kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Hej Mester :-)

Du behøver ikke brune en fond, og alt kød kastet ned i væske giver mere smag. Men det er ikke nok bare at komme lidt kød i en rødvin. Det skal jo koge længe, for at trække smag ud. Men måske du kan finde et kompromis imellem smag og tid som passer dig.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tillykke med de 100

Smør er 80%-90% fedt. Resten er vand (valle). Med 25 gram smør så er forskellen 2,5 gram - 5 gram. Hvilket ikke vil have nogen større bestydning i praksis i denne, eller de fleste andre opskrifter. Så jo det er vægtmæssigt. Bortset fra det så vejer olie og smeltet smør stort set det samme.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sous vide

Der skal nok komme mere om sous vide teknik.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Hvad kød du skal vælge kan jeg ikke sige noget om. Det er jo en smagssag. Personligt syntes jeg at oksemørbrad er lidt kedeligt. De kan dog sagtens begge dele langtidssteges. Til et samlet festmåltid med alle retter er tommelfingerreglen at man skal bruge 600-800 gram mad. Heraf bruger man typisk 200-300 gram kød til hovedretten. Børn regnes med som en halv ret, Med mindre de spiser som voksne :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed

det var en god ide syndes jeg

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

smøragtig mascarpone

jeg tror de har ubleget ostelærred i alle stofbutikker. Koster stort set ingenting.

læs mere ...

af: Anonymous

is

75 grader slår du bakterierne ihjel ved :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Stege/koge metode

vi har berberi-ænder , de er ganske udmærkede til konfit....vi har haft dem i køleskabet 14 dage og svitser dem lige på panden (på det gamle brændekomfur), det er første ,men ikke sidstegangvi laver det. Sauer fra Nordjylland

læs mere ...

af: Anonymous

Link til blog

Det er læst og forstået. :) Og tak i øvrigt. -Lærke

læs mere ...

af: Anonymous

sennep?

Jeg har aldrig haft problemer med det mærke. Prøv evt. starte med lidt mindre sennep, og smag så til med mere, hvis du synes, at den kan tage mere. Det kan måske også være, at du bruger for meget syre, så prøv evt. også at holde igen med den til at starte med. God fornøjelse :-)

læs mere ...

af: Anonymous

1 kg flæskesteg i salt lage

Jeg vil mene, at forholdet mellem salt/vand er afgørende for at opnå 'osmosen'. Mindre salt i lagen gi'r derfor ingen mening - mindre TID i lagen må være svaret! Salter selv kalkunbryst i plastpose i dag. Har reduceret fra 4 liter til 1 liter lage - og reduceret salt/sukker forholdsvist. Det giver virkelig karakter til et ellers 'kedeligt' stykke kød.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sukker i marcipanvariation?

Plaspose, stuetemperatur. Evt. hurtig opvarming dagen efter.

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled Pork under dynen

Det skal helt sikkert prøves, det lyder som en fantastisk ide. Jeg har hørt om folk der gør det med risengrød, men det er godt nok alternativt med en steg :D

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Brug af aluminiumsstøbt universal stegeform med glaslåg

Brødet bliver ikke lige så godt (mindre luftigt), men du kan da prøve.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hæver ikke

Ok. Det har jeg aldrig oplevet. At have kernerne til at stå med surdejen natten over. Så tilsætte melet, hælde i forme, og at der så ikke sker noget i løbet af nogle timer.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

tørgær

Mit kendskab til tørgær er desværre ret teoretisk. Jeg har altid en pose liggende i køleskabet, og den bliver næsten altid for gammel :-S Måske bruger i ikke nok tørgær, eller lægger den ikke i blød længe nok inden brug?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Stadig flydende efter 48 timer

Ja, det skulle meget gerne smage af kærnemælk :-) Og ja, men skal være over det nor det er ved at være færdigt, for man kan hurtigt få kærnemælkstapet.

læs mere ...

af: Anonymous

Tak!

Og her var lige et billede af herligheden: http://people.iola.dk/lau/pics/focaccia.jpg -Lau

læs mere ...