Brænder?

Det hedder en "Torch" !

Uden ismaskine

Nu skriver du under en anden opskrift, så jeg er ikke sikker på hvilken en du mener. Men jeg svarer på min opskrift. Det er generelt ikke så nemt at sige i liter. Hvis man bruger en ismaskine bliver der jo pisket luft ind i den. Så er det flere liter. Afhængigt af ismaskinen så endnu flere liter. Min opskrift giver ca. 1 liter uden ismaskine. 1½-2 liter med ismaskine. Den giver også 1 kg is, og jeg plejer at regne med 100 gram is per person til fester. Men så serverer jeg også sovse og lidt kage til. Så du skal bruge mindst 3 portioner.

hvede? Ja, klart...

Ja mig igen med hveden. Jeg mente om man kunne starte en surdej op bare med hvedemel og altså ikke om man bare kunne bage lyse brød med surdej det ved jeg man kan Alle opskrifter PÅ surdej indeholder en eller anden form for grov mel, rugmel, grahamsmel osv. selv hvis jeg googler hvedesurdej kommer der ingen opskrifter på surdej LAVET på hvedemel.

Surdej - hæver ikke som den plejer

Jo da. Du kan bare blande en ærtestørrelse gær i, og evt. noget tykmælk/kærnemælk, og så bage et langtidshævet brød.

smøragtig mascarpone

Jeg lavede en så sent som i foregårs af 1½ liter fløde (til manhatten style cheesecake), og efter 12 timer til at sætte og 12-14 timer i kølskabet var der løbet ca. 4-5 dl væske fra, så der var 1100 gram ostemasse tilbage. Da jeg tog den ud af køleren var den meget stiv i siderne, hvor væsken har haft nemmest ved at løbe fra, og relativt flydende i midten. Det flydende i midten kan godt snyde de første gange man laver det, så man tror at osten er meget tynd. Jeg tog den ud og rørte den sammen, med kødkrogen i min røremaskine, hvorefter den var helt som en mascarpone skal være. Tyk og formfast. Jeg brugte 1½ * mit 1/4 ske mål. dvs. lidt under ½ tsk. Så du har ikke brug for mere vinsyre. Måske du blot skal give den lidt mere tid. Jeg skriver jo også "mindst 12 timer". Eller også må du stole på at den kan røres sammen. Er den for blød når den er røret sammen, så kan du bare lægge den til afdryp igen. Så længe den er i køleskabet har du en uge at lade den dryppe af i :-) Du kan også tage den midterste blødere portion fra og læg den til afdrypning igen.

Cognac

Er det nok til at karamellisere sukkeret? I så fald lyder der ikke som en helt tosset idé.

Hævetider

Du behøver faktisk ikke at lade dem hæve. Men op til ½ time skader ikke. Det burde ca. være dobbelt størrelse.

De bedste muffins

Dette her er den bedste muffinsopskrift. Har lavet den mange gange og med mange forskellige slags fyld - børnene elsker dem og gæsterne ligeså!

Man skal aldrig gå ned på udstyr...

Hej Max. Jeg tog chancen, og monterede to x 12kg stål i mit pladeudtræk. På den nederste blev efter halvanden times opvarmning til 250 grader bagt den mest souveræne pizza der endnu er set her på matriklen... Og, ja, det tog halvanden time inden mit ir termometer sagde det samme som ovnens instilling. Vil det sige at du laver en slags "ovn i ovnen" med de to plader ovenover hinanden og så bager ex. pizza i "mellemrummet"? Håber på lidt input inden jeg sætter min smed på opgaven.

ÆG - ??

ja jeg kan se at det grundlæggende er en creme anglaise de bruger så. http://www.kvalimad.dk/artikler/alt-om-aeggecreme Men du har ret. Der er ingen som helst grund til at bruge pasteuriserede æg når den varmes op til 85 grader.

Hjemmelavet Mascarpone

det skrev du bare ikke

Bacon

du kan følge denne opskrift med næsten alle udskæring. Bare de har nogenlunde den samme størrelse. Tykke stykker kød skal behandles lidt anderledes.

nakkesteg/nakkefile/nakkekam

jeg fik ikke helt styr på om det er med eller uden svær det jeg skal bruge

Hjemmelavet Mascarpone

En 10 liniers wikipedia artikel uden kilder er ikke autoritativ! Jeg er ret sikker på at syrnede mælkeprodukter er opstået ca. 1 uge efter den første malkning. Da fløden flyder øverst vil der naturligt blive dannet noget der minder om mascarpone helt af sig selv. Så mit bedst bud er at det er en ældgammel ting. Men der begyndte ikke at komme kogebøger før den sene middelalder, så det er svært at sige. Hvis du googler "history of mascarpone" så fortæller alle siderne stort set ordret den samme historie. Hvilket tyder på at det kommer fre én uunderbygget historie som alle så har kopieret fra. Jeg har ikke umiddelbart kunne findet nogen arkæologiske kilder der siger hverken det ene eller det andet.

ÆG - ?? Cremodan

Hvor meget cremodan blandede du iforhold til isen?

geraldine

i meant to say that i left the cake to cool completely before covering it with tin foil.then the following day it was decorated.i must say it does taste yummy.

Man skal aldrig gå ned på udstyr...

Det er rart ikke at være den eneste madnørd :-D

Wienerbrød

Du kan bare finblende nogle mandler uden skal i stedet for, og så komme lidt ekstra sukker i remoncen.