kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

paste

Hej, jeg har for første gang lavet paste idag, sammen med ungerne, de synes det var helt vildt sjovt. Men da vores pasta blev kogt synes jeg det var rigelig klistret uden på, selv om det ikke var kogt mere end 2 min, og det var slet ikke kogt for meget. Har det noget med pasta dejen at gøre, måske en begynder fejl med brug af for meget mel eller noget endet???

læs mere ...

af: Anonymous

Damp og varme

Tak for et meget inspirerende debatforum og tak for rigtig mange gode ideer. Jeg har længe haft problemer med at få damp og undervarme nok. Jeg plejer at varme en plade op sammen med ovnen og stille en bakke til vand i bunden af ovnen. Men problemet er at når der kommer vand i bakken køler det pladen med brødet for meget af fodi vandet er for længe om at fordampe. Nu har jeg så fundet en gammel støbejernspande frem som jeg bruger til damp og samtidig bruger jeg to bageplader ovenpå hinanden, hvilket holder bedre på varmen. Det kan anbefales af mangel på bedre, det har gjort en markant forskel på mit brød. Det næste skridt bliver så at finde en smed hvor jeg kan få en kraftig jernplade til at bage på. Thomas brød-nørd

læs mere ...

af: Anonymous

Vandbakkelser - walesstang - videoen

Nem opskrift dog fald mine helt sammen skal jeg bage dem længere end 20 minutter så, de var bare så fine brune

læs mere ...

af: Anonymous

Sous vide alternativ til kar.

Hej Max, Min kære fader brygger øl og har i den forbindelse en elgryde. www.maltbazaren.dk/shop/bhg-el-maeskegryde-2950p.html Jeg ville høre din mening om den kan bruges som alternativ, inden jeg investerer i PID controller, riskoger eller en samlet pakke som Sous vide Supreme. OG lige et tillægs spørgsmål har du mulighed for at anbefale én af de samlede sous vide løsninger? Tak for en rigtig god side, som bliver brugt ofte. (Verdens bedste brød står på køkkenbordet og hygger sig) Herlig hilsen Silas

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

English ingedients

You can get it en english too :-) en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate

læs mere ...

af: Anonymous

tvivl

Ribbensstegen kan få sprød svær fordi den skal have så længe. Så kan man gøre det selv ved lavere temperatur. En kamsteg som helst skal holdes lidt saftig skal have et godt skud vare i kort tid for at få sprød svær uden at den tørrer ud.

læs mere ...

af: Anonymous

Confit

Skal skankene ikke have noget længere tid end andelår?

læs mere ...

af: Anonymous

Fantastisk!

Jeg havde ikke fået sat dej til langtidshævning, så brugte lidt mere gær i dejen - varmede olien op med krydderurterne, som du beskriver, og nøjjj hvor smagte det godt. Vi levnede aftensmaden, men spiste al brødet!! Tak for opskriften. Hilsen Mona i Ishøj

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Saft til gele

Det afsløres i denne opskrift: " http://www.kvalimad.dk/opskrifter/gele-af-frugtsaft

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Enig

I er simpelthen for forkælede ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Gær/bagepulver

Hejsa, jeg har prøvet at lavet de hjemmelavede sodavand, men hver gang den har gæret færdig og er klar til at blive drukket, så når jeg tager skruelåget af, så lugter det jo meget af gær selvom jeg ikke har puttet ret meget gær i. og kan bagepulver bruges istedet for gær til blandt andet brus og at sodavandsflasken bliver hård? Håber du vil svare, Knus mads.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Forskellige røremaskiner

Mange tak. Men jeg har faktisk fået fingre i en assistent. Er i fuld sving med at teste den.

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

Hej Max! Lækker side, som jeg efterhånden bruger som opslagsværk på linje med nogle af mine kogebøger? Jeg står overfor at skulle lave en større portion tiramisu og vil høre om hvor du køber mascarpone henne?

læs mere ...

af: Anonymous

Flødebolle eksamens projekt

Hey igen Max.. Jeg har nu været i gang med at lave mine flødeboller, men skummet giver mig problemer. Har du nogle ide, hvor man giver skummet den form for luftbobler som karakteriserer de flødeboller man køber. Jeg har prøvet at tilføre emulgatoren Agar uden den store hjælp. :)

læs mere ...

af: Anonymous

Super opskrift

Super opskrift der giver en god og lækker mousse.... Jeg kommer tidt skallen fra en 1/2 appelsin i, det giver lidt ekstra kant til chokolade smagen....

læs mere ...

af: Anonymous

Det skal du have lov til

Tror du mener de drikker Ale????

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Uden ismaskine

Sukkeret smelter, så det betyder ikke noget om det er den ene elelr anden slags. Desuden så er det vandet i fløden og æggene der krystalliserer så sukkeret har ikke såå meget at sige.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde alternativ

Hej Jeg brugte 2 ovnfaste fade smurt med olie det ene som låg og fik verdens bedste brød

læs mere ...