kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

frysning

hej Rigtig dejlig side. Jeg former falaflerne og fryser dem ned på en tallerken, når de er frosne sætter jeg tallerkenen på en pande fyldt m varmt vand - og vupti kan de kommes i en pose og derfra direkte i frituren.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Store lufthuller

Nej. For det første så er en våd dej nemmere at ælte fordi vandet nemmere trækker gluten og stivelse ud af melet. "indarbejde vandet i melet" beskriver ikke den proces der sker når du ælter, faktisk lyder det mere som det modsatte. Vandet trænger ind i melet, og så bliver der frigjort stoffer fra melet ud i vandet. Jo mere vand jo nemmere foregår det. Hvis jeg ælter på maskine, så ælter jeg typisk en mellemvåd dej i 10 minutter og en våd dej i 5 minutter. Til gengæld så lader man oftest en våd dej hæve i lang tid, ved at bruge lidt mel, så gæren og melets enzymer har tid til at gøre arbejdet for en. Jo mere du ælter en dej, specielt før den 2. hævning, jo mere ensartet bliver dejen i strukturen. Hvilket gør at luftboblerne bliver små og ensartede i stedet for store og rustikke.

læs mere ...

af: Anonymous

Karbonaderne

Off Topic: Men jeg kan egentlig godt lide en hakkebøf med rosa midte. Måske endda halvrød! :) Lasse SBK

læs mere ...

af: Anonymous

Slagter Leverpostej

Ja du kan sagtens bruges evt. en minihakker/foodproc. du skal da bare først køre spækket lidt ud ca ned til 5 mm størrelse,hvad der svarer til når man kører det igennem eb hakkemaskine. :), og så tilsætte leveren, og så kører du til den ønskede finhed, derefter tager du det ud af maskinen,( man kan også køre spæk og lever for sig, da de fleste jo ikke har en maskine der kan rumme 2 kg. ) og pisker krydderierne, samt melet, og til sidst den varme mælk i.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bagning

Det har jeg ikke hørt om før. Googlede det lige og det lyder umiddelbart som en god idé. Troede ellers ikke der var mere jeg kunne ønske mig til køkkenet, men det skal da prøves.

læs mere ...

af: Anonymous

Ny sous vide bruger

P.S. Har du et godt bud på en brænder til bruning???

læs mere ...

af: Anonymous

bedstefars skæg

Må jeg spørge nøjagtigt hvordan og i hvilke mål, man blander flødeskummet óg creme fraichen til at lægge ovenpå til din sjaske kage ? Den lyder jo lækker og skal prøves...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fyldt pasta?

Det har jeg ikke lavet selv, men jeg ville bare hakke det, og binde det med et æg.

læs mere ...

af: Anonymous

Sukker

en god tomatsovs SKAL ha sukker og den maa helst heller ikke koge... kun blobbe lidt!

læs mere ...

af: Anonymous

hjemmelavet ver. fedtreduceret mandelmel

Som hovedregel siger man at fedtreduceret mel er halv mængde af almindelig.

læs mere ...

af: Anonymous

Juliehoællloiiloii

Uisusuuskuzuzuiikzkilzkllozlluiolklnn Uioiilpmænææujnuiællnpmilollllllloiilloilliik lokiikkiokkiuukloilliiioiuiuiiiciiixlelzlddidlirlrildsiririruirrttk Ukriruruuururuuruduuuruuuryututuu

læs mere ...

af: Anonymous

flæskesteg

Alternativt koger i 1 liter vand i elkedlen og hælder ud over stegen inden den skal i ovnen. Samme effekt som de 20 min med sværen nedad i ovnen, tager bare kun 2 min. Når der er hældt kogende vand over åbner sprækken mellem sværene sig noget så fint og saltning bliver nemt og sværen garanteret sprød

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Halvt æg...

Æggene holder sammen på dejen og giver noget fylde og smag. men det vigtigste er nok strukturen.

læs mere ...

af: Anonymous

Rugbrød uden surdej

Og tak for en super fed side, hilsen Anders Bjørkmann

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Det er desværre en simplificeret udgave af hvad der sker som de har liggende så. Så snart temperaturen er over 55 grader begynder salmonella at dø. Det er så afhængigt af hvor længe kødet har den temperatur, hvor mange salmonellabakterier der uddør. Jo højere temperaturen er over 55 jo hurtigere dør bakterierne. Ved 70 grader dør de med det samme. Derfor skriver de det på hjemmesiden. Men det er ikke den fulde sandhed. Jeg steger altid mine kyllingebryster til 65 grader. Så er de saftige men stadigvæk velstegte. Nej man kan desværre ikke komme et link ind. Det har jeg været nødt til at fjerne pga. Spam. Hvis du ikke skriver http delen af linket så kan du dog godt.

læs mere ...

af: Anonymous

nam nam

Kebab er ikke det samme som falaffel....... Charlotte :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Smørkærning

Dejligt det lykkedes for dig med udkærningen. Dog tror jeg ikke at det har med fedtprocenten at gøre. Mejerierne ligger på godt og vel 40% fløde på deres kærnefløde og jeg har været med til at lave smør på gammeldags kærne med fedt-% på ca. 45% uden problem. Deriomod kan man få problem med udkærningen om fedt% er for lav. At syrne fløden får udkærningen at gå endnu hurtigere. Mvh Kim N , mejeritekniker

læs mere ...

af: Anonymous

Bedstefars skæg

Når æbler klæder kagen så godt, kan det skyldes, at i en gammel opskrift fra Gluten/Amo foreslår de æblegrød som fyld .....

læs mere ...