kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Stegetid for rådyreryg

Sådan er det at være cutting edge ;-) Det er bestemt heller ikke alle mine sous vide forsøg der lykkedes ... Så det er også en godt at du skriver resultatet her, så andre kan lære af det.

læs mere ...

af: Anonymous

Varmluft??

det kan du sagtens. bare giv dem lidt længere eller ved 210-220 grader.

læs mere ...

af: Anonymous

Vinduesprøven/glutenprøven

Når du nu har haft fat i Claus Meyers opskrifter, så har du også set, at han anbefaler max. hestekræfter i min. 15 min. Ifølge ham kan du næsten ikke overælte dejen. Hvis den har fået den omtalte struktur, er den efter min erfaring i perfekt stand til bagning. Luftigt brød med en frugtrig krumme, der ikke klistrer men smager himmelsk. Bare giv den god hævetid, og en varm ovn. Ulf, Frederiksværk.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvad gør fedt, æg og sukker ved brødet?

Du har ret. En tanketorsk/skrivefejl. 0,25 gram vil være svært at måle op ... også underligt at det skulle passe til alle opskrifter ;-) Tak!

læs mere ...

af: Anonymous

bouillonterning

Okey, har lige læst din fremgangsmåde igennem igen. Er det sådan at selvom jeg laver kyllingebouillon, så skal jeg bruge okseknogler eller en anden form for knogle? Sådan en bouquet garne kan jeg se der findes flere forskellige varianter af, hvilken bruger du?

læs mere ...

af: Anonymous

Ladyfingers

Kan man erstatte melet i de hjemmelavede Ladyfingers med kartoffelmel? Vi har en glutenallergiker i familien. Jeg bager ofte mine lagkager på kartoffelmel, og tænkte om det kunne gøres her?

læs mere ...

af: Anonymous

Kan man bruge gluten til andre brød?

Det kan man uden problemer, du skal bare tørre det i ovnen ved ca 50c natten over og så male eller blende det. Bruger det selv når jeg laver pizza mv. /Henrik E

læs mere ...

af: Anonymous

Æble gele

Æblegele skal være sød, det er det der geleer det

læs mere ...

af: Anonymous

cola

Langsomt. Jeg drikker ikke så meget sukkervand osv. så jeg er ikke super motiveret :-D Tror faktisk ikke jeg har lavet forsøg siden mit forrige svar.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Vandbakkelser - walesstang - videoen

Ja. Det kan også hjælpe når de er færdige, at slukke for ovnen og så lade dem køle af der inde sammen med ovnen. Det får som regel det sidste fugt til at forsvinde.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

rugbrød

jeg kan ikke huske det. Beklager. Men jeg er overbevist om at det kan købes mange steder.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hej Mester :-)

Ja den skal reduceres, og nej det giver ikke meget sauce :-( Til gengæld er det en ret kraftig sauce som det ifælge min erfaring er nok med ½ dl af per person. Så 1 liter sauce rækker til 20 personer... Til gengæld gør det ingen forskel på den om den har været nedfrosset. Bliver den kogt op og nedfrosset flere gange, er den lige god hver gang, og rester kan blandes i næste portion. Så der er ingen spild.

læs mere ...

af: Anonymous

tørgær

Jeg er klar over kommentarerne har lidt alder på sig nu, men ville nu lige kommentere på det alligevel. Jeg bruger med succes tørgær. Som nævnt af andre lidt højere temperatur. Jeg hælder det direkte i vandet, hvor det får lov til at trække, altimens jeg finder mel frem, og får det afvejet. Jeg har generelt lige så gode resultater med tørgæren, som med den almindelige gær. Jeg bruger det oftest i en fordej, med 24 timer hævetid, og tilsættes yderligere i 'hoveddejen'.

læs mere ...

af: Anonymous

Kagekone?

Du lægger både borgmestermasse (Remonnce med marcipan)og koldcreme i dine kringler, hvorefter du "former" arme,ben,krop og hoved af krigelstykkerne(du kan evt lave dem længere fra starten af)hasselnødeflager og sukker puttes på inden den kommer i ovnen, pynt evt. med slik bagefter hvis det er til en børne fødselsdag ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Kartofler

Det er godt klaret. Hvis du kan få kog i kartoflerne på 5 min., når kartoflerne er i vandet fra start?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

Ah ok. Så er det nok fordi du har overrørt den. Så skiller fedtet ud til smør. Ligesom hvis du pisker flødeskum for længe. Isen er færdig så snart den er soft-ice.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

frysning

jeg tror at dem man køber frosne er delvist steg og så frosset ned. Men jeg har dog ikke prøvet det selv.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Andre Anna'er?

Jeg ved ikke om du kender det her site, men hvis du mangler inspiration til smagssammensætninger så er det tiptop http://www.foodpairing.be/FoodPairable.aspx?f=Beetroot http://www.foodpairing.be/FoodPairable.aspx?f=Carrot

læs mere ...