Den blev for blød

Hej Max. Jeg lavede kagen igår og den smager fantastisk! Men.. Den er næsten ikke stivnet. Jeg har brugt den korrekte mængde husblas, men det har ikke sat sig. Jeg ventede med at bruge husblassen til den var kølet af, men måske var min yoghurt stadig for kold? Der er ingen husbastråde, eller rester i kagen, heldigvis! Hvad kan årsagen være?

Sous vide

Jeg har en enkelt gang forsøgt at temperere sous vide ved at vakuumere chokoladen og lægge den i vand ved cirka 33 grader, og det virkede ret godt. Så vidt jeg har forstået, så er chokolade tempereret, når man køber det, og hvis man bare undgår at varme det op over cirka 34 grader, så ødelægger man ikke tempereringen. Dette kan dog kun lade sig gøre sous vide, fordi chokolades smeltepunkt ligger ret tæt på de 34 grader, så i praksis er det umuligt at gøre det, hvis ikke chokoladen lægges direkte i vandet, da man enten vil få usmeltet eller for varm chokolade. Jeg forsøgte først at sætte en skål ned i vandet, men så smeltede chokoladen ikke. Jeg vakuumerede derfor chokoladen i en pose, men det er lidt besværligt at få chokoladen ud ad posen igen. Næste gang vil jeg forsøge at vakuumere chokoladen i en spørjtepose. Jeg har ikke voldsomt meget erfaring med chokoladetemperering, men det resultat, jeg fik, synes jeg var blank, havde et fint knæk, og størknede hurtigt, så jeg vil mene, det fungerede som det skulle.

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Kan det være smeltet kontra blødt smør?

varm pizzasten eller...?

Pizzastenen forsøger at efterligne en varm stenovn. Så den skal være brandvarm fra starten. - max

Stål bage-"sten"

Det vil ikke gøre nogen forskel på bageegenskaberne. - max

Hmm

Hej Max. Er trofast følger af din side. Ville prøve denne kage og da jeg læste kommentarerne med at den falder lidt ned i midten tænkte det nok fordi de ikk laver den korrekt. Ham men nu sidder jeg her med en kage i springfom der er faldet lidt ned i midten - ikk at det gør noget da det var t egen fornøjelse, men hvorfor?? Og hvorfor både natron og bagepulver? Der er intet syrligt i, i den almindelige kage. Jeg tilsatte forresten valnødder og kokosmel- mums

Fløde - sund dessert?

Hvis du vil have sund dessert, så spis et æble og drik et glas vand. Piskefløde skal det være - sådan. VH frank

Brændt barn skyr ilden

Husk at vandet du dypper ske ni skal være rigtigt varmt. Grethei

Smørsmag/syrevækker

Fantastiske opskrifter du har, og hvor er det nemt og lækkert at lave sit eget smør. Jeg er blot kommet i lidt smagsproblemer og håber du måske kan give mig et råd! Vi drikker stalddørsmælk, og fra det skummer jeg fløden fra og laver smør efter din anvisning. Første gang jeg lavede det købte jeg selvfølgelig kærnemælk, men de sidste 6 gange har jeg brugt af mit eget kærnemælk. De første gange smagte smørret himmelsk, men nu har det de sidste gange fået en sår lugt/smag. Jeg faldt over dette gamle notat, kan det være som de skriver, at jeg har fået lavet ikke gode bakterier og skal skaffe mig ny kærnemælk? Kan det skyldes mit ikke pasteuriseret fløde? "Var syrevækkeren derfor først blevet inficeret med bakteriestammer, der gav dårlig smag, gik denne fejl igen i al fremtidig produktion på mejeriet. Medmindre man gik over på nabomejeriet og fik en spand kærnemælk med bedre bakteriesammensætning med tilbage til at starte ny produktion på.

Smørcremen

Den blev vildt dårlig og klumpet og jeg er sikker på at jeg gjorde det rigtigt

Ris á l'mande

Hvor meget mælk skal man bruge connie

Geni vits

Eller 2 italienere.... Ahahhahaha

Flæskestegssauce

et gammelt huskeråd fra min mormor og som er rigtig god. Man hælder væden fra den færdige flæskesteg i en skål ( den sies ned ) ,derefter kommer man ca 1 dl iskoldet vand ned i skålen. Dette giver væden et chok og fedtet vil indenfor meget kort tid ( ca 10 min` ) lægge sig ovenpå suppen og man kan så skumme den af og bruge den til at piske melet ud i når man skal bage saucen op. Margrèt

Bagetid??

Et lille svar et godt stykke tid senere, som måske kan bruges af nogen en anden god gang :) Ifølge Harold McGee, så sætter blomme og hvide sig ved 73 grader. Det er helt fast, og ikke "gelé", so there you go ;)

Cuvette steg Sous vide

I stedet for det dyre udstyr til Sous Vide, kan man så ikke bare bruge f.eks. en stegeso eller en ildfast skål med låg i ovnen, og stille temp. på 56 grader.

Bløde vandbakkelser

Det er nok for sent for Nina, men måske ikke for den næste. For det første: "Kærgården" er ikke smør - det er en blanding af smør og olie. Men da du snildt kan bruge olie i stedet for smør til vandbakkelser, så er det ikke grunden til dit problem; bare én af mine kæpheste. For det andet: Fedtreduceret fedtstof er lidt af en selvmodsigelse. Når du bruger et blandingsprodukt med mindre fedt, så er der fyldt op med vand i stedet. Du kunne lige så vel bruge 43 gram mindre smør og tilsætte 43 g. vand ekstra. Det ændrer temmelig radikalt ved opskriften, og det er ikke noget under, at dine vandbakkelser bliver mærkelige. Hvis du er bekymret for din vægt eller din sundhed, når du bruger smør i en opskrift, vil jeg anbefale at lave halv portion i stedet for diverse underlige diætprodukter. Eller lav hele portionen og forær halvdelen til naboen. På den måde får du mad, der smager som den skal - og glæder måske endda dine omgivelser med lækker, hjemmelavet kvalimad. Mvh. Berit

Kan den bages dagen før brug?

Sikke en fin blog :) Et hurtigt spørgsmål, som jeg håber der er en der kan svare på... -Kan bunden bages dagen før der kommer fyld i, og den skal spises? På forhånd tak :D

Ikke noget skum på toppen?

Lidt ekstra information. Inden for produktion af Ghee, altså basalt det samme som klaret smør, er der forskellige "skoler" hvor nogen sværger til at smørret skal op og koge, rigtig koge, ikke bare simre, hvorimod andre sværger til at det skal varmes langsomt op, gerne over flere timer, og efter at have prøvet, stort set, alle metoder selv, er jeg kommet frem til, at opskriften med at få det op og koge/simre i min. 15 min., er den hurtigste, bedste og mest smagsfulde til mit behov, så det koges ned til, at det kommer an på hvilken smag/metode man foretrækker - der er ingen "rigtig" officielt anerkendt opskrift, de er alle lige rigtige. :) Mvh. Jens