Skøn Creme,

Hvis du sørger for at den ikke får ilt (er godt tildækket) så burde den kunne holde sig længe. Problemet er mere at holde konsistensen på det når det har været i køleskabet.

Kammerjunkere

Det er en god opskrift. Jeg brugte 135 ml. flydende OMA, som jeg hældte i målebægeret til det sammenspiskede æg og mælk. det gør det meget hurtigt at lave dem og utroligt nok kunne alle de omkring 140 halve "boller", as it were -- være på pladen, hvilket også gør det hele hurtigere.

vanilie i bunden

Det betyder ikke så meget hvad mælk du bruger. Hvis det ikke stivner har det ikke været varmet nok op.

Vinduesprøven/glutenprøven

Jeg har prøvet med meget forskelligt mel, tipo 00, Aurion hvademel, Coop hvedemel med 14% protein, Kornkammerets økologiske og mange flere. Det ville ikke rigtigt lykkedes med den der glutentest selv om, jeg synes at jeg æltede og æltede i op mod 30 min. på Kitchenaiden. Jeg har mest brugt opskrifter fra Meyers bagebog. Det er generelt ret våde deje. Idag skete der noget. Jeg lavede en mindre portion dej 300 g mel til 3 dl vand. Og så besluttede jeg bare at give den tæsk på maskinen og kørte den på max. (10) hastighed i ca. 15 min. (Maskinen har hastigheder fra 0 til 10 og Kitchenaid anbefaler at man aldrig skal mixe gærdeje over hastighed 4.)Pludselig ændrede dejen sig markant. Den blev som det blødeste, blankeste tyggegummi, lignede nok mest af alt tykflydende, klæbrig, hvid bolchemasse. Jeg stak fingrene i den og da jeg skilte fingrene ad, kom der uden besvær den fineste tyndeste glytenhinde. Nu tænker jeg, bare ikke den har fået for meget. Lige nu står den i køleskabet for at langtidshæve. Hvordan kan man se på en dej om den er blevet overæltet og hvor lang tid på fuld hastighed vil I skønne en dej skal have for at blive overæltet? Venlig hilsen Michael

Opbevaring af fond.

Hej Lige en ting til, jeg har fundet en trykkoger til 750 kr. der har dampe med 117 grader. Er det høj nok temp.?

Croissant opskrift ....

Hvis du bruger denne wienerbrødsopskrift uden sukkeret, så er det fint til croissant. Du skal så skære de lange plader ud til 3-4 aflange firkanter. Hver firkant deler du så i to, fra hjørne til hjørne. Du får så en bred bund og en spids. Dem ruller du sammen fra bunden og op imod spidsen. Pensles med et æg der er pisket sammen med en spsk vand. Bages 20-25 minutter ved 180 grader.

Squash

Nå ja... og grunden til jeg lige ligger opskriften her, er, at min opskrift bruger hele mål. Jeg var så træt af, at den oprindelige opskrift brugte 575 g rugmel og 375 g kerner. Det passede jo aldrig med noget og man skulle altid have en pose mere. Så jeg huggede en hæl og klippede en tå, for at få det til at passe. Undskyld alt mit skriveri her, men jeg glæder mig til at benytte din side meget mere. Har fået den anbefalet af en ven :) Mvh Ditte-Marie

Tung gryde og knopper

har set en nogenlunde magen til opskrift i new york times og der foreslås det at man dækker knoppen med sølvpapir for at skåne den, ved ikke om det virker da jeg ikke er den heldige ejer af en le creuset. er der nogen der ved om man kan få et ok resultat ved brug af en metalgryde?

hvad med nødder

Jeg ville tilsætte dem til sidst. Evt. røre dem ud i Isen sammen med lidt ahorn sirup. Jeg kan godt lide at man kan se strukturen på det der er rørt i, så det ikke er blandet alt for godt sammen.

geraldine

the party has come and gone ,so did the kagemand.it was so tasty i even had compliments from the danes that were there.

Vedr.stegning af pommes frites

Jeg har brugt Palmin til friturestegning, herunder af pommes frites i mange år og det fungerer fint. MVH Kim

Gær og hævning

PPPS: Her er opskriften på det brød, jeg bager hver anden dag: I en to-liters billig plastic skål NB! Brug ikke de såkaldte Margrethe Skåle - de kan ikke tåle mikrobølger (de er lavet af melamin). Find en billig plastic en til en tier i Netto, Fakta eller Tiger! (du kan se i bunden om den kan tåle mikrobølger) 1/4 liter vand 1 spiseskefuld havregryn 1 teskefuld olie 1 teskefuld blandede frø (fra posen, ikke udblødt) 1 knivspids salt lidt gær (jeg bruger tørgær - et brev holder til mindst 5 brød) Put ovennævnte i skålen og find håndmikseren frem med dejkroge på. Tilsæt mel (hvede) indtil dejen er NÆSTEN fast. Det er svært at beskrive, men når jeg holder min håndmikser stille i midten af dejen, så er dejen eet stykke, som æltes (mens min billige håndmikser ryger) :o) Giv dejen en ordentlig tur (det var det med ilt) 10 minuter f.eks. Sæt så dejen - dækket med en klud (absolut ikke plast film) - et lunt sted, og gå i seng. Efter i drømme at have fornemmet duften af frisk brød, vågner du så og sætter mesterværket i MIKROBØLGEOVNEN på 6-7 minuter ved 800watt. Er du lidt træt af at der ikke er skorpe på brødet? Jamen, altså, skulle den der brødrister fra Moster Oda vise sit værd, så er det nok nu! Bedste hilsner /jesper

Svampet

Ok tak tror at jeg gjorde noget forkert

velouté :)

Grøntsager er en stor gruppe - og for visse grupper er den gasronomiske værdi svært fraværrende, når de har været i en fryser. Alle rodfrugter er uegnede, alle løg- og kålarter tilsvarende - og så når det gælder ærter, majs og bønner så er de faktisk ritigt gode fra frost - bl.a. fordi de er så små at de fryses meget hurtugt. Ernæringsmæssigt er det meget bedre med frosne grøntsager end ingen grøntsager - men siden hedder kvalimad:-) Hilsen Henriette

Fantastisk suppe

Tak for dit site. Jeg er blevet en fast bruger og er dig meget taknemlig for alle dine sunde og vel til smagene retter:-) Jeg leder dagligt efter nogle retter der passer til mig og den sygdom,som jeg har.Hvor jeg helst ikke skal indtage sukker eller gluten. Mange hilsener fra Lisbeth

Anderilette

Hej Max Tak for dit svar. det lugter dejligt og ser super ud. tror at Svigermor og resten af familien skal prøve den til en let Nytårsfrokost. Godt Nytår!! Mvh Michael

Holdbarhed?

200 g ;) måske lidt mindre uden hinder

Man skal aldrig gå ned på udstyr...

Ja, sådan kan man godt beskrive det. Et mindre men mere stabilt ovnrum.