kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Skumfiduser

Ja du kan. Bar kom det i når du koger siruppen. Ellers risikerer du at den bliver for tynd, og at de smelter. Du kan også bare kommer noget rødt frugtfarve eller juice i. Så får de også smag. Bare temperaturen ender på det samme.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vakuumposer

Søg fx på caso vacuum. Links til netbutikker dør hurtigt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

klumpet chokolade

Det er normalt en god idé, men ikke til den her kage. Det mindsker holdbarheden og strukturen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opbevaring af fond.

Du kan sagtens koge ind i trykkogeren. Hvis du koger uden låg :-) Men det sætter lidt geletine i kanten og jeg syntes trykkogeren er lidt svær at gøre rent fordi den er så høj. Når man så samtidig skal have benene siet fra først, så er det nemmere bare at hælde det over i en mindre gryde og koge ind i den.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Et bud på "Kvalitella" uden sukker (og mælkeprodukt)

Så vidt jeg husker er der ca 400 kcal i 100 gram sukker og 300 kcal i 100 gram dadler. Dadlerne indeholder sukker der hurtigere optages og øger blodsukkeret hurtigere. Så der er ikke megetvundet ved at bruge dadler i stedet for sukker.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tak!

ja den ser også god ud. Og det glæder mig at se du har brugt den dybe bradepande. Jeg fik kludret lidt rundt i det i video speaken.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

nakkefilet

hehe ... her holder vi på formerne.

læs mere ...

af: Anonymous

At holde temperaturen

Det er vel lige før, det kan betale sig at købe en el-gryde med termostat: http://brygudstyr.dk/shop/el-gryder-14c1.html Med venlig hilsen Per H. Christiansen

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

flæskesteg

Interessant teknik. Den vil jeg prøve.

læs mere ...

af: Anonymous

Slagter Leverpostej

Jeg ville bruge 30g - 40g salt til den portion. Min tommelfingerregel med kød er 1 spsk per kg. Dvs. 1-2½ spsk salt. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Churros

Der skal ikke æg i churros I hvertfald ikke i spanske opskrifter.

læs mere ...

af: Anonymous

bedstefars skæg

Ja den laver jeg ofte som festkage herhjemme. Når bedstefar med skæg er bagt, smører jeg en blanding af flædeskum og cremefraise 38% på. Så kommer jeg friske bær på. Hindbær og Jordbær er et hit.

læs mere ...

af: Anonymous

Blomme vs hele æg

Jeg endte med bare at skære dejen over på den lange led, så den holdt sig indenfor håndtagene. Jeg skulle alligevel stikke det ud til ravioli, og resultatet ser super ud.

læs mere ...

af: Anonymous

Æblegele

Saften skal bare koge mere ind, hvis det ikke vil blive stift. Man kan sagtens koge det flere gange.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

på køl

Hvis du kan få det timet bliver brødet kun bedre.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide maskine til hjemmebrug

Jeg har lige anskaffet en Sous Vide Demi incl. vacuummaskine, ekstra poser og opskriftbog for ca. 3.000 kr. Jeg har selv med succes lavet Stroganoff, steaks, roastbeef i den. Jeg er dog ikke så begejstret for at lave æg i den. Det er selvfølgelig smag og behag, men jeg har svært ved at vænne mig til den meget bløde (blævrede) hvide. Den er supernem at betjene og resultaterne virker meget lovende. Jeg har også anskaffet en rigtig gasbrænder (Blæselampe Express til 200 kr. - ikke de små til creme brulee) - Den funger supergodt til bruning efterfølgende. Vær opmærksom på at Demi-modellen har de samme faciliteter som Suprime-modellen og kun er ca. 15% mindre. Den er mere bordvenlig i de fleste køkkener og var altså min foretrukne (da du også sparer ca. 1.000 kr.) Jeg fik selv idéen fra 2 af mine kolleger som er meget begejstret for sous vide madlavning.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Alkoholfri

jeg har ikke prøvet med tonic. ved faktisk ikke hvad der skal i sådan en ... andet end kinin :-S Jeg ved ikke om der specielt er noget man skal passe på med. Ud over jordbakterier. Men der er ikke noget der forhindrrer at man giver der et kort opkog hvis man er nervøs. Inden man tilsætter gæren selvfølgelig.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mazarinkage

jeg har ikke en færdig god opskrift endnu. Men jeg har eksperimenteret. Du kan ikke bruge en kødhakker til at hakke mandlerne. Det klemmer olien ud af dem. En kaffeblender er god til at hakke mandlerne med. Du skal ikke hakke dem med skind på, så smager det ikke godt. Du kan riste mandlerne let inden du hakker dem. Du blander bare de hakkede mandler med sirup af en art, og så har du marcipan. Jeg eksperimenterer stadigvæk med sirupen. Har prøvet med min hjemmelavede sirup andetsteds på kvalimad, og den virker fint nok. Så kog evt. 2 dele alm. sukker med 1 del druesukker eller glucose indtil 105 grader C. Så bland det (afkølet) i de hakkede mandler indtil det føles og smager som marcipan.

læs mere ...