emner:
mere ...
Opskrift med video - Mad der blævrer er altid sjovt, og desserter er for sjov. Så den sjove og lækre Panna Cotta er den ideelle dessert. Den er nem at lave, den smager godt, og den er så neutral at den passer på en desserttallerken med næsten alt som tilbehør. Ikke uden grund at den er en klassiker.
læs mere ...
Nogen gang skal man bruge et brød en aften, men hævetiderne passer ikke lige med det skema man har for dagen. Som regel vil jeg også gerne bruge så lidt gær som muligt for at lave mit brød, men det skal passe ind i hverdagen. Så kunne det være rart at ændre hævetiderne ved at tilsætte mere eller mindre gær. Jeg har haft svært ved at finde præcis info om hvad gær gør ved hævetiderne, også i forhold til hvor meget væske der er i dejen. Så her er en lille biologirapport med mine egne forsøg. Og med videoer af dej der hæver :-S Jeg er sikker på at denne artikel er den hidtil mest nørdede... men jeg var nysgerrig.
læs mere ...
Opskrift med video - Det er sjovt at lave sin egen ost og det er faktisk ret nemt. Det kræver en lille smule ekstra grej og ingredienser som man normalt ikke har, men de er nemme at skaffe og det er helt klart besværet værd. Det sjove er at alle de oste vi kender har den samme grundopskrift. Blot små ændringer i hvordan man følger opskriften er det der giver de forskellige oste. Så kan man lave en slags ost kan man faktisk lave dem alle. Fetaost er en af de nemmeste og hurtigste, og man skal ikke vente en måned inden den kan spises. Derfor er det en ideel begynderost.
læs mere ...
Opskrift med video - Jeg elsker ahornsirup. Det gør hele familien faktisk. På pandekager, æbleskiver, yoghurt frugtsalat osv. Så det kan godt være en dyr fornøjelse at holde flaskerne fulde. Jeg har derfor lavet min egen opskrift på sirup der erstatter ahorn sirup hjemme hos os.
læs mere ...
Opskrift med video - En tomatsauce kan nemt overtænkes. Man kan faktisk lave en der er *meget* enkel, hurtig og ekstremt velsmagende med ganske få ingredienser. Det her er i hvert fald efterhånden blevet min absolutte favorit tomat sauce.
læs mere ...
Brownies er endnu en variation af en pundkage. Den har mere sukker. Noget af melet erstattet med nødder, mindre bagepulver og så kakao. Men de små ændringer er nok til at gøre en brownie til sin helt egen kage. Den er tæt og tung, mere konfekt end kage. Sød og kraftig.
læs mere ...
En engelsk klassiker. En syrlig citron creme der kan bruges som tilbehør, pålæg og kagefyld.
læs mere ...
I mange køkkener er der "hellige treenigheder". Dvs. 3 ingredienser der passer godt sammen, og som er med til at definere smagen af det køkken. Hvis man kan dem er det nem inspiration til et ændres sine retter over imod et bestemt køkken. Her er nogen af de vigtigste.
læs mere ...
Det de fleste af os tænker på når vi siger vi skal bage, er at smide brødet i oven og hive det varmt og lækkert ud igen. Men hvis du forstår processen kan du hive det endnu mere lækkert ud.
læs mere ...
Ganache er en af de simple grundopskrifter man bruger hele tiden, hvis man først kender den. Som overtræk på kager, som chokoladeglasur hvis det skal være ekstra godt, til at dække lagkagebunde så det der er imellem ikke opløser dem. Den kan endda bruges som en simpel chokoladesauce til is.
læs mere ...
Opskrift med video - En rigtig efterårs og vinter klassiker. Man skal starte tidligt, men det meste af tiden skal den bare simre og passe sig selv. En gryderet som er god at have i sit arsenal til alle de "billige" oksekøds udskæringer. Den ser indviklet ud, og har en del ingredienser, men man bruger en masse klassiske teknikker til den så det er en af de retter man bliver en bedre kok af, og den er nem at variere på.
læs mere ...
Opskrift med video - Kære børn har mange navne ... så denne kage er i sandhed lige så kær som den er sød. :-S En simpel grundopskrift der giver meget kage for meget lille indsats og som kan varieres til mange formål: konditorkage med smørcreme, småkage med chokolade (og eventuelt orangesmag). Havregrynskurve til is osv.
læs mere ...
Det er nemt at lave sin egen yoghurt, og den kan blive helt anderledes end de yoghurter men kan købe færdigt. Så hvis man kan lide yoghurt er det sjovt at prøve. Folk der er laktose intolerante kan også bedre tåle hjemmelavet yoghurt. Jo længere yoghurten står og "gærer" jo mere af laktosen bliver nedbrudt.
læs mere ...
Opskrift med video - Vi skal bage og det skal lige have det sidste pift af noget sødt. Så er det tid til at hive remoncen ud. Brunsviger, kanelsnegle, kagemand, wienerbrød, kringler og fastelavnsboller. Det hele er der.
læs mere ...
Opskrift med video - Mandelmælk? Det er dog en besynderlig ingrediens! ikke? Nøh egentlig ikke. Det smager godt og har en masse fordele frem for almindelig mælk. Uanset om du vil lave brød, pandekager, smoothies, is eller andet med det, eller du bare vil hælde det oven på din müsli om morgenen ... som jeg gør. Så den smager af marcipan og sødmælk. Mælk af mandler og bønner har et ry som "kedelig vegetarmad". Men det behøver det altså ikke at være. Det er ganske udemærkede råvarer i sig selv.
læs mere ...
Til store hjemmelavede isvafler skal vaflerne jo naturligvis være hjemmelavede. Jeg overvejede at købe et vaffeljern, men de laver for små vafler. Så prøvede jeg at lave dem i ovnen, men det var svært at styre. Nu laver jeg dem så på pande. De er kun en smule sværere at lave end pandekager, og de kræver næsten det sammen udstyr.
læs mere ...
Da det danske køkken er inspireret af det franske, er fond og saucer grundlaget for mange retter. Så de fleste danskere elsker en god sauce. Desværre er der ikke den samme kærlighed til at koge fond og bruge lang tid til det. Dette er en opskrift på en "fupsovs", som man kan lave og som smager som en ok brun sov. men hvad vigtigere er, så kan hver enkelt ingrediens bruges til at give andre saucer et pift med, så de bliver meget bedre. Jeg forklarer også hvad hver enkelt ingrediens gør for saucen.
læs mere ...
Opskrift med video - Er det ikke nok at bage kartofler én gang? Joh hvis de bare skal være møre, men skal de også smage fremragende så er dobbeltbagte kartofler lige den tand bedre. Man tager en bagt kartoffel og gratinerer den. Så er vi ved at være i mål. De kan også laves dagen før uden at blive dårligere, så de er fremragende til gæster.
læs mere ...