kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

Kærgården.....

Kærgården er IKKE det samme som smør.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Antal?

Det er tykkelsen på dejen der bestemmer det,så hvis du har kommet den i en bredere kageform, så den ikke bliver så høj, så skal den have samme tid i ovnen.

læs mere ...

af: Anonymous

Pasteuriserede æg?

Er det fra æg fremstillet i Danmerk at du har fået salmonella? Det skulle ellers være *meget* sjældent nu. Risikoen er lang større ved rå grøntsager. Vh Max

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmedyrkning af spirer.

jeg har lavet dem i en plastikbøtte i køkkenskabet. Det er ok lummert nu, så ved ikke hvor vigtigt det er at de står meget koldt.

læs mere ...

af: Anonymous

Wouldn't have any other mayo ..

One could - and I do - argue that it's origin is Spanish, made with garlic, salt, oil and maybe a little vinegar or lemon to make it lighter. No eggs, a mortar and pestle and plenty of time will do the trick - so I'm told. As for ordinary mayo, in my experience extra virgin olive oil actually makes it pretty inedible, because of bitter agents in the oil that are released and enhanced by whisking.

læs mere ...

af: Anonymous

hyldeblomstsaft - sukker

Hej Max har lavet hyldeblomstsaft for en månedstid siden. Og begge mine flasker i køleskabet er nu begyndt at bruse, er det en gæring der er gået i gang eller hvordan? Kan se personen under har samme problem. Hilsen Niels

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Stegetermometer?

Joh tak. Du behøver være tilbageholdende med kritik. Så længe det er fagligt så elsker jeg en god diskussion. Det hænder endda at jeg må indrømme fejl :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sous Vide

Uha nej! Hvis du går under 55 grader, så begynder du at bevæge dig ind i det område hvor bakterierne begynder at gro. Du nærmer dig kropstemperatur. Man kan godt køre med 45 grader i et par timer. Men derefter så er det forbundet med risiko. Så 45 grader bruger man som regel kun til fisk. Jeg steger aldrig kød på under 55 grader. Men jeg har da fx kørt sejt kød som bov ved 57 grader i 72 timer. Det er ikke noget problem. Det bliver rosa og mørt. Dog ikke som rødt kød.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

opbevaring?

Det er derfor de skal have relativt længe ved lidt lavere temperatur. Så alt væsken kan fordampe ud af dem. Det holder dem sprøde, hvis de også er i en lufttæt beholder.

læs mere ...

af: Anonymous

Erstatning for vin

Her er et link til hvordan man kan erstatte vin i maden: Rødvinseddike/frugtjuice/ fond.... www.thekitchn.com/simple-nonalcoholic-substitutes-for-red-and-white-wine-tips-from-the-kitchn-184394 og her er en gastrikopskrift: www.meyersmad.dk/lav-mad/opskrifter/gastrik-til-justering-af-saucer-og-gryderetter/

læs mere ...

af: Anonymous

Flæskestegssauce

et gammelt huskeråd fra min mormor og som er rigtig god. Man hælder væden fra den færdige flæskesteg i en skål ( den sies ned ) ,derefter kommer man ca 1 dl iskoldet vand ned i skålen. Dette giver væden et chok og fedtet vil indenfor meget kort tid ( ca 10 min` ) lægge sig ovenpå suppen og man kan så skumme den af og bruge den til at piske melet ud i når man skal bage saucen op. Margrèt

læs mere ...

af: Anonymous

Salt i mandelmælk ... ???.

Man kan købe ostelærred hos www.stofogstil.dk til kr. 12,95 pr. M

læs mere ...

af: Anonymous

Hej!

Jeg plejer bare at nulre smørret ud med fingrene..

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

En fond der endte med at være lige lovlig glace

Smagen ændrer sig lildt, men du kan sagtens bare tynde den op og bruge den til sauce.

læs mere ...

af: Anonymous

Blomme vs hele æg

kan du ikke bruge kagerullen uden håndtag ligesom bagerullen? eller måske skære et stykke af et kosteskaft og bruge det?

læs mere ...

af: Anonymous

pommes anna..

En mandolinjern til 40 kr! Hold nu helt kæft... Det dér er jo ikke til at tage seriøst - vedkommende er jo tydeligvis helt ude af trit med virkeligheden. MAN SKAL mindst bruge 500 kr på sit jern! Færdig!

læs mere ...

af: Anonymous

Hvilken riskoger?

Der kan købes 10 l riskoger herhjemme www.kf-denmark.dk/Koekkenmaskiner/Riskoger-10-liter.html pt kun 999,- Tror dog jeg tager en tefal Rk100831 multikoger på 3,2 l og har min store 20 l øl (glühwein) gryde til de dage med mange gæster. Testede i øvrigt ølgryden uden anden styring end den indbyggede termostat og et termometer det gav 8 perfekte lammeculotter -så fik gasgrillen også lige snurret lidt i novemberkulden. //Mads

læs mere ...

af: Anonymous

Ny sous vide bruger

Er for nylig startet med sous vide. Første forsøg var cuvette a la Max, som blev rigtig godt vil dog næste gang prøve at give en time mere. Næste forsøg var svineskank. Det skulle iflg. div. oplysninger på nettet have 30 timmer ved 77 grader, så igang med det. Imellemtiden fandt jeg andre opskrifter på nettet ang. svineskank som angav 18 timer ved 70 grader. Så efetr 8 timer med 77 grader skruede jeg ned til 72 grader, senere viste det sig at jeg ved en fejl havde sat timeren til at slukke efter 15,5 timer, hvilket skete, jeg var lidt ærgerlig og var klar til at servere skank for hundene. De blev dog snydt, for da først skanken var afkølet og ude af posen stod jeg med det lækreste og mest møre stykke kød. Det kan vist aldrig gå helt galt.

læs mere ...