kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Flyder ud?

Der er ingen tvivl om at de flyder en del ud. Det skal de. Men det er jo svært at sige om dine er flydt unaturligt ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Nakkesteg vs. nakkefilet?

Jeg har set nakkefillet i vidt forskellige størrelser, så det er svært at sige noget generelt om. Selv tager jeg ikke særlige hensyn til PP med det ene eller det andet stykke kød..

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pizza

Rygtet vil vide at hvis man bruger varmt vand, så melblandingen er lun, og 1 tsk eddike, så kan man kommer fx ½ pakke gær i, og få godt brød på noget kortere tid. Det er jeg dog først lige begyndt at eksperimentere med.

læs mere ...

af: Anonymous

Hmm...

Ikke helt, Peter. Bakteriologisk er der stor forskel om min kernetemperatur er lav eller min overfladetemperatur. Efter hvad jeg har kunnet læse mig til betyder svingninger i overfladetemperaturen en hel del. Enhver må jo gøre op med sig selv om man vil eksperimentere med det eller ej. Jeg synes bare at jeg ved for lidt endnu, og mit køkken er ikke udstyret som et professionelt eller som et laboratorium. /Aftenstjerne

læs mere ...

af: Anonymous

Lam Kleftiko

Så prøver vi, i en Römertopf, med lidt stanniol omkring, for at gøre den hel tæt, med en kølle på 1,7 kg i 8 timer ved 110 grader. Tror tilbehør bliver flutes og lidt græsk salat eller en god tomatsalat. Så er det kun et spørgsmål om 8 timer er en time for meget, eller om 110 grader er 10 grader for lidt. I får svar senere ;-) BS

læs mere ...

af: Anonymous

Sindssygt salt.

Hej. Bruger din hjemmeside ofte og tit med stor succes. Men den bacon er så salt at den nærmest er uspiselig.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Jern eller stål??

Det tror jeg ikke den gør, så det vil sikker virke fint. Jeg overvejede det selv, men undlod det da jeg så regnede med at den ikke ville passe til min næste ovn.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sprængning / Gourmet saltning

Sprængt kød kan både blive mere saftigt og mere fast i strukturen. Afhængigt af teknikken. Generelt bliver det mere mørt. Saltet der trænger ind i kødet virker som en kødmørner.

læs mere ...

af: Anonymous

Kartofler

Men hvad så hvis man koger kartoflerne i en trykkoger?

læs mere ...

af: Anonymous

Maizena ?

godt ord igen... tal da endelig ned til folk

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

5 min. i ovnen

Det lyder faktisk som en brugbar idé. Det havde jeg ikke selv tænkt på. Risikoen er også at de kan trække fugt når de er kolde, hvilket kan ødelægge chokoladen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

Jeg mindes ikke at jeg har haft det problem. Men det er jo en meget fed is, og mælkefedt skal over 15 grader før det smelter. Så jo "varmere" du serverer den, jo større chance for at fedtet smelter i munden. Serverede du den fra helt frosset eller tempereret?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Køleskabssurdej, der skal bruges igen

Jeg plejer at vække den en time eller to inden ved at fodre den og stille den på køkkenbordet. Men det er mest for at mine hævetider skal være som jeg kender dem. Du kan sagtens bruge surdejen direkte fra køleren.

læs mere ...

af: Anonymous

Udstyr

Der er flere links til udstyr i kommentarerne herover.

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled pork i Weber grill

Har lagt grisebassen i en pose med krydderier, og i morgen tidlig skal den så på grillen i 8-10 timer. Der skrives meget om, hvor vigtigt det er at pakke kødet i en beholder eller med bagepapir og stanniol, for at det ikke skal blive for tørt, men hvad gør jeg i Weberen?? Havde egentlig bare tænkt at lægge stegen på en alubakke med huller i bunden, - er det helt galt?? Hilsen Hanne.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pensles ?

man kan sagtens pensle dem hvis man vil, men det er kun for udseendet.

læs mere ...

af: Anonymous

Lille portion

Kan man dividere ingredienserne med 16 og så gange op med antal kager, man ønsker?

læs mere ...

af: Anonymous

Kartofler

Enig

læs mere ...