is

jeg har tit undret mig over, at stort set alle isopskrifter kræver at man opvarmer mælken til ca. 85 grader. Hvorfor skal dette gøres og ikke blot bruge mælken som den er ?

Udfordring: Temperaturen falder jo, mens man arbejder med chokoladen

Super fin video - tak for den! Jeg har to spørgsmål: 1) Der er mange instuktioner til temperering af chokoladem men jeg er endnu ikke stødt på nogen, der rådgiver på udfordringen om, at nok kan man ramme den rette temperatur, men den temperatur holder jo sjældent (selv ved let varme over vandban er det svært at holde det præcise temperatur. Udfordringen bliver jo især stor, hvis chokoladen bruges til at overtrække marcipankugler, der er koldere end chokoladen - efter de første kugler er temepraturen allerede faldet. Nu skal jeg i gang med at lave fyldte chokolader og tænke rogså her på den faldende temperatur. Hvis jeg først fylder formen for at lave selve skallen på chokoladen, og når den så er stivnet efter 5-10 minutter i køleskab, og jeg skal hve fyld i og derefter lukke chokoladerne i bunden, så er chokoladen allerede en lavere temperatur. Hvordan håndterer man det? ................................ 2) Hvor længe kan fyldte chokolader a) MED fløde og b) UDEN fløde holde sig? Hvordan opbevares de bedst (jeg regenr med, at dem med fløde skal være på køl?)? Bedste hilsner Susanne

helstegt kylling

nej nej nej

Langtidsstegning

Culotte er perfekt til langtidsstegning - faktisk det meste køb - Min erfaring er blot, at der helst skal være fedt på toppen- Giv culotten et ordentlig skud med varme (og grill) fra starten, tag stegen ud og sæt retur, når ovnen er maximum 55 grader - Dette kan gøres 20 timer inden servering..... Når, du er klar, check kødets temperatur, hvis det fortsat er på 55 grade, så giv den lidt mere varme - tag ud ca. 1 timer før servering og læg et viskestykke på.... Det bliver konge

Chokolademousse

Som nævnt i opskriften, mens man pisker æggehviderne

Svampet

De skal være svampede. - max

mislykket?

Jeg bagte den, og fulgte opskriften nøje, men den blev smidt i skraldespanden efter en enkelt bid - smagen var helt okay, men konsistensen forfærdelig - klam og nedfalden... Microbølgeovnen kan komme på 650w, er det mon for lidt?

Shit hvad nu?

Afhængigt af hvor meget gær der er i kan det godt virke.

Lakrids

Hejsa. Jeg eeeelsker Kong Fu is, og tænkte på om du har nogle gode idéer til hvordan jeg får lavet noget sorbet is der kommer der hen ad...??? Hilsen Tina :-)

spanskrør / TIVOLI SMAG

Jeg ville at købte den maskine kan hjælp mig ? kan skriver til mig ( siavashdk@yahoo.dk)eller kan ring til mig på nr 30457444 .

frysning

Hej Kan det fryses? Og skal jeg gøre noget ved det inden brug, når jeg har taget det ud af fryseren?

mayonnaise med røg..

Hejsa Jeg har flere gange lavet efter dine fantastiske opskrifter og jeg er helt vild med dem.. Så tak for dem Jeg laver ofte mayonnaise og er kommet til at tænke ,,Kan man lave Røget mayonnaise--?? Jeg har søgt og søgt men ikke fundet noget så nu prøver jeg hos dig,,, Hvis man kan ,,skal man så Røge æggeblommerne eller er det olien der skal have røg for at få røgsmagen frem -- Håber du kan hjælpe mig Tak for en fantastisk oplevelse jeg får når jeg følger dig her. Mange hilsner Margit Nielsen

Sukkeret smelter ikke ordenligt!

Prøv med lavere varme og længere kogetid :)

I køleskab?

Har kigget i kommentarerne, men da jeg ikke synes, det fremgår tydeligt, prøver jeg lige at spørge: Kunne man lave sådan en portion (eller dobbelt portion) og putte i køleskabet i en bøtte? Har Google lidt på, men synes der er lidt uenighed om, hvordan olie skal opbevares - smørdelen kender vi jo, det plejer at stå på køl? Og i så fald, ved du, hvor lang tid det kan holde - altså på køl?

pecan-, valnøddecipan?

VI elsker din hjemmeside og de gode vejledninger du filmer. Derfor håber jeg lidt på at du ved hvordan man laver marcipan-agtige erstatninger for marcipan med andre typer af nødder? Der er nemlig en masse nødder jeg ikke kan tåle så godt, og mandel er en af dem. Men pecannødder og valnødder kan jeg tåle i nogen grad, så dem vil jeg rigtig gerne forsøge at lave marcipan af. Jeg har ikke noget imod at eksperimentere, men måske har du allerede en god ide til blandingsforhold, om nødderne skal ligge i blød og andet godt? Ribes

hvor meget saft?

FED SIDE OG VIDEOER. Jeg hentede lige 3kg æbler i haven og har kogt dem, men jeg syntes ikke der er blevet ret meget saft ud af det? Hvor meget saft burde der blive med 1 liter vand og 3 kg æbler? Jeg tror ikke der kan blive til et helt kg sukker osse....

Rigtig god men uden gele

Den smager rigtig godt, men gele'en tager alt for meget af selve kagen smagen, så den undvære jeg næste gang.

Uden mælk

Ja. Så skal du bare bruge lidt mindre, og de bliver lidt mere seje.