kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Oksefilet

Det minder mig om at det vist er for længe siden at jeg har fået røde bøffer!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Surdej

Ja. Som en pandekagedej.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtidsstegning / smag

Det kan du godt, men så er det en braissering. Hvilket er en lidt anden måde at stege på, og som regel bruges til de sejere udskæringer. Normalt er der ingen grund til væske eller grøntsager. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Uspiseligt salt

læs mere ...

af: Anonymous

Lakridsskum/hindbærskum

Hvor længe kan de ca holde sig når flødebollerne er lavet?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væde + tørsaltning

Jeg kiggede lige bacon delen af "Pig In A Day" igennem igen, og du har ret i at Hugh siger man skal hælde væsken fra, og så komme frisk salt på. Det er det eneste sted jeg har set det anbefalet, og det er ikke nødvendigt. Jeg tror det er fordi han ligger det i store kar med ikke så meget bacon, så væsken løber fra. Normalt når man hos en slagter laver bacon med en "dry cure" fylder man et (stort) kar tætpakket op med bacon, der er saltet som i denne opskrift. Efter 3-4 dage bytter man så rundt, så det nederste bacon kommer øverst, da væden med salt i ryger ned i bunden. Det er den proces jeg prøver at genskabe med plastik/frysepose opskriften, og den er lykkedes for mig hver gang. Væsken der trækker ud bliver jo mættet med salt, og bliver derfor sin egen saltlage.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Holdbarhed ?

Ja det er næsten med sikkerhed salten der trænger ud imens den tørrer. Det betyder ikke noget. Der kan komme nogt pels hvis du ikke haar fået saltet i alle revner, men så er det ikke i "skjolde" og det er tydeligt mug. Den kan som regel holde vinteren over, eller længere, hvis den er lavet rigtigt. Det var jo derfor man startede med at lave dem.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Første forsøg!

Ja. Du skal gøre som der står i opskriften ;-) Hvordan dine andre brød bliver vellykkede skal jeg ikke kunne sige. Men med mindre mængder mel bliver fejlmålingen også mindre. Kan være det er derfor. Hvis du tvivler så prøv selv at veje 1 liter mel.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Væske ved eller ej?

Hvis det er til rødt kød, er det ikke nødvendigt at hælde væske ved. Hvis du skal braissere. Dvs. langtidsstege kød der skal være mørt men ikke rødt, Så skal du hælde noget væske ved. Vin, cider, vand, fond eller æblemost osv. Så til culotte ville jeg ikke hælde væske ved.

læs mere ...

af: Anonymous

røgning i metalspand

den er ikke tilgennelig mere den video

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtidsstegning af and

jeg har ikke prøvet at gå under 120 grader i en 6 timer. Tror ikke der er meget vundet ved det.

læs mere ...

af: Anonymous

Førstegangs surdejopstarter

Den får et Par dage til på køkkenbordet og blir fodret lystigt ... Før jeg prøver igen var nok bare utålmodig

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Verdens bedste brød

Dit indlæg har svaret i sig selv. Med øl og honning bliver brødet *meget* hurtigt mørkere end normalt. Så du vil være tilbøjelig til at tage det ud før skorpen har fået nok.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Vanilie stang vs. vaniliesukker

Jeg var skam heller ikke fordømmende. Jeg bruger selv vanillesukker hvor det er nødvendigt og passende. Fx i kager der i forvejen har meget smag og aroma. Men ikke i den her opskrift ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mørkt rugbrød

Den eneste anden måde jeg kunne forestille mig ville være at riste rugmelet mørkt i ovnen inden det bruges i rugbrødet. Det burde gøre det både mørkere og kraftigere. Det er dog bare fri fantasi, som jeg ikke har hørt om nogen steder. Det vil sikkert også ændre melets bageevne. Men det kunne da være et forsøg værd.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet bacon :-))

Det er dit smuld der er problemet. Er måske lidt fugtigt. Prøv evt at varme det op i ovnen så alt fugt damper ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opbevaring efter røgning

Ja, eller ostelærred, eller en frysepose der ikke er lukket tæt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nakkesteg

Det er jo så rart at blive geninspireret :-D

læs mere ...