undgå mel-klisterede fingre / borde

Det er ent generelt godt råd. Stivelse og protein skal vaskes af med koldt vand. Særligt mel og blod/kødsaft. Fedt med varmt vand.

Sprød svær med sikkerhed

Prøv at pakke den kolde flæskesteg ind i et ark bagepapir, og slut af med en elastik til at holde papiret på plads. Derefter forbliver sværen sprød i flere dage, da den kan "ånde". Kondensvand kan så ikke gøre sværen blød. Et vigtigt formål med flæskesteg er jo netop at have verdens bedste pålæg!

Hjerteragu

xxx

Dejen

JA. JEG ER MEGET I TVIVL. JEG ER FRA ARGENTINA OG I MIT LAND CHURROS BLIVER LAVET UDEN ÆG. HVIS MAN VIL, KAN MAN TILSÆTTE ET ÆG MAXIMUM OG IKKE MERE. MAN SKAL BARE BRUG DEN SAMME DEJ SOM VANDBAKKELSE OG DET ER DET. .... MEN SELVFØGELIGT...CHURRO STAMMER FRA DEN 3. VERDEN OG VI ER SÅ DUMME AT MÅSKE HAR VI GJORT DET FORKERT!

Gele?

man må ikke bruge æbler der har ligget på jorden og de må ikke være alt for modne

Kagekone?

Når den er rullet ud til en plade skal du bare skære "kagekoneform" ud af den og så bage den.

Tilberedningstider

Som jeg skriver så er det temperaturer og tider jeg har hentet ved forskellige troværdige kilder, så det er ikke alle sammen jeg har prøvet. Fisk generelt skærer jeg i portionsstørrelser og giver 10-20 minutter. 5 minutter mere hvis de er frosne. Men det er vist også på tide at jeg opdaterer tabellen som efterhånden er et par år gamle. Har da lært noget nyt siden da.

Kødhakker

Det kan klart anbefales at investere i en "pastamaskine" - de kan købes for ca. 400 kr. Så går det meget hurtigere med rulningen, og der er indbygget mulighed for at bånde pastaen i to størrelser (ud over selvf. lasagneplader :-) ).

Dry-rub efter spræning

Du vil blive virkelig ked af at droppe sukkeret, porken mister en vital del af sin smag.

Electrolux Assistent :-)

Jamen det går fint. Den ælter godt, og hakker kød som en lille mis. Er ganske tilfreds med den :-) Jeg regner med at komme igennem alt tilbehøret over tid i forskellige opskrifter.

Ny sous vide bruger

Ingen anelse. Jeg har bare købt en i et supermarkede.

Røget bacon 2. del

Hehe ... O ye, of little faith. Der er kun et par ting jeg kan forestille mig. At din bunke er for lille eller at dit smuld har fået fugt. Er det fugtig så skal det tørres i en ovn. Jeg kan godt huske at jeg har haft smuld der var mere besværligt. Så var det altid noget jeg købte i en lille pose i en jagtbutik. Det har måske ikke været opbevaret så godt. Nu køber jeg store sække hos danishoutdoor.dk og det virker hver gang. Det er fint bøgesmuld. jeg ved ikke om andre træsorter eller finheden på smulden kan være problemet. Ofte så lader man jo ikke smulden ulme selv, men har en ekstern varmekilde, og så betyder smuldens beskaffenhed ikke så meget. Men alt i alt er den største mulighed nok at det er smuldet det er galt med på den ene aller den anden måde.

Lave temperaturer

Jeg har endda købt to af dem :-D Nu den ene gik i stykker så har jeg den anden. Med kun én fandt jeg det svært at holde oste og yoghurt produktionen oppe samtidig med at kødet skulle have 47-72 timer. Jeg tror jeg vil skrive lidt om opstillingen. Der er sikkert andre der er alt for interesserede i køkkenudstyr lige som mig.

Uden alkohol

edder kreativt syntes det lyder som en super-ide.:O)

Skibsstål?

Hej, er din smed lokaliseret tæt på København. Jeg har svært ved at finde sådan en i København. Vil rigtig gerne have fingre i en plade mage til Max's.

Glucose(sirup)

Jeg prøvede igen, men med samme resultat. Spurgte en livline til råds, og fik en helt anden opskrift der virkede første gang. Smager fantastisk. 3 dl piskefløde 3 dl (180 g) druesukker (pulver, som egentlig er glucose) 3 dl (300 g) sukker 1 skefuld vaniliesukker Først piskefløde, derefter sukker, vaniliesukker og til sidst druesukker, i en tykbundet høj gryde (bobler meget op). Omrøring til 128-135 grader. Hæld ud i en form med bagepapir. Køles ned til det kan skæres ud i former som ønsket.

Kartofler

Nej :) For det første kommer det an på størrelsen, sorten og hvor lang tid der er gået fra høst. At bruge en fast tid for kartofler er det samme som at sige at en kylling skal stege en time, uagtet at der kan være flere kilos forskel på størrelsen af en kylling. Det er klart, at hvis man altid køber Brugsens kartofler, skærer dem ud i nogenlunde samme størrelse, bruger den samme mængde, gryde og komfur så kan man godt have en tommelfingerregel med et fast tidspunkt. Dernæst kan man sagtens "koge" kartofler ved lavere temperaturer end vands kogepunkt, prøv 85 grader en dag du har god tid, det tager et par timer men de bliver rigtigt gode. Hvis det tager 5 timer for vandet at komme i kog så vil der være rigeligt tid over de 75 grader hvor stivelsen begynder at blive nedbrudt. (antaget en lineær opvarmning af vandet, ved faktisk ikke om det et tilfældet) Sidst er der højdefaktoren som selvfølgelig ikke er så relevant i DK, men her hvor jeg bor koger vand ved 97 grader og jeg kan mærke en forskel i hvor lang tid det tager at koge kartofler, pasta, ris etc.

opbevaring

tak, vil opbevare dem i køleskab og tage frem lidt inden de skal spises. tak