Nadia

Mums kunne være blæret og vise sine gæster sådan nogle måske med forskellige fyld kan man lave dem karamelsmag, og kaffesmag og hindbær og jordbær, sikke et kæmpe arbejde men det kunne være Mums. Og hvordan max... Du er super sej til og vise hvordan man laver alt muligt.

Kartofler

Jeg fylder kun vand en 1/3 del op i kartoffel mængden, derved sparer jeg tid og openge når det varmes op. og dampen skal nok sørge for at hele kartoflen bliver kogt møre. Jeg bruger som regel Sava her om vinteren det tager ca. 15 min når vandet koger. Så hviler de 5 min bag efter. Det tidlige forår bruger jeg Hamlet kartofler som jeg dækker helt med vand. De koger 8 min og hviler 8 min i vandet bag efter. Ja det er så min kartoffel kur.. :)

Børnevendlig bolognese ala helbo.

:-D

Hmm...

Hej Aftenstjerne Jeg har fundet 2 links til dig http://www.scribd.com/doc/8588541/Myter-og-fakta-om-stegning-af-kd http://gl.foedevarestyrelsen.dk/Fdir/Publications/2000020/rapport.pdf Begge produceret af fødevarestyrelsen. Det eneste du skal huske på er, at prublikationerne er lavet for storkøkkenbrug, og derfor betragter Sous Vide primært som en "konserveringsmetode". Den første publikation fortæller meget omhyggeligt, hvad forskelle/ulemper er ved de forskellige stegemetoder, mens den sidste decideret omhandler Sous Vide. Der er en masse af materialet der er genbrug (samme forfattere) vh peter

Er det mig, eller......? : )

Ååååh, TUSIND tak for svar : ) Står nemlig lige i dette minut og skal til at bage dem til mine pigers fødselsdag imorgen (har tvillinger) Pheeeww!!! ; )

gammeldaws

Til Gammeldags frikadeller efterlyses en opskrift:Da jeg I sin tid var I lære som sølvgravør I Dannebrogsgade 26 lå der en slagter lige overfor, der lavede de bedste frikadeller jeg har smagt,de var lidt som en svamp når man trykkede på dem,jeg har så siden spurgt en kok,en husmor,men de siger samstemmende at sådan må en frikadelle ikke være,de vil ha havregryn I og alt muligt andet,for den skal være sund,man behøver jo ikke leve af frikadeller,men engang imellem må man da godt spise noget der ikke er så sundt,bla.for at vække gamle minder frem.Vi taler om fra 1958 til 1962 da jeg engang imellem besøgte den slagter med de bedste frikadeller,jeg har smagt.

Saltlage/sprængning

Jeg sprænger en del (kød!) og må lige ha' det helt på det rene, hvad angår hviletid. Hvis kødet skal koges/simres, hvad opnås så ved dette? Osmosen er jo indtruffet og har saltet kødet... Til stegning er jeg helt med - men det gælder jo for alle stege, at 'tørre' overfladen grundigt ud. Jeg lavede i øvrigt den hidtil bedste kamsteg ved først at sprænge og så 'tørre' i et døgn. Fremover er dette METODEN til dette ellers lidt kedelige stykke. I øvrigt mener jeg bestemt, at du underdoserer saltet. Jeg tilsætter 100 g/liter vand. Andre (fx Camilla Plum) gør ligeså. Måske skulle du justere din opskrift? Det skulle jo nødigt hedde sig, at 'Oraklet' underdoserer saltet! Som et kuriosum, kan jeg tilføje, at der i middelalderen var dødsstraf for dette - salt var kostbart, så det var fristende at snyde, men straffen var høj! P.S. Googler man 'saltlage', kommer du op som nr. 1 - og det er kun godt. Men som nr. 3 kommer denne: "borbye.com" som vist må siges at være næsten direkte 'afskrift'. Blot til orientering.

Damp og varme

Jeg har dem kun i når jeg bager brød. Det tager længere tid at varme ovnen op ellers.

Kartofler

Helt enig, hvad enten det tager 5 år eller 5 min. SÅ ER DET STADIG 20 MIN.de skal koge i. V.H. Skovdal

Mazarinkage

Jeg har 3 opskrifter på marcipan. En fin, en grov og en økologisk. Dog har jeg endnu ikke haft muligheden for at afprøve dem endnu. Fin marcipan: 250 g smuttede mandler 1 spsk rom 175 g flormelis bittermandel-aroma efter smag. Rist de smuttede mandler på en tør pande. blend dem derefter til meget fint mandelmel i en foodprocessor ad tre omgange. Skrab kanterne godt imellem hver omgang. tilsæt citronsaft og rom, og saml og ælt mandelmassen med flourmelis til en marcipanklump. Tilsæt til sidst bitter-aroma efter smag. Jeg giver gerne de to andre også hvis det har interesse.

Römertopf

Det tror jeg ikke vil lykkedes. Dejen vil nok brænde /klistre til romertopfen og ikke hæve så godt op.

geraldine

Yeah. Well I have a rythm to it. I start mixing the dough about an hour before I need to serve the cakeman. I make a double portions. The buns first. "tvangsboller" or "Forced buns" as we call it. They are finished after about ½ hour. When they are finished eating those ½ hour later, the cakeman is usually done. So it is not that stressfull.

Det lykkedes

Så længe der ikke går hul på posen betyder der ikke noget hvilken pose det er. Ud over at det selvfølgelig skal være en pose der er godkendt til fødevarer. Men det må man jo formode slagterens er. Alle de poser der bruges til vakumpak skulle gerne kunne klare op til de 100 grader som kan hænde under sous vide. 3 timer ved 58 grader ligger helt inden for sikkerhedsgrænsen. Op til 4 timer skulle være sikkert ifølge de amerikanske sundhedsmyndigheder. Ved 58 grader skulle der heller ikke være nogen bakterievækst. Andet end måske botulisme. Men det tager mere end 4 timer at udvikle sig. Dog er jeg jo ikke fødevaresikkerheds ekspert så hvad ved jeg :-S "følte egentlig ikke at smagsoplevelsen var meget anderledes end i ovnen" Jeg har faktisk ikke prøvet med "møre" udskæringer endnu. Kun skanker, spidsbryst og den slags. Og de vinder virkelig. Lidt fond, espagnole eller demi glace i posen og så derudaf. Det vil med garanti overbevise konen. ( Det overbviste min ;-) ) mht tarte tatin, så er der ingen grund til at købe en speciel pande til det. Den er relativt nem at få til at lykkedes. Bare pandens håndtag kan holde. Ellers kan en tærteform med bagepapir i også sagtens bruges. 10 ugers højreb. Det lyder godt! Jeg har ikke prøvet at hænge en højreb længere end 4 uger. Der var det så mørt at man kunne stikke en tommeltot ind i det. Men Heston har ret. Det kan absolute anbefales. Lad endelig høre hvordan det går med det. Det er rart når der er nogen at dele eksperiment udgifterne med ... Betale ekstra for hængning? At han vil være det bekendt ;-) På tide at købe er ekstra kølskab :-D

fryses?

Er vokset op med at lave store potioner, min mor frøs klumper ned ubagte og tøede den op og bagte dem af. Det tog jeg så med da jeg blev udd bager, og det virker perfekt :-)

muffins igen ;o)

Jeg tror bare jeg købte dem i Inspiration. Men det er så længe siden at jeg ikke kan huske det mere.

uendelige muligheder...

jeg har lige lavet den til gemalen og jeg. Vi delte 1 portion. Jeg lavede den i to glaserede keramik skåle. 3 min. 800W Jeg kunne godt ha' brugt noget mere sukker, gemalen synes den var perfekt. Jeg havde også givet den en ½ spsk. espresso instant pulver. Næste gang vil jeg prøve at smide en tsk. hindbær eller appelsinmarmelade ned i midten inden den ryger i ovnen... og næste gang, lidt moset banan, chokolade, nødder, eller hvad der lige findes i skabene af godter :o)

Dræning

Ja. jeg har haf isterningeposer med frosset kærnemælk og yoghurt frosset ned i måneder. Uden problemer.

Muffinforme

Hej Rigtig god ide - med forskellige forme. Hvor mange slags farver findes de i? kada