Røgesmuld - det fænger ikke?

Hej, Jeg tror dit røgesmuld er for fugtigt. Prøv at tørre det i din ovn på en bageplade (IKKE varmluft!) Jeg opbevarer mit i lufttætte spande, som jeg køber der hvor jeg køber ingredienser til min ølbrygning. De er billige og holder smuldet tørt. (www.maltbazaren.dk lig under gærtanke) Mvh Thomas

Remoncen

Det plejer jeg også at gøre, men det sker alligevel.

Hjemmelavede skumfiduser

Nu er jeg ikke ret vant til at lave mad, hvor man bruger husblas. Men skal husblassen lægges i blød i vand først, eller er det lige meget, når man putter den i den varme væske?? Mange hilsner Mette

Risengrød

"Jeg brugte ikke varmluft, for jeg tror ikke luftens bevægelse i ovnrummet gør den store forskel for klimaet inde i en lukket gryde." Det har du ret i, men det gør en forskel for hvor hurtig gryden bliver varmet op. Bevægelse i luften ændrer varmeoverførelses koefficienten betydeligt. Det er samme effekt der får dig til at fryse i blæsevejr.

bouillonterning

Okey, er det en kalveknogle eller er det kalvekød? og hvor meget? Den der bouquet garne, skal den op i en tepose og hvor meget af hver hvis jeg skal lave 3-4 liter fond.?

tredobbelt chokolade muffin

Jeg går altid ud fra min grundopskrift, og kommer så både mere mel og saft i. Normalt hvis jeg kommer saft i, så kommer jeg mere mel i i forholdet 1 dl saft til 1 dl mel. I den her opskrift kommer jeg så 1 dl kakao i i stedet for. Så der skal ikke mere mel i. 1 til 1 er dog ikke helt korrekt, men hvis man ikke kommer alt for meget ekstra saft i, så er det en fin tommelfinger regel. Kommer der meget mere i, kan det iøvrigt heller ikke være i mine muffin forme. Tak for rosen. Vi spiser også alt for mange af dem :-)

Varmluft

Det er valgfrit. Nogle sværger til varmluft og andre til alm. ovn. Jeg selv har bagt rigtig meget i årenes løb, og jeg foretrækker alm. ovn. Lige over dit indlæg har jeg skrevet om burgerboller med 2 "undere". Prøv den. Enkelte bradepander er for dybe til denne metode, men de fleste kan bruges.

Hvorfor virker det ikke

Ovne kan være ret upræcise. Det er nok det der er problemet. Prøv at skrue temperaturen op med 10 grader af gangen. Og det er mere effektivt med varmluft. - max

Kagebund

Hej, Super god og nem opskrift. Tror du den kan bruges til kagebunde? Vil gerne lave bunde med kærnemælk, da de bliver dejlig svampede og luftige.

Hård

sut røv

Pasteuriserede æggeblommer i mayonnaise

Den anderledes smag i pasteuriserede æg kommer fra konserveringsmidlet,- Der er ikke tilsat noget for at "pasteurisere dem hurtigere". Man kan også få pasteuriserede æggeblommer med salt, hvor salt er konserveringsmidlet. Der vil der ikke være den store forskel i smagen

Rugbrød helt uden struktur?

Hej, Michael siger goddag og tak for din side og hjælp. Det er rigtig spændende at lære at lave sin egen mad. Vel gennem opstarten, det gør som du beskriver, men når jeg skal bage brødet slutter det med at klaske helt sammen. Det har slet ingen strukur og selvom det får ekstra tid i ovnen er det kun skårben der bliver mere tør og ødelagt. Selve brødet er stort set ren dej inden i. Hvor meget er så blevet bagt? Ca 1-2cm ind fra skårben. Jeg bruger kun rugmel pga allergi mod hvede. Jeg kom 4dl surdej og 4dl ny rumel og 4dl vand, som stod natten over i formen. Det havde hævet til godt 2cm over kanten. Det første brød blev bagt som du skriver ved 175 grader, det andet ved 110 i en del timer længere og senere ved en noget højre temperatur, da det var dej i midten som det første. Det hæver fint synes jeg men det er aldeles uspiseligt. Jeg føler mig ret tabt da jeg ikke synes den har tegn af vildtgær, alkohol eller eddike. Syntes den var rigtig fin med moderate bobler og en dejlig surdejslugt. Hjælp!

Den nemmeste ostekage - med skyr

Tusind tak for en vidunderlig opskrift. Jeg forsøgte mig med 0,2% skyr istedet for yoghurten. Det blev endnu mere fedtfattigt, men stadig med fantastisk smag. Super kombination af sødt og syrligt, knasende sprødt og delikat cremet.

Hvid chokolade

Hejsa..... Kan man godt bruge hvid chokolade istedet?? Jeg skal snart konfirmeres og vi skal have hvid chokolademousse til Desert;) håber at du svare hurtigs muligt😉

Hvornår skal de i køleskabet?

Hej. Planlægger snarest at lave min allerførste creme brulee og dine opskrifter plejer at være helt fantastiske. Mit spørgsmål er: når de er kommet ud af ovnen kan man så putte film på med det samme eller skal de køles af inden man filmer dem og putter dem i køleskabet?

Brød og din mission.

Dejligt at finde en ægte afficionado. Brød er vigtigt. Der er noget omkring den kemiske process, når gær, mel og vand går i gang. Brød kan ikke laves på 2 timer. Det tager mindst 24 timer. Læs og forstå de gode råd, du har fået. Hvis du vil have ordentlig brød, så rør du dejen aftenen før. Der sker noget kemisk og smagsmæssigt, når dejen får mere end 10 timer at hæve. Jeg er stadig en novice i brødbagningens kunst. Men der er meget at lære. Stor respekt for de bagere, der kan.

Rettens navn

Navnet kommer ikke af kleptoman . Jeg er født græsk og jeg ved hvad det kommer af .Under den græske uafhængighedsrevolutionen fra det osmaniske imperium ,der varede fra 1821 til 1830 blev/militserne/guerillerne der kæmpede på bjergene kaldet "kleftes" oprindeligt landevejsrøvere -efterhånden revolutionshelte da de var gode til guerillakrig .De tilberedete lammet på den beskrevne måde-ikke fordi de stjal lammet men fordi der ikke gives ovne i det fri på bjergene-så de lavede en naturovn.

Bolognese

Udmærket opskrift - men du gør dig skyldig i et par fejl. Sofrito er spansk og er lidt anderledes end det italienske soffritto - der er bl.a ikke gulerødder og selleri i den spanske variant. Personligt så foretrækker jeg at brune soffritto og kød for sig. Samt jeg bruger en god fed pancetta som jeg bruner først og så soffritto bagefter i fedtet. Jeg syntes også at et par flasker tomatsovs er bedre en flået tomater og mindre salt som erstattes med ansjoser. Venligst Kim Kaos