Lun hjemmelavet leverpostej slår slagterens hver gang. Jeg ved ikke hvorfor. Sådan er det bare. Det er også nemt at lave hvis du bruger din foodprocessor i stedet for kødhakkeren.

Lam keftiko (lam kleptoman?) er en gammel græsk ret. Det er normalt den ret man tænker på som "stegt lammekølle". Rygtet vil vide at den blev lavet ved at grave et stjålet lam ned i et jordhul fyldt med glohede sten. Lammet blev så dækket til og man kunne hente det stegte kød dagen efter. Ejeren af lammet ville ikke kunne lugte hvor det blev stegt pga. nedgravningen, og man kunne slippe afsted med det.

Da jeg havde frikadellesløjd i skolen, i 6. klasse tror jeg, var det mest eksotiske vi kunne få lov til at lave sådan noget der hed osso buco. Det var ret eksotisk. Der var tomater i sovsen og der var også sådan nogle hvidløg i. Og vin i ... hvor eksotisk kunne det da lige blive. Osso buco er en af de retter som er lige så moderne i dag som dengang i 70'erne. Så ved man bare det er en klassiker.

Opskrift med video - I Danmark får vi stort set kun and i Julen. Det er synd. Det er noget af det bedste og mest velsmagende kød der findes. Det er også noget af det nemmeste at tilberede. At stege et andebryst rosa er fx meget nemmere end at stege rødt kød.

Opskrift med video - Som regel steger vi lammekøller hele. Fordi det er det nemmeste. Men et rigtigt godt trick er at kunne udbene og butterfly'e en lammekølle. Så kan man stege dem hurtigere, fladere og med meget mere brunet overflade. Mere grillsmag i alt kødet. Eller man kan rulle dem til en kødroulade med marinade i, så man får marinadesmagen i alt kødet.

Opskrift med video - Som alle andre danskere er jeg vokset op med supermarkedsbacon, og har være godt tilfreds. Liiige indtil jeg begyndte at lave min egen. Du godeste hvor er der forskel! "Fabriksbacon" bliver saltet og røget ved at sprøjte saltvand og flydende røg ind i den. Det giver en stor blævrende klump lyserød kødgele der sprutter når man steger den. Fordi den er pumpet op med vand. Hjemmelavet bacon koncentrerer smagen. Først salter man den. Det trækker væske ud. Så koldrøger man den, hvorefter man lufttørrer den en måneds tid. Det ender med en bacon der minder betydeligt mere om en god sydtysks skinke end en dansk blævrebacon. Den sprutter ikke når man steger den, den kan skæres tyndt ud fordi den er fast. Nåh ja ... så smager den faktisk også af meget mere.

Opskrift med video - Den største fordel ved sous vide tilberedening er at man kan få billige udskæringer til at være lige så gode, eller bedre, end de dyre udskæringer. Det gør mig så glad hver gang :-D Jeg har en del artikler om sous vide og udstyret til det på sitet, men ikke en egentlig opskrift. Det er der så nu.

Opskrift med video - Rilette er en metode til at konservere kød i fedt, som en slags findelt sylte. Fedtet sikrer et iltfrit miljø som forhindrer salmonella og den slags. Så det er i sagens natur ikke en sund ret, med mindre man pløjer 10 tønder land om dagen. Men det smager fantastisk, og ind imellem så skal man bare have det. Så er det altså heller ikke mere usundt. Omtrent som sylte og leverpostej.

Opskrift med video - Min yndlingsopskrift til lammekølle. Den bedste smag og hurtig tilberedning. Hvad er der ikke at elske ved det? Marineringen og grillningen giver en rigtig god og kraftig smag. Fidusen er et køllen får mere overflade når den er udbenet. Og overfladen er jo der hvor det meste af den gode smag sidder.

Opskrift med video - Når man køber en hel and er der sådan en lille mærkelig pose med våde ting inden i den. Hvis de er heldige, så kommer de i en bradepande, så andesaften kan dryppe ned over dem, så man kan få en andesovs. Men jeg syntes det er langt bedre at bruge dem til en paté.

Opskrift med video - Flæskesteg er godt, men den hellige gral inden for for flæskesteg er at få sprød svær. De fleste kæmper med det. Får man så endelig sværen sprød så er kødet fuldstændigt sejt. Her er en opskrift der giver tricksene til både saftig steg og sprød svær.