kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

5 min. i ovnen

Ja, som der står i opskriften: "Lad dem hvile 6-12 timer ved stuetemperatur." ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

rugbrød

Hvor køber man så stort et dejfad??? Har været på udkig uden held...

læs mere ...

af: Anonymous

Hæver ikke

Kan dejen være for tør

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled Pork

Kan anbefale en Weber Smokey Mountain til Pulled Pork. Her har jeg holdt gang i grillen i op til 16 timer på een påfyldning kul. Det indbyggede vandbad holder temperaturen nogenlunde konstant på ca. 110 - 115 grader. Resultatet har været noget nær perfekt hver gang. Jeg laver i øvrigt selv en tør marinade (rub)med alle de gode krydderier (barbecue, chili, sellerisalt, peber)samt salt og brun farin, som den for lov at trække i et lille døgns tid. Det giver grisebassen en kraftig og smagfuld "skal" efter endt tilberedning, som smager himmelsk, når den bliver blandet med det øvrige kød. Med venlig hilsen Jan

læs mere ...

af: Anonymous

skorpe for oven

Jeg mente egentlig, men det var sent, at du naturligvis starter med direkte kontakt til jernpladen for så efter ½? tid at forhindre den massive varmeoverførsel med risten.

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled Pork under dynen

Jeg marinerer 12-14 timer m fx. hvidløg, ingefær, citron,honning, peber, olie, men ingen saltlage. Kl. 9: gnid m. salt og sæt i ovnen (100gr)på rist over bradepanden m. vand (kan bruges til sovs). Kl. 13.30: Skru op på 175gr + varmluft for at brune. Kl. 14.00: (stegetermometer har nået 78gr). Tag ud, pak tæt i stanniol, tykke håndklæder, plasticpose, tæppe og dyne, eller gammeldags høkasse. Kl. 18.30: Pak ud og server, kødet er brandvarmt og supermørt. (Saften fra stanniolen kan bruges til sovs sammen m. væsken fra bradepanden ) Der spares en masse energi og ovnen er fri til evt. andre ting

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning af kød

Hvis du grill steger, så lig stykke træ over kullende. Æble, kirsebær og i øvrigt alle andre frugttræer fungerer perfekt. Så når du, eller en fra din familie, beskere sine frugt træer så vær vaks ved havelågen...

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brûlee ala Amélie

Som Max skriver, så er det bagetiden du bør justere på. Hvis smagen er som du kan lide den ved at bruge opskriften, så lad være med at ændre på den. Jo højere temperatur - jo mere fast. Så du skal simpelthen bare tage dem ud af ovnen noget før, så de når en lavere maksimalt temperatur og dermed ikke har en mere flydende konsistens end en normal creme brulee. Når det er sagt, så er det næsten kriminelt bevidst at underbage denne dessert :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Forlænger til Weber Grillen..

Ja okay der skal nok et link med også :-) http://grillklubben.dk/forum/viewtopic.php?f=7&t=18

læs mere ...

af: Anonymous

Creme Brûlee ala Amélie

Hallo? Any one?

læs mere ...

af: Anonymous

Langtisstegning

Det lyder helt rigtigt. Jeg har nu selv prøvet opskriften med stor succes.. meget delikat. Dog vil jeg anbefale, at man holder lidt igen med mængden af tis. Morgenurin bør ikke benyttes, da det kan give en harsk eftersmag, men hvis kokken lige kværner 3-4 store Tuborg ned i skinkeskakten inden han/hun strinter i stegesoen, så opnås den perfekte balance! Velbekomme ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dryp af vand - automatik?

Hvis man kan flikke det sammen vil det sikkert give et godt resultat. Hvor meget damp der bliver i ovnen er jo helt afhængigt af ovnen. På den anden side er det ikke en hjælp at der er damp i ovnen hele tiden. Så du risikerer at skulle fjerne din beholder med kogende vand midt i forløbet. Av av ... Det er heller ikke det store bøvl lige at smide ½ dl varm vand ind de første 10-20 minutter.

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

Det blev den lækreste smørbare Mascarpone, ingen klumper bare helt glat og lækker - 600g.

læs mere ...

af: Anonymous

mislykkes igen og igen :-(

Du skal ikke brue hinbær de kan være giftige når de bliver varmet op brug hellere jordbær de er meget bedre og så smager de også beder. Bob

læs mere ...

af: Anonymous

Væde + tørsaltning

Til den som vil "korrekse". Se nu til at det bliver korrekt :-) Man ligger i sin seng og lægger sit flæsk i sulekarret. I øvrigt synes jeg det er vigtigere at det forstås end at det er korrekt dansk! Tak for ordet Mvh Kim N

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør det

Nej jeg har prøvet, men det bliver nærmest marengs-agtig

læs mere ...

af: Anonymous

Kobber plade

Uden at jeg er 100% sikker, vil jeg også tro Aluminium afgiver nogle giftstoffer til maden, ligesom Kobber gør. så det er nok en god idé at bruge bagepapir. bare for en sikkerheds skyld.

læs mere ...

af: Anonymous

ÆG - ??

Mht pasta carbonara har jeg hørt, at den stammer fra et kulminedisrikt i Italien. Her var alt "carbonara" (carbon..kul) og man efterlignede så kullet ved at bruge peber. Mvh Thomas.

læs mere ...