælk, men de sidste 6 gange har jeg brugt af mit eget kærnemælk. De første gange smagte smørret himmelsk, men nu har det de sidste gange fået en sår lugt/smag. Jeg faldt over dette gamle notat, kan det være som de skriver, at jeg har fået lavet ikke gode bakterier og skal skaffe mig ny kærnemælk? Kan det skyldes mit ikke pasteuriseret fløde? "Var syrevækkeren derfor først blevet inficeret med bakteriestammer, der gav dårlig smag, gik denne fejl igen i al fremtidig produktion på mejeriet. Medmindre man gik over på nabomejeriet og fik en spand kærnemælk med bedre bakteriesammensætning med tilbage til at starte ny produktion på.

Smørcremen

Den blev vildt dårlig og klumpet og jeg er sikker på at jeg gjorde det rigtigt

Ris á l'mande

Hvor meget mælk skal man bruge connie

Geni vits

Eller 2 italienere.... Ahahhahaha

Flæskestegssauce

et gammelt huskeråd fra min mormor og som er rigtig god. Man hælder væden fra den færdige flæskesteg i en skål ( den sies ned ) ,derefter kommer man ca 1 dl iskoldet vand ned i skålen. Dette giver væden et chok og fedtet vil indenfor meget kort tid ( ca 10 min` ) lægge sig ovenpå suppen og man kan så skumme den af og bruge den til at piske melet ud i når man skal bage saucen op. Margrèt

Bagetid??

Et lille svar et godt stykke tid senere, som måske kan bruges af nogen en anden god gang :) Ifølge Harold McGee, så sætter blomme og hvide sig ved 73 grader. Det er helt fast, og ikke "gelé", so there you go ;)