kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

Kalve- eller oksefond

Bruger du slet ikke noget kød sammen med benene? For så skal der vel lidt mere vand i trykkogeren end i denne opskrift eller hvordan? Tænker at forsøge med spidsbryst, tværreb eller en lignende udskæring, og så bruge kødet til peberrodssovs, ligesom jeg gør når jeg koger hønsekødssuppe... Så må jeg se hvordan det tager sig ud ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Culotte/cuvette??

Jeg plejer bare at smide den i fra fryseren, og så regne med ½ time mere. Faktisk er cuvetten den "sejeste" udskæring. Men det er på nogenlunde samme niveau. Jeg syntes ikke at nogen af dem bliver "mushy" af 8 timer.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Yoghurt i ostekage

Nåh ja, du skriver hindbær :-S Vej dem. Er der fx 250 gram så bland dem med 250 gram sukker og saften fra en ½-1 citron. Så burde du have en rimelig marmelade ...

læs mere ...

af: Anonymous

Fremregende pizzasten

Der findes nogle pizza sten, lavet af en slags skamol-plader. (Noget porøst materiale der mindet om det man har i en brændeovn) Den hedder fredstone og fungerer fremregende til afbagning af pizza og andet brød.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ananas

Stå lige stille der imens jeg finder min snor ...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvilke nødder?

dem du bedst kan lide. Jeg plejer at bruge hasselnødder eller smuttede mandler.

læs mere ...

af: Anonymous

hævning

Hej Max. Super side du har, følger med i dine gode opskrifter og har lavet mange af dem,kun med held. Er meget i tvivl om dejen ikke først skal hæve..og igen efter de er formet,kan ikke finde noter om det i opskriften ;) Yvonne

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dagen før?

Ah ... tak! Det er noget bøvl med det husblas, så det er trist at få bekræftet sin mistanke i dette tilfælde :-S Men godt at du delte eksperimentet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Jo. Men problemet med så lang tid i en normal ovn er at det er svært at styre temperaturen helt præcist. Den kan godt være +- 10 grader. Det betyder meget over så lang tid. Det vil sige at det er umuligt at bedømme hvornår den bliver færdig. Så det er et bedre kompromis at give den færre timer ved lidt højere temperaturer. Bare rolig, det bliver stadigvæk meget bedre end normalt ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvilken riskoger?

Det er korrekt. Når de angiver liter, så er det som regel rismængden de angiver.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Confit

De andre olie har nogenlunde samme sundheds problemer mht. opvarming som olierne. Faktisk så har andefedt vist endda et lidt lavere røgpunkt end de vegetabilske olier.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Selve røgningen + andet

Ikke meget. jeg plejer bare at have lidt gløder og en sort askekant. Så går jeg tilbage og checker. Måske smuldet er lidt fugtigt. Kan evt. tørres i varmluftovn ved 100 grader et stykke tid.

læs mere ...

af: Anonymous

helstegt kylling i ovn.

Ej nu er i lidt stride. Enig, det er super fedt med sider som denne til inspiration og erfaringsdeling. Men nu har jeg lavet mad i mange år og jeg har altså også en slem vane med ikke at læse hele opskriften igennem, så jeg bandede også lidt af den nederste sætning. Men sådan er vi jo nok bare forskellige som mennesker. Lad os nu lige have rum og plads nok til at alle kan læse med på siderne og dele netop deres erfaringer med opskrifter osv.

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke en rigtig chokolademousse

Jeg er Belgier :-) chokomoussens hjemland! og bortset fra, at en god flamlænder altid vil blande sukkeret i æggeblommen og ikke i hviden, og at piskefløde bare i nærheden, er bandlyst (der benyttes kandiserede violer); så er det her DEN RIGTIGE CHOKOMOUSSE! Som min farmor altid sagde; "kan man spise to portioner chokomousse, er det fordi, der er sparet på kvaliteten" ;-) Tak for en god side kh Mietje :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Til de helt langsomme :)

Du bestemmer det sådan set selv, men jo mere indkogt saucen er jo bedre smager den. Så jeg tager en mørk fond fra min opskrift. (Ca. 3 liter). Reducerer den til 1/3 (ca. 1 liter). Den bruger jeg så i denne opskrift, hvor man ender med ½ liter færdig sauce. Den gode nyhed er at man sjældent spiser mere end ½ dl af en så kraftig sauce, så der er til 6 portioner. - max

læs mere ...

af: Anonymous

og lige det sidste

'Den' er altså også svær med lægge og ligge;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Normandiet

Nej. Men der er en kvalimad.dk side på facebook. Der kan man se når der kommer noget.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

forkert?

jeg tror du skal se videoen igen. jeg tror ikke jeg kan forklare det bedre end det med tekst.

læs mere ...