kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

Karbonaderne

Grunden til man altid gennemsteger hakket kød man ikke har hakket selv er at du ikke kan vide om noget af det kød der er hakket med i evt er det man kalder overflade kød... dvs kød på dyret som måske har været udsat for omgivelserne omkring dyret, heriblandt muligheden for afføring fra dyret selv og andre af dets kollegaer på samlebåndet... man kan argumenterer at en let (meget let) rosa farve i midten af en hakkebøf er ok, såfremt man kan garanterer at midten af bøffen har været varmet op til 75+ grader for at slå evt bakterier ihjel. og så er det i øvrigt ligegyldigt om det er hakket kød fra brugsen eller kiwi eller lidl eller hvilken som helst anden dagligvare butik, grundreglen bør være for kød handlet fra en dagligvare butik "har du ikke hakket det selv, så gennemsteg!)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nudler til

Nudler er ligesom pasta. De skal bare koges ved siden af i letsaltet vand. Der er heller ingen problemer i at bruge pasta i stedet for. Det tager bare lidt længere om at koge færdig. Har du kold pasta fra dagen før kan du bare stege det med. Jeg er ikke meget for ananas i varm mad. Når man bruger ananas i det asiatiske køkken er det som regel også i en sursød sauce. Der er dog ingen lov imod det :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fedtprocent

Den grundlæggende proces er den samme for mælkeprodukter. Syrne - størkne - lagre. Faktisk følger stort set alle oste og surmælksprodukter den samme grundopskrift. Der er variationer i hvilken mælk man bruger, hvor man stopper processerne, hvilke kulturer man bruger, om man tilsætter løbe eller ej, hvor længe man lagrer osv. Det er det der giver de forskellige oste.

læs mere ...

af: Anonymous

Tillykke med de 100

Måske 1:1 mængdemæssigt? Men i hvert fald ikke 1:1 vægtmæssigt. Du får alt for meget olie hvis du eksempelvis bruger 100g olie i stedet for 100g smør.

læs mere ...

af: Anonymous

Maizena ?

Når folk skriver maizena er det majs stivelse der er ment... Det ved alle der har lidt med mad at gøre.

læs mere ...

af: Anonymous

Et bud på "Kvalitella" uden sukker (og mælkeprodukt)

Du kan være ganske sikker på, at der er mindre sukker i 100 g dadler, end der er i 2 dl (=120 g) flormelis! Og alt andet lige er dadler også sundere end rafineret sukker...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tomatpure

Jeg har ikke hørt at man skal brune tomatpure. For det første er der jo meget væske i, så det er vel dårligt til at brune. For det andet så er tomatpure meget indkogt, og har vel dårligt brug for at blive kogt mere. Jeg bruger fx tit at blande en dåse tomater med en dåse tomatpure. Så smager det som indkogte tomater i løbet af meget kort tid.

læs mere ...

af: Anonymous

Dejen skiller

Fordi kærgården er et blandingsprodukt som indeholder planteolie. Til tærtedej skal man bruge RIGTIGsmør

læs mere ...

af: Anonymous

Mandelmel på eBay

Jeg køber mandelmel i Sverige - de har i det hele taget et godt udvalg af LCHF produkter. Jeg erstattede halvdelen af mandelmelet med sesammel - det giver brødene lidt ekstra smag. VH helene

læs mere ...

af: Anonymous

Kan man bruge gluten til andre brød?

det vil deg dykke lidt mere ned i. Tak for svaret :-) //Jesper A.

læs mere ...

af: Anonymous

puuuuhhhaaa Max !

Det er en konvention som bliver brugt i bagebranchen hovedsageligt for at bagerne kan sælge ensartede produkter. For hjemmebageren er det ikke vigtigt. Jeg har lavet en lang række forsøg med lamineret dej, som jeg har skrevet en artikel om på sitet. Her viser jeg forskellen med forskellige antal foldninger, så man kan prøve sig frem. :-) - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Sydstatskylling

Nej. Hvis du vil lave sovs af mælken så skal det ikke være en syrnet mælk. Du bestemmer selv om du vil lade skindet sidde på. Jeg gør.

læs mere ...

af: Anonymous

Sukker

al det skide sukker kan erstattes med en reven gulerod.

læs mere ...

af: Anonymous

fantastisk! tak for inspirationen ..

Ja, det er sjovt så meget forskel det kan gøre for ens brød.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Der er åbenbart flere måder at lave marcipan på

Der laves mere sirup end der bruges i opskriften. Det er simpelthen for at det skal være til at håndtere sirupen i praksis. Der bruges 60 ml sirup, hvilket nok svarer til en 50 gram sukker. Så det er ca. det samme som du bruger i forhold til mandlerne. I mine tidlige forsøg brugte jeg også en kødhakker. Med mandelolie som resultat. Så det er en erfaring vi deler :-) Odense marcipan bruger en mølle af en art, og de bruger udblødte mandler. Det forhindrer også at man trækker olien ud. Det er bare ikke så praktisk til hjemmebrug synes jeg.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Omformulering

Første gang jeg læste den var i en fransk kogebog. Frækt af dem sådan at stjæle vores danske opskrifter ;-) Bortset fra det så er de fleste danske klassikere kopier af kopier af franske opskrifter. Eller tyske.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvad med melet...

Jeg bruger bare hvedemel i denne opskrift.

læs mere ...

af: Anonymous

pommes anna..

Jeg havde i mange år et 50 kroners mandolinjern i plastik, som virkede godt. Det er nemmere at have i et skab og ikke nær så tungt at bakse rundt med, og det kunne gå i opvaskeren. Så i praksis brugte jeg det faktisk oftere end det jeg har nu til 1000 kroner :-s ... Max

læs mere ...