Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

Vakuum maskine

du kan købe en rigtig god vacumpakker til ca 1700 KR. på vacumpakker.dk

verdens bedste brød...

Det kan du og det bliver faktisk bedre end i jerngryden . og tupperwaren vejer intet. hej

gryde brød

undskyld ,jeg glemte at fortælle hvor jeg købte gryden ,.men det var hos aldi i kolding ,der var flotte blå og der var røde ,meget tunge ,ligesom la creusse ,navnet var der bare ikke ,og det virker helt perfekt ,rigtig god ide . hejsa

Der er en anden metode der også kan lykkedes

En af grundene til gryden er også at holde formen på brødet så den våde dej ikke bliver helt flad. Det er ikke så stort et problem med en mere tør dej. Så de sjældne gange jeg gør det (når jeg har glemt at sætte den våde dej over), bruger jeg metalpladerne og damp. Jeg vil dog tro at skorpen stadigvæk bliver bedre i gryden end hvis du ikke bruger damp. Når jeg laver mindre våd dej er det næsten altid en kortere hævet dej baseret på mælk og æg, og som er æltet en 10 minutters tid. Det har jeg ikke prøvet med gryden. Jeg tror det vil brænde på. Men du er meget velkommen til at fortælle hvordan det går for dig :-)

Römertopf - fastbrænding

Jeg bruger ligeledes en Römertopf, og jeg synes jeg oplever at den har tendens til at brænde fast i bunden (Mest fordi det virker som om dejer brænder lidt fast til de riller der er i bunden). Jeg varmer ovnen op til 250grader med Römertopfen i, lader den stå mindst 15 minutter mere, og når jeg så tager den ud for at hælde dejen i, så drysser jeg et lad mel ud i bunden. Så brænder den ikke fast, men får godt nok en lidt melet bund som dog kan børstes af når brødet er færdigt. Skal som regel lige bruge en paletkniv hele vejen rundt i kanten for at få løsnet brødet helt. Jeg tror jeg har bagt de første 15 brød af denne slags efterhånden og synes de er fantastiske. Hvis du vil bage med kerner, så er min erfaring at du kan gøde følgende: Brug 3dl kerner 7dl vand i stedet for og samlet 700gr mel. DU behøver ikke lade kernerne bløde op i vand først, da det bliver blødet op ved at stå de mindst 12 timer i den ekstra våde dej. Bag brødet først 35 minutter ved 250 og derefter 15 minutter ved 230 Jeg har erfaret at hvis jeg putter for mange kerner i, så bliver brødet temmelig smuldreagtigt og kan stort set ikke skæres ud. Nogen der kan forklare hvorfor? Jeg tænker det har noget at gøre med den ekstra væde der er i kernerne?

Droppe hævning nr. 2

Man kan godt droppe hævning nr. 2. Jeg har flere gange bagt det, og kun med 1 hævning. Jeg har ladet dejen hæve 24 timer, og smider den så i gryden. Det bliver muligvis bedre med 2 hævninger - har ikke prøvet.

Glutenfrit grydebrød

Tak. Det skal jeg have set på.

gryde brød

jeg kommer lige fra aldi ,vejlevej i kolding ,hvor de stadig har 4 stk ,aflange støbejernsgryder ,249 kr ,der bliver et stort flot brød i den ,låget helt tæt ,og uden knop ,men hank ,af støbejern også , den er rigtig god ,og bagefter bruger jeg den til brødkasse hej

Römertopf

Jeg har mange gange brugt Römertopf til bagning af dette brød - til vores store tilfredshed. Ifølge den opskrift jeg har skal man først lade den suge vand ca. 30 min. og derefter sætte den ind i en kold ovn der så opvarmes til 250 grader. Når det hele er meget varmt, strør man mel i Römertopfen og hælder dejen i. Og ja, så bager man den.

verdens bedste brød/kommentar

Ja. Længere tid uden låget er løsningen.

Første forsøg!

Kære Max. Du har misforstået mig, hvis du tror jeg bruger et almindeligt litermål! Jeg bruger naturligvis et, som har måling for mel. Og her i weekenden skulle jeg så prøve at veje! Jeg kan fortælle dig, at 500 gr mel på målebægeret vejet præcis 500 gr.! En liter mel efter vandmål vejer derimod ca 800 gr. Jeg må derfor konkludere, at der er en fejl i din opskrift, og du bedes rette 625 gr. til 800 gr.(Du angiver i øjeblikket 2 forsk. mængder mel). Men herfra gik det strygende. Dejen var til at håndtere og det hele lignede din video. Brødet var også nemt at ryste ud af gryden, ikke for mørkt, og så i den grad flot og rustikt ud. Men smagen og konsistensen er jeg ikke vild med. Så med mindre du kan give en opskrift(eller jeg selv kan finde en melblanding), der giver smag, vil jeg nok ikke prøve det igen. Vh Fjodor.

Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

verdens bedste brød/kommentar

Jeg har tilføjet FAQ til opskriften. Se der hvorfor brødet hænger fast.

surdej i stedet for gær?

Der er ½ liter vand i opskriften. Det kan du erstatte med en blanding af vand og surdej. Du kan så bruge fx 2½ dl vand og 2½ dl surdej. Dvs. ½ surdej. Eller du kan bruge 1 dl surdej og 4 dl vand. Det er 1/5 surdej. Du kan også bare smide 1 spsk surdej i opskriften, og så se hvor hurtigt det går med at hæve. Det er bare at prøve.

Verdens bedste brød.

Er det nødvendigt at mellemhæve?

Salt og gær?

Nej det er ikke derfor, sådan gør jeg og det går aldrig galt...

Römertopf - fastbrænding

Hvis formen man kommer brødet i ikke er varm når man kommer dejen i, så brænder det fast. Den damp der bliver dannet samtidig med den hurtige skorpedannelse, er det der gør at dejen ikke brænder fast. Så hvis formen er kold eller våd, så risikerer man fastbrænding. Jeg kender kun lidt til Römertopf og ved ikke hvor meget de kan holde til. Men mit umiddelbare gæt er at den ikke skal ligge i blød i vand inden opvarming. Men blot varmes op og så have dejen i. men jeg ved det ikke, og det er muligvis med risiko for at den sprænger pga. temperaturforskellene. Hvad har i der har brugt en römertopf gjort?