kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Kanelsnegle

1: ja. Det er ikke noget problem. 2: Det er bare et spørgsmål om skæreteknik. Som måske at ikke komme alt for meget flydende smør på. 3: Hvis du kommer den i køleskabet kan du risikere den hæver inden den bliver kold. Så kan det godt blive en sjov dej. Så er det nok en god idé med det mindre gær.

læs mere ...

af: Anonymous

Lam Kleftiko

Og svaret blev? ( til ovenstående :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Frysning af dej

Frosne. En dej der har været forsset har det med at blive meget sjasket når den tør op. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Karbonaderne

Men er det hakkede kød i karbonaderne ikke svinekød? Så skal det vel også gennemsteges...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

:DDDDDD

jo. Det var en fejl. Den er rettet. Tak!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tilberedning

Der står llidt om mig her: http://www.kvalimad.dk/om-sitet du kan godt genbruge lagen, den skal bare lige koges op igen inden du køler den ned og gemmer den.

læs mere ...

af: Anonymous

Røget bacon 2. del

Hej Max, Godt gået, jeg har ALDRIG tvivlet på om video 2 skulle komme - (fedterøv!). Jeg har fulgt din opskrift/vejledning - alt ser fint ud, indtil røgningen - mit røgesmuld VIL bare ikke gløde lige som dit. Gløden bliver mindre og mindre for til sidst at gå ud ca. 10 cm inde i "hesteskoen". Jeg har prøvet alle højder, lidt sprit, meget sprit, tændt smalt, tændt bredt, åben spjæld, lukket spjæld osv. osv. Uanset hvad bliver røgen "tynd" og gør ikke baconen gylden!. Har du måske en ide til hvad jeg gør forkert?? Tak for en super inspirerende side med mange fede opskrifter. /Hybel

læs mere ...

af: Anonymous

Gele?

Alternativt kan man koge det op igen med 2 teskefulde citronsyre og en halv deciliter sukker... Det plejer at virke for mig :)

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavede skumfiduser

Den varme sirup skal nok smelte husblassen uden at den har lagt i blød først.

læs mere ...

af: Anonymous

Æblegele

Jeg har udmærkede erfaring med at lave gele af pressede æbler; Efter presningen, tog jeg pulpen og tvang saftresterne ud af det i en saft koger. Lod desuden pulpen blive i kogeren med et passende(omvendt)låg, som lige kunne gå ned i beholderen. Derefter satte jeg en gryde m vand ovenpå og lod det presse natten over. Begge dele blandes sammen. Resultatet blev en tyktflydende saftmasse, som så kunne laves til gele. (jeg tror man bedre kan udvinde æblets pektin i en saftkoger) Mvh Leif Rask

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dræning

Ah ok. Det er mælken der er pasturiseret *før* den laves til yoghurt. Det betyder ikke noget. Faktisk er det fint, så du kan undgå uønskede kulturer i din yoghurt.

læs mere ...

af: Anonymous

osteklæde/viskestykke

Osteklæde kan bl a købes i stof 2000 Eva

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Et spørgsmål

Ja nu er det faktisk ved at være nogen år siden jeg har lavet melboller selv, så jeg kan ikke huske opskriften præcist. Men det er vist rigtigt at det er en variation af en choux dej. Det vil jeg undersøge. Tak.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Croissant opskrift ....

ja, wienerdej fryser og bager fremragende. Bare bag croissanterne en smule længere tid.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Stegetid for rådyreryg

Røde bøffer ved jeg bliver gode efter 2 timer ved 56 grader. Så jeg tænkte at nogle lidt større stykker kød ved 60 grader ville være nogenlunde det samme. Men jeg tager ikke ansvaret either way ;-) Du kunne jo skære dem i skiver først, så de ligger som små "bøffer" i poserne. Det er alligevel det eksperterne anbefaler. Så vil 2 timer være et sikkert gæt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor længe?

Så skal du tage den ud i god tid inden den skal spises, og så røre rundt inden serveingen. Den skal være næsten smeltet.

læs mere ...

af: Anonymous

vakuumposer

link?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Våd vs. tør

Når først surdejen kører så lader jeg den ikke stå udækket. Der er ingen grund til at opsluge flere bakterier. Men den står på køkkenbordet pga temperaturen, så surdejen kan være aktiv. Køleskabet nedsætter aktiviteten så den hviler.

læs mere ...