frysning

Jeg har lært af en araber at man kan fryse den færdige falafeldej. Dog brugte han natron og ikke bagepulver og tilføjede det først efter at dejen var tøet op. Det skal tø til stuetemperatur(ca 5 timer på køkkenbordet)herefter drysses natron/bagepulver på og røres i, det skal så hvile igen inden stegning. Fordelen er at man kan fryde ned i passende portioner.

Hvor meget surdej skal der i rugbrød?

du kan ikke rigtigt lave det forkert. Hvis du får for lidt i, så lader du det bare stå i længere tid. Smag evt. på den rå dej om den er så sur som du kan lide den.

surdej

Jeg har en surdej som nu er ca. 2 år gammel , altså fra jeg startede surdejen. Jeg fodrer den af og til, og får et fantastisk resultat hver eneste gang. Jeg har skiftet en del af vandet ud med 1 hvidtøl hvilket giver farven og smagen af brødet en helt skøn dimension. Jeg bruger knap så meget mel, blot skal dejen være lind ganske som en lidt tyk havregrød. Jeg bager det ved 180 i 1 time og 10 min. Lader brødene køle helt af og kommer så i plastikposer.

flæskesteg

ja, stegen bliver absolut bedst hvis man sætter den ind med sværene nedad i vand og 250 gr. i ca 20-25 min`derefter tager man den ud og tørrer sværene og drysser med salt gerne ned mellem sværene ( det gør dem mere sprøde ) derefter ind i ovnen igen og så sættes varmen på 190 gr. indtil den er færdig ( centrum temperaturen bør være 62 -64 gr)når stegen er færdig hældes vandet fra. Stegen sættes ind igen og grillen tændes ( men varmen sættes helt ned på 100 gr eller slukkes helt ) man holder øje, for det går stærkt med at få dem til at boble og blive sprøde. Hvis nogle af sværene bliver sprøde før andre, så dækkes de af lidt folie, der fastholdes med en kødpind, mens resten grilles videre. Ialt mellem 2-5 min` Hvis man skal lave saucen straks efter, så kan man få fedtet til at lægge sig øverst i skålen ved at hælde ca en dl iskoldt vand ved. Fedtet bruger man jo istedet for margarine til at bage saucen op med. Det kan ellers være svært at skumme fedtet fra. Jeg får altid en fantastisk flæskesteg ved at stege på denne måde. Hilsen Margrèt

velouté :)

Lad nu vær! frosne grøntsager kan da aldrig slå "friske" grønsager. please stop nu det amatør snak..

pizzasten

Og nu har de den til 149,00 kr.

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Du kan se på billederne og dømme selv :-) De er som de ser ud. Ingen filmtricks. Der er sikkert en eller anden minimal forskel i den måde vi gør det på som gør at dine flyder ud og mine ikke gør. Men jeg kan ikke sige hvad det er uden at se din fremgangsmåde.

Skummet

Der er ikke andet at gøre end at piske. Virker det ikke så har du sikkert fået æggeblomme i hviderne. Så er der ikke noget at gøre.

holbarhed

Hvis jeg ikke kender et godt svar så tier jeg bare stille. Som her :-) Ellers kan du prøve en råcreme med bærrene most og vendt i. Det ville være mit umiddelbare gæt.

Temperatur i fjerkræ

Beklager det med links. det er kun "h t t p : / /" delen man ikke kan vise. Jeg brugte timer på at fjerne spamlinks. Du kan sagtens skrive www.etellerandet.com. I øvrigt kan man købe danske fjerkræs som nu skulle være salmonellafri. vh Max

Mascarpone

Det du snakker om er grundlæggende en Tiramisu is. Det har jeg ikke prøvet at lave. Men da mascarponen er en cremet ost, så er der ikke rigtigt nogen grund til at varme den op. Du kan vel teoretisk set også risikere at den begynder at skille. Så jeg ville lave en portion creme med dobbelt så meget sukker, og så blande 1 del creme og 1 del mascarponen i når det var kølet ned til stuetemperatur. Og så kaffen i til sidst lyder fint. Måske også lidt orangelikør af en art (Grand Marnier).

bouillonterning

Hvis du vil lave en kyllingefond behøver du naturligvis ikke bruge andet end kyllingekød, men en lille smule kalv skader nu sjældent. Til en bouquet garne bruger jeg den klassiske med timian, persille og laurbærblade. Ikke andet.

Oksebov!

Sikkert. Ellers kan du altid lægge den i rent vand og trække salt ud af den igen. Det gjorde man i gamle dage, så det virker vel endnu.

bolognese

"ikke enig i alt dog" Alt konstruktiv kritik og andre (bedre) måder at gøre tingene på er altid velkomne. - max

At 'planke' indhold...

Tak for pointeren, jeg har sendt en venlig mail.

pizzasten

...og nu til 75 kr. www.bilka.dk/tilbud/spar-10-50-pct-paa-alt-dancook-og-charbroil/dancook-pizzapande/p/100017543

Tiramisu

Jeg har lavet Tiramisu rigtig mange gange og brugt den samme opskrift igen og igen fra brødrene Haarders Italienske køkken.... Sprut i kaffen og dyp ladyfingers heri...husk det skal være Espresso kaffe...Prøv med Marsala der er den rigtige til Tira.... Og endelig...hvider i cremen er med til at gøre den luftig og fantastisk...Jeg laver altid Tira dagen før... Så den den kan trække igennem.... Ellers en fed hjemmeside med masser af gode opskrifter...:-)

Croissant'er

Hej Max Ved du om det er muligt at få samme konsistens, flagethed, og luftighed, på hjemmerullede croissant'er som dem man køber hos en bager. Jeg synes altid mine bliver en blanding mellem en meget tung tebolle og en croissant. Vh Michael