kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Kedelige gulerodskager

jeg kan også varmt anbefale Camilla Plums terrængående gulerodskage fra Ællebælle-kogebogen. Den er vidunderlig snasket, godt med muscovado, og endnu bedre med både lyse og mørke rosiner og rigeligt med valnødder.

læs mere ...

af: Anonymous

Vakumpakkere+PID controller

Jeg er ny indenfor Sous vide. Efter at have læst tråden igennem kan jeg forstå at der er 2 typer af "controllere". En "PID Controller" samt en UT200. Kan begge dele bruges til sous vide fx. med en riskoger? Og hvad er forskellen udover pris? Jeg har fundet begge dele hos udenlandske forhandlere (væsentlig billigere end i DK). Men hvad med vakumpakkeren samt poser? Dem har jeg ikke haft held med at finde udenfor DK. Kan nogen hjælpe med et link til en fornuftig billig vakumpakker? (det behøver selfølgelig ikke være fra udlandet, jeg tænkte bare det muligvis var billigere der) Jeg håber i kan hjælpe en ny sous vide mand igang :-) Thomas

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tid

Er du sikker på at din ovn er varm nok, og at du bruger varmluft?

læs mere ...

af: Anonymous

lagkage :D

hej! ville bare lige hører om cremen kan bruges til hjemmelavet lagkage? :)

læs mere ...

af: Anonymous

frysning

hej line, du skal lave dem helt færdig også stege dem, så kan du fryse dem ned, hvis du kun fryser farsen, bliver den alt for vandet når du tør den op, jeg fryser dem total færdig og så kan du jo bare tø/varme dem op som du skal bruge i en mikro ovn, hilsen marilis

læs mere ...

af: Anonymous

Fryse poser - kun til 60 grader

Husk at fryseposer der kan bruges i mange billigere vacuum pakkere normalt kun tåler varmegrader op til 60 grader. De uigennemsigtige tynde poser der er mærket til micro ovn og frost tåler vist op til 90 grader. Men de er meget ømtålelige mht. huller. Det står på pakken hvor meget varme de kan tåle. Max: Den Lidl vacuum pakker du købte - kan den svejse igennem "rigtige" sous vide poser? (De tykkere poser) Min kan godt lukke posen(bedst hvis jeg gør det et par gange) men har lidt svært ved at skære den over. Manualen siger vist max 50 microns - og jeg tror de "rigtige" poser er noget tykkere.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

stavblender-mayonnaise

Tykkelsen af mayonaisen er udelukkende bestemt af mængden af olie i forhold til vand. Så mindre hvide i, eller mere olie så bliver den lige så tyk som du ønsker. Bortset fra det så er det skam en "rigtig" mayonaise opskrift. Det er bare værktøjerne der er lidt mere moderne.

læs mere ...

af: Anonymous

Flyder ud?

Tak for dem, de smager hamrende godt. Jeg skal lave dem til jul. Jeg tør ikke lave dem til daglig, så bliver jeg bare afhængig :-). Jeg har et muligt svar på hvorfor de flyder ud. Hvis jeg følger opskriften bliver dejen alt for tynd ift. den man ser på videoen. Jeg har lavet dem et par gange, og hver gang skulle der i hvert fald et par deciliter ekstra mel i for at få den konsistens fra videoen. Ved du hvorfor Max?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sorbet

Det lyder ikke som en god idé. Is der er lavet længe før bliver meget fast. Uanset om du laver det til sorbet. Så skal det tøes op i forvejen og så røres godt rundt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lammebov?

Det er samme type kød, så ja det burde virke fint.

læs mere ...

af: Anonymous

hej

Tror at du skal lade være med at forsøge dig med creme brulee hvis du skal have hjælp til at finde vanilje... skovl

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Langtids stegning

Linket til "A Practical Guide to Sous Vide Cooking" er ændret til: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Varmluft

Yep.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

At holde temperaturen

jeg har lige tilføjet en note om at bruge kærnemælk i stedet for yoghurtstarter. Det er noget nemmere med temperaturen.

læs mere ...

af: Anonymous

Røgesmuld - det fænger ikke?

Hej, Jeg tror dit røgesmuld er for fugtigt. Prøv at tørre det i din ovn på en bageplade (IKKE varmluft!) Jeg opbevarer mit i lufttætte spande, som jeg køber der hvor jeg køber ingredienser til min ølbrygning. De er billige og holder smuldet tørt. (www.maltbazaren.dk lig under gærtanke) Mvh Thomas

læs mere ...

af: Anonymous

Remoncen

Det plejer jeg også at gøre, men det sker alligevel.

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavede skumfiduser

Nu er jeg ikke ret vant til at lave mad, hvor man bruger husblas. Men skal husblassen lægges i blød i vand først, eller er det lige meget, når man putter den i den varme væske?? Mange hilsner Mette

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Risengrød

"Jeg brugte ikke varmluft, for jeg tror ikke luftens bevægelse i ovnrummet gør den store forskel for klimaet inde i en lukket gryde." Det har du ret i, men det gør en forskel for hvor hurtig gryden bliver varmet op. Bevægelse i luften ændrer varmeoverførelses koefficienten betydeligt. Det er samme effekt der får dig til at fryse i blæsevejr.

læs mere ...