bortskaffelse af olien

Ja. Eller gemme olieflasken og så smide den ud i den. I mange gamle huse er der en "fedtfælde" som samler alt det fedt der bliver smidt ud, så den ikke kommer i kloakken. Men lige pludselig en eller anden vinter så er der så meget fedt i at vandet ikke kan komme ud. Og så er det ikke sjovt at skulle ud of fjerne 20 kg størknet fedt. Det kan også stoppe rørene hvis man her lange tynde afløbsrør i huset. Smider man olien ud med skraldet vil det sandsynligvis ryge til forbrænding og så være med til at varme huse op. I vasken vil det bare ryge renseanlægget.

Kagekone?

Det har jeg ikke prøvet, men jeg tror der er for meget gær i til at den vil holde sig i ro. Måske i fryseren med remoncen på, og så bage fra frossen til dejen bliver gylden.

kikærter

det er jeg altså ikke enig med, det er en anden mel, som er en blandning af flere slags, men jeg køber da kik mel i en helsekost butik, men man kan jo også selv lave den med en god blender.

Sous Vide

Det kan man sagtens og det virker fint. jeg har prøvet det med en skabsfryser. Desværre var hvert enkelt hylde et fryselement, hvilket gav rigtigt meget kondensvand. Så det duede ikke. Men at bruge et almindeligt køleskab og så sætte det til en højere temperatur skulle virke fint.

Glucose/druesukker

Er det samme. Se f.eks www.dansukker.dk/dk/om-sukker/sukkerarter.aspx eller da.wikipedia.org/wiki/Dextrose.

Give opskriften videre?

Alle tiders gulerodskage,nem at lave men har dog kommet lidt citronsaft i.lavet Skærtorsdag d.28.3 2o13.hej Fich.

Pulled Pork tilbehør...

Tilføjelse... En god idé til dressingen er, at anvende ½ hjemmerørt mayonnaise og ½ ymer/creme fraiche. :O)

Pasteurisering af æg

jeg plejer at gøre som jeg skriver her: http://www.kvalimad.dk/artikler/koekkengrej-og-udstyr/praecis-temperaturstyring-pid-controller Som regel går det godt. Men jeg har oplevet 2 gange at hviderne ikke kunne piskes op.

Sous Vide

Den temperatur hvor bakterierne begynder at dø hurtigere end de formerer sig er 54,4 grader. Så jo længere maden er over den temperatur, jo flere bakterier dør. Men ved den temperatur dør de langsomt. Så det kræver timer at pasteurisere maden. Kommer temperaturen op på fx. 85 grader så tager det ganske kort tid at pasteurisere. Sekunder eller minutter. Generelt kan man sige at mad der bliver stegt sous vide ikke bliver mere farlig end råt ved at blive stegt ved 55 grader i kort tid. At lave en rød bøf på panden er ikke farligere end at lave den sous vide. En rød pandestegt bøf er jo heller ikke pasteuriseret. Ved sous vide kan der dog være bakterier på overfladen af kødet hvis det ikke er i vandet ret længe. Men som regel bliver kødet jo brunet før eller efter vandbadet, så i praksis er det ikke et problem. Fisk kan også indeholde bakterier og snyltere. Snylterne slår man som regel ihjel ved at fryse fisken. Det skal man fx også gøre ved sushi. Men fisk bliver bedst ved sous vide hvis de tilberedes imellem 45 og 55 grader. Det kan man så blive bekymret over, da det er i det område hvor bakterier dannes hurtigere end de dør. Men tilbereder man i kort tid, så betyder det ikke noget. Typisk vil et stykke fisk skulle have 45 grader i 20 minutter. Det er ikke værre end at have det liggende på et skærebrædt imens man tilbereder sin sushi. Så alt i alt: under 54.4 grader kan man tilberede ved i kort tid. Op til et par timer afhængigt af omstændighederne, friskheden af råvarerne, overfladebehandling osv. Over 54.4 grader kan man gøre lige så længe man har lyst til. Håber det forklarer det lidt.

Sorbet m. hyldeblomst

Ja der er pektin nok i hindbær til at det ikke er nædvendigt.

Burgerbøffer

Tak for linket! Den ser perfekt ud - bortset fra prisen. Idéen med at få en smed til at svejse en i rustfrit stål er heller ikke dum. Men i aften bliver bøfferne formet manuelt. Og så bliver bollerne lidt tykkere i dag end sidst. Mmmmh... masser af rå løg, barbequeketchup og agurkerelish!

bouillonterning

jo mindre stykker kylling, jo mere overflade er der at brune. Brug fx kyllingelår med ryg, og så skær dem i to eller tre dele, som så brunes hver for sig. De er billige og der er masser af kød på med smag.

Evt. med lidt bær i?

Hej Anne. Din bærcreme må vel mere betegnes som en bærskum, da der jo ikke er creme i. (ej heller hund i hundemad, eller babyer i babymad) Jeg tænker dog at dit udgangspunkt kan bruges, og at bærkompotten kan erstatte fløden i opskriften på denne side. Jeg tænker det kan blive rigtig lækkert Chokocremen du har beskrevet har heller ikke forfærdeligt meget med creme at gøre, men vi er mere over i noget Sarah bernhard. Igen, et godt udgangspunkt til en creme. ;-) Mvh. Pia

Flæskestegssauce

et gammelt huskeråd fra min mormor og som er rigtig god. Man hælder væden fra den færdige flæskesteg i en skål ( den sies ned ) ,derefter kommer man ca 1 dl iskoldet vand ned i skålen. Dette giver væden et chok og fedtet vil indenfor meget kort tid ( ca 10 min` ) lægge sig ovenpå suppen og man kan så skumme den af og bruge den til at piske melet ud i når man skal bage saucen op. Margrèt

Bagetid??

Et lille svar et godt stykke tid senere, som måske kan bruges af nogen en anden god gang :) Ifølge Harold McGee, så sætter blomme og hvide sig ved 73 grader. Det er helt fast, og ikke "gelé", so there you go ;)

Ikke noget skum på toppen?

Lidt ekstra information. Inden for produktion af Ghee, altså basalt det samme som klaret smør, er der forskellige "skoler" hvor nogen sværger til at smørret skal op og koge, rigtig koge, ikke bare simre, hvorimod andre sværger til at det skal varmes langsomt op, gerne over flere timer, og efter at have prøvet, stort set, alle metoder selv, er jeg kommet frem til, at opskriften med at få det op og koge/simre i min. 15 min., er den hurtigste, bedste og mest smagsfulde til mit behov, så det koges ned til, at det kommer an på hvilken smag/metode man foretrækker - der er ingen "rigtig" officielt anerkendt opskrift, de er alle lige rigtige. :) Mvh. Jens

Bedstefars skæg

Er det rigtigt at kagen så skal have en hel time hvis der kommer æbleskiver ovenpå bunden , tænker bare får msrengsen så ikke for meget ? Når der i opskriften kun står den skal bages i 15 min ?? Undrer mig bare 😉

uendelige muligheder...

Lyder fandme lækkert! Det skal jeg huske! :3