kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

bouillonterning

Kalvekød eller knogler er afhængigt af hvordan det skal smage og hvor mange penge du er villig til at bruge. Det kan kun komme med erfaring. mht. bouquet garne har jeg tilføjet et link til opskriften.

læs mere ...

af: Anonymous

Bløde vandbakkelser

Brugen af råvarer og ikke "produkter" er også en af mine kæpheste. Det er også den eneste måde man kan være sikker på hvad det er man laver. Man bliver simpelthen bedre i et køkken fordi resultatet bliver mere forudsigeligt. Som dette vandbakkelses eksempel tydeligt illustrerer. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Substitut for bitre mandler

Det har jeg også læst at der er andre der gør. Men godt at vide hvilken mængde der skal bruges. Tak.

læs mere ...

af: Anonymous

Mit smør vil ikke udskille kærnemælk

ups sorry havde glemt det vist skal stå på køkkenbordet :) men mener at jeg satte det i køleskabet da jeg lavede det Marc

læs mere ...

af: Anonymous

Yoghurt i ostekage

Hvis du ikke allerede har fået et svar, så vil jeg komme med et :) Når jeg laver saft, er der jo altid pær-pulpen tilbage, den blender jeg og kommer evt. mere sukker i, så kan det bruges som marmelade - gør det samme med hyldeblomsterne ;)

læs mere ...

af: Anonymous

Ovn

Tak

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

en blanding af fedt

Mon ikke det kan holde et års tid? Hvis du gemmer det længe så prøv at smøre lidt på et stykke brød og smag på det. Smager det fint fejler det ikke noget.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

2 hævninger?

Ny viden og gode tips er altid velkomne. Jeg ved langt fra alt om madlavning :-s

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mere cremet

Det skal sandsynligvs drænes i kængere tid. Jeg vender nogen gange yoghurten om så den "dræner fra begge sider". 24 timer er ikke uhørt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hej Max

Nej, det er når der er kommet liv i den, så der er gærkultur nok til at holde den i gang.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hævning

jeg sætter til hævning om aftenen og efterhæver de 2 timer om morgen/formiddag. Men jeg arbejder også hjemme så det er nemt for mig. Sæt evt. over om aftenen i køleskabet og så tag ud om morgenen og lad hæve til du har fri. Så de to timer til gæsterne kommer.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Jeg har rigtig meget afsmeltet svinefedt i køleskabet

Hehe ... ja vi er ikke uenige omkring fedtafgiften. jeg ville dog nok ikke bruge afsmeltet fedt, med mindre det har været skåret fra svinet inden smeltningen. Kødsmag og kage går ikke så *fedt* sammen.

læs mere ...

af: Anonymous

Ang. gele

Du har formentligt brugt nogle forkerte æbler. Enten har de været for modne ellers også har de været "søde". Hvis det er det kan duu smide det hele ud, det vil aldrig blive gele eller du kan bruge æblesaften til madlavning. Smager godt i mange retter

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fryse poser - kun til 60 grader

Det tror jeg faktisk ikke den kan. Den har en tunge, så jeg har brugt den til almindelige fryseposer til ting der bare skal fryses ned. Men jeg forsøgte lige med en af de rillede ruller, og plastikken klistrede til varmelegemet. Så den er nok ikke så egnet til sous vide ... det burde jeg have testet noget før.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

nakkesteg/nakkefile/nakkekam

det gør ikke den store forskel.

læs mere ...

af: Anonymous

Ladyfingers

Nemlig har selv brugt lagkage-bunde det virker næsten bedre end ladyfingers.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kikærter

Jeg har lige været ude og købe en pakke. 35 kr/kg ... ehw :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Skumfiduser og æggehvider

120 gram er ca. 3 æggehvider, så vidt jeg husker. Mit bedste bud er at de bliver blødere af det. Men hvad ved jeg. Skal prøves på et tidspunkt. Tror dog jeg har fået skumfiduser nok for de næste par uger nu :-D

læs mere ...