kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet Mascarpone

Hvad mener du? Det meste af den europæiske madkultur stammer fra mellemøsten, via Italien og senere Frankrig. Så det er jo der de fleste af vores grund ingredienser kommer fra. http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_wine "Archaeological evidence suggests that the earliest wine production came from sites in Georgia and Iran, dating from 6000 to 5000 BC" http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon "It [lemons] was later introduced to Persia and then to Iraq and Egypt around AD 700." Vinsyre får du hvis du har vin der er stået og tørret ind i en beholder. Kommer du så senere mælk i den samme beholder vi du formodentlig lave mascarpone helt uvidende. Det virker da ikke særligt kontroversielt?

læs mere ...

af: Anonymous

Det smager godt

Jeg synes det er rigtig gode. Men hvis man ikke synes de er gode så er det måske fordi man ikke har gjort det rigtig selvom det ikke er så meget man skal lave så kan man altid gær forkert men de smager rigtig godt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Wauv...

Som regel dræner man under køl. Ellers bliver det mere og mere surt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Leverpostej

Jeg bager i vandbad for at forhindre at den bliver grynet i konsistensen.

læs mere ...

af: Anonymous

Dejen

Ingen kommentar

læs mere ...

af: Anonymous

At 'planke' indhold...

Nu har jeg kigget lidt mere på denne 'Lars Borbye Mikkelsen' og han ser faktisk ud til at være en 'kedelig fætter' - apropos ophavsret og hele 'findeopskrifter.dk'-diskussionen. Han figurerer også på "www.A24.dk" og gør sig i 'søgeoptimering' og 'snydekoder' mm. Jeg ved ikke om han har 'planket' andet fra dig - men... Blot en 'heads-up'.

læs mere ...

af: Anonymous

Vinduesprøven/glutenprøven

Buhh det er jo verdens bedste brød bare på engelsk:D

læs mere ...

af: Anonymous

Confit

Ja. Det er stort set samme opskrift. vh Max

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kartofler

Det tager ca. 7 minutter, men det er problematisk da man ikke kan mærke om de er færdige uden at tage låget af.

læs mere ...

af: Anonymous

Ny sous vide bruger

Hej!! Tak for svaret. Gjorde som beskrevet, nu virker det. Mvh. Mogensc.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fold og træk eller stræk eller...eller ??

jeg syntes det er stort set umuligt at få bagernes tynde og glassprøde skorpe uden en dampovn. Men jeg arbejder stadigvæk på teknikken.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opskrift på rugbrød

jeg plejer at svare i løbet af et par dage. Det syntes jeg er meget fint for en gratis service ;-) Bortset fra det så har jeg nogen problemer med den software jeg bruger til at holde styr på kommentarerne. Det tyder på det ikke er alle spørgsmål jeg ser. jeg havde i hvert fald ikke set dit.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opbevaring af fond.

ja, det kan man godt. Jeg er begyndt at koge det ind til ca. ½ liter og så komme det på sylteglas. Det har jeg så stående i køleskabet, Et par gange om så koger jeg det op, så evt. bakterier bliver slået ihjel.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør fedt, æg og sukker ved brødet?

Vil dog lige tilføje at en lille knivspids sukker i dejen også hjælper gæren gevaldigt på vej ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tomatpure

Ja det er ikke umuligt. Hvis ens gryde er varm nok, kan der jo godt ske en karamellisering. Jeg er sjovt nok ikke stødt på det før. Jeg har kigget på nettet, og en del danske sider anbefaler det, men jeg kan ikke finde noget om det på engelsk. Interessant.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Holdbarhed hvidløg i blandingen

jeg har faktisk aldrig prøvet at fryse olie, så jeg ved ikke hvilken konsistens det får. Det burde vel blive fast, men jeg er ikke sikker.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Wouldn't have any other mayo ..

Smart pants are always welcome, and you are right. It seems to be french. Don't know why my mind made it italian.

læs mere ...

af: Anonymous

Dejen driller

Opfør dig ordentligt. Er det sådan du snakker til folk på nettet? Børn skulle have smæk.

læs mere ...