kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

Ande confit sous vide

Ja - Og det bliver fantastisk - sousvide.dk/blog/3-andeconfit---confit-de-canard/

læs mere ...

af: Anonymous

Glucose(sirup)

Glemte lige at skrive, at det er en god ide at smide dem på køl natten over. Så blir de mere faste. Derefter kan de rulles i flormelis og puttes ned i en beholder med lidt flormelis så de ikke klistre sammen.

læs mere ...

af: Anonymous

Carbonara tur retur

Ja der er findes jo altid en grundopskrift. Men det betyder jo ikke at hans opskrift på Carbonara, er mere rigtig eller forkert. Opskrifter bliver jo som de fleste ved rettet lidt til og muligvis taget lidt fra, afhængig af folks smagsløg. Er selv en ivrig rejser, og har smagt mange forskellige variationer af Carbonara, mener ikke at den ene ret er mere rigtig eller forkert end den anden. Og så er der vel ikke noget i vejen med variation og nytænkning. Mvh. Dan

læs mere ...

af: Anonymous

Hej!

Du kan bare bruge en røremaskine eller en håndmikser til at blande smørret i med. - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Skøn Creme,

Det smager godt, nogen der har en ide om holdbarheden for er "desværre" kommet til at lave en al for stor portion :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vedr. bruning

Det er rigtigt at du trækker væske ud af kødet. Men du skal stege kødet indtil alt væsken er kogt væk, og så skal det stegets noget mere. Ellers bliver det ikke brunt.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide maskine til hjemmebrug

Inde på bloggen Cooking Issues har de lavet en tabel, med billeder, over ægs konsistens når de bliver kogt ved forskellige temperaturer. http://www.cookingissues.com/uploads/Low_Temp_Charts.pdf (side 6) Det ser ud til at man godt kan få dem til at have en creamet blomme og fast hvide. Jeg har dog først lige fået min PID controller, så jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg har kun prøvet ved en temperatur, hvor hviden var flydende, og brød mig heller ikke om det:s

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Andebryst juleaften

jeg er ikke helt sikker på hvad du mener. Hvis du bare skal stege dem juleaften og har plads til dem alle på panden, så bare giv dem 20 minutter på skindsiden og ca. 10 minutter på den anden. Måske de skal have 5 minutter mere hvis da de er 400 gram.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

skiklt creme

Ja det unøjatige ovne vi har giver mange problemer. Stegetermometeret er vore ven.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kogetid

De skal tilberedes to gange. 1 gang koges i mælk ca. 30-40 minutter. Dernæst et par minutter i varm olie. Det står i opskriften.

læs mere ...

af: Anonymous

Fremgangsmåde...

ib! :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

10-15 minutter

Jeg bruger altid varmluft.

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed: 2-3-mdr.

Du skal ikke bage dem lang tid før du skal bruge dem - de "bliver væk";-)

læs mere ...

af: Anonymous

Andre slags korn?

Hehe..

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Stål bage-"sten"

Der er ikke det store rengørings problem med sådan en sten.

læs mere ...

af: Anonymous

Rigtig Chorizo

Nu skriver du 'din rigtige chorizo opskrift' nu eksperimentere jeg lidt med at lave pølser, og søger derfor en chorizo, men kan ikk finde din? En du vil dele ? :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Olie

Tændstikken syder ved 100 grader. Hvilket er ret langt fra 150 grader. Så jeg vil bestemt anbefale et termometer.

læs mere ...

af: Anonymous

Rulning

Det er korrekt at man i bageriet bruger rullemagarine. Dette grundet margarinens egenskaber under rulning. Men dette har gjort at vi er van til smagen. og en butter eller vinerdej lavet på smør ikke smager 'som den skal' Desuden har margarine fabrikkerne også udviklet på smagen. også bager :-) Men brug nu en røremaskine i stedet for at fedte rundt på bordet med dejen. kom din røreskål i fryseren inden, så den er godt kold og husk at bruge koldt vand.

læs mere ...