Størrelse

Det ville være virkelig dejligt, hvis der stod hvor stor tærteformen er :) Så man ved om der eventuelt skal laves mere dej.

kagemanden

Den ser spændende ud, kan man bage den dagen før, dække den med film og så alligevel have en frisk kagemand næste dag - eller bliver den tør og kedelig så? vh Ketty

hvornår

Jeg skal lave banancupcakes til på lørdag og vil dertil putte denne smørcreme ovenpå. Hvornår kan jeg lave cremen?

Tørring af surdej?

Jeg laver ikke rugbrød særlig tit, så jeg bruger heller ikke min surdej så tit. Du skriver, at man kan "tørre" den, og så gemme flagerne, men hvordan får jeg så liv i surdejen igen med de flager? Jeg gider nemlig ikke fodre min surdej flere gange om ugen, og så til sidst stå med et kilo surdej, jeg ikke ved, hvad jeg skal gøre af, så tænkte, det nok ville være nemmere at tørre den. Håber, jeg kan få svar på mit spørgsmål.

Rettens navn

Navnet kommer ikke af kleptoman . Jeg er født græsk og jeg ved hvad det kommer af .Under den græske uafhængighedsrevolutionen fra det osmaniske imperium ,der varede fra 1821 til 1830 blev/militserne/guerillerne der kæmpede på bjergene kaldet "kleftes" oprindeligt landevejsrøvere -efterhånden revolutionshelte da de var gode til guerillakrig .De tilberedete lammet på den beskrevne måde-ikke fordi de stjal lammet men fordi der ikke gives ovne i det fri på bjergene-så de lavede en naturovn.

Dejen

Det er en gammel kommentar, men alligevel, vil jeg svarer. Jeg er også fra Argentina og helt ærligt, skammer jeg mig af, at finde sådan manglende kendskab til eget land. For at begynde med, allesammen ved, at churros stammer fra Spanien. Så, forstå jeg ikke denne kvinde. Man laver dem, med en stjernet form, som er karakteristisk fra Spanien. Samtidig, vil jeg tilføje, at Argentina er ikke og har ALDRIG været et land fra det 3.verden! Denne kvinde nedgøre sit eget land, med en stor uvidenhed om alt. Medmindre, hun siger det, ironisk, men her er det ikke stedet til det. Jeg ved ikke hvordan man lave churros, men tror er der er meget lidt æg i det. Men jeg bliv glad, dajeg læste din opskrif, for så, spise man ikke bare mel med fedt. Og æggene give god smag. Så, Max, fortsæt bare sådan, at vi er mange der glade sig for at læse din side. Den er utroligt godt. Og du have en utroligt kendskab til alt muligt, om alle slags mad. Og dine råd er uvurderlig. Den kvinde, har ikke deltaget igen, med "sin" churros opskrift, så, tror jeg, hun kedede sig og are skrev dumheder. Men jeg skammer mig for hendes vegne. Max, du er stor i maden !!! Tak for din tid...

Keramikfad og stegepande i ovn?

Vi har desværre ikke en pande eller andet, der kan kommes i ovnen. Vi har kun et ovnfast keramikfad med nonstick. Kan vi stege lårene på panden på komfuret først, og så smide den i ovnen i keramikfadet?

bittermandler

og de kan købes over nettet ved bagetid.dk der har jeg fået fat i dem,og leveres lige til døren

Vandbakkelser

Meget klistret dej kan tolkes meget forskelligt - fik engang det råd, at dejen skal falde som tunge dråber når man tager piskeriset op. Ægmængden kan variere pga størrelse, eller melet kan have forskellig fugtighedsgrad. Hvis man pisker det sidste æg sammen og hælder lidt i ad gangen, er det lettere at styre. Tak for god hjælp og inspiration, er aldrig gået galt i byen med dine opskrifter :)

Æblegele

Jeg har en del Belle de Boskop æbler. Jeg har også en del hvide ribs. Kan jeg blande disse to frugter, så jeg får en god gele? Madexperten

Fisk???

Hej Og tusind tak for dine fantastiske side. Jeg har prøvet mange af tingene, og sidst paleobrødet med squash. Desværre var jeg vældig forkølet og kunne ikke smage det, men min søn sagde, det smagte af fisk, og at det havde han også prøvet en gang. Har du nogen god ide til at opklare det mysterie? :) Tak Mvh Ghita

Skole

Jeg bruger det til et skoleprojekt!! TAK

Mælk bedre end fløde

Efter min mening gik det bedre med mælk. Og så puttede jeg flonels til det smagte super godt

Glucose/druesukker

Er det samme. Se f.eks www.dansukker.dk/dk/om-sukker/sukkerarter.aspx eller da.wikipedia.org/wiki/Dextrose.

Godt franskbrød

Jeg plejer også at tilsætte dejforbedringsmiddel såsom Opus, eller andet tilsvarende, det samme som bagerne bruger for at gøre brødet luftigt.

Hvorfor cellofan?

Og lige et tillægs spørgsmål :) Hindbær versionen har nu stået og gæret i 1½ døgn. Umiddelbart ser det ud som om gæren ligger sig i toppen og danner "fnuller" - en del af det ser ud som om det bliver til skum og en del har lavet "store" fnuller i flasken. Jeg har passeret det omhyggeligt efter 1 døgn i køleskab og har derefter tilsat gæren (champagnegær). Har du nogen erfaring med at det gør dette? Annemette

Sous Vide

Det samme som i denne opskrift.

Lime i stedet for appelsin?

Hej