emner:
mere ...
Køleskabs chorizo
Når jeg steger grøntsager, laver spansk æggekager, biksemad osv. så elsker jeg at stege små stykker chorizo til. Det giver utroligt meget kødsmag med små mængder kød. Men chorizo er en ret dyr pølse at stege. Så er det godt man kan blande en krydret chorizo fars og komme i køleskabet. Så kan man bruge lidt af gangen.
Ingredienser
- 500 gram hakket svinefars
- 2 tsk paprika
- 1 tsk røget paprika.
- 1 stort fed hvidløg, eller 2 små
- 1½ tsk salt
- 1 teske fennikel frø
- 2-3 spsk rødvin
- 1 tsk stødt sort peber
- 1/4 tsk cayenne peber (kan undværes)
Fremgangsmåde
Bland det hele sammen.
Opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Tag ud når du skal bruge og lave små kødklumper og steg dem. Kan blandes i næsten alt man kan finde på.
Fars eller hakket svin?
Mener du en frikadellefars - eller 1/2 kg. hakket flæsk...? Jeg laver den nogle gange med medisterpølse-fars. Ville nu aldrig have færdigrørt fars liggende 2 uger i køleskabet. Og så gå og tage af den. Det virker ganske enkelt forkert - for ikke at sige forrykt!Fars eller hakket svin?
Checkede lige Mr. HFWs opskrift. "pork shoulder, coarsely minced": Altså groft hakket svinebov. Og kender man HFW, så er det jo frisk og hjemmehakket af primakvalitet. Det gør jo en forskel! Men stadig ville jeg ikke gemme det i 2 uger. Når jeg laver 'pølser' (sausage) til pizza, fryser jeg mindre portioner ned i fryseposer. De tør op på ingen tid og så er det bare at klippe et passende hul i det ene hjørne og bruge posen som 'bollesprøjte...Fars eller hakket svin?
Jeg tror der er en del der fejlagtigt benævner hakket kød som fars. Det kan godt give nogle misforståelser. En fars, er blandet op med ingredienser der kan virke konserverende, hvorimod hakket kød er en friskvare. Christian MørchFars eller hakket svin?
Du har ret. Og det er en fejl jeg konstant laver. Hakket kød blev kaldt fars i mit barndomshjem, så jeg er ikke sikker på det er en vane jeg lige kan slippe igen. - maxSer lækkert ud.
Jeg har det også sådan, hvis opskriften er god, kan det så ikke være ligegyldigt hvor den kommer fra? Du gør et kæmpe arbejde, så en tak havde været på sin plads! Nå nok om det...Jeg prøver denne opskrift, og hvis det smager som det "lyder" fra de fleste herinde, ja så har jeg vist nok 2x10 meter tarm i køleren..:-) Glædelig Jul og godt nytår....keep up the good work..;-) Vh. Jørgen Tosoc GilhaugeKøleskabs chorizo
Det smager helt vildt godt. Jeg laver normalt en STOR portion - måske 2 kg. Fryser det i små flade portioner, så sker optøning på et kvarter. Man behøver så ikke diskutere holdbarhed. Tak for megen god info her på din blok :-) :-) Mvh Inger Valentin WormDen er perfekt
til min low carp Atkins diæt. Har lige tidligere i går lavet en version af American breakfast saussage, det er samme princip, men bare med salvie som den dominerende smag, går godt med en full American breakfast, som jeg desværre må undvære, pandekagerne, ahorn siruppen og hashbrowns. Men det er helt ok bare med scrampled eggs og saussage. Jeg skal prøve din spicy chorizo.Kylling m. chorizofyld
Forleden fandt jeg en opskrift på kylling fyldt m. ½ chorizo skåret i tern, udblødt krumme af ½ flute, 1 æg, 150 g fars og hakket persille, det skulle prøves! Der var ikke ordentlige chorizoer i forretningerne, så fandt jeg din opskrift, alt havde jeg i forvejen. Det blev en lækker kylling, do. fars, og et lille farsbrød pakket i bacon ved siden af. Så jeg skal snart lave chorizofars igen :-)Kylling m. chorizofyld
Cleaver's Meat Market i Torvehallerne har nogle rigtog gode chorizopølser. Dyrt men godt. Peter Dahl BentsenKøleskabs chorizo
Hvis man planker en opskrift, som denne fra Hugh Fearnley-Whittingstall, er det så ikke meget almindeligt at skrive hvor man har den fra? Den ligner i mistænkelig grad hans Tupperware Mexican Chorizo recipe.Køleskabs chorizo
Nej det er ikke almindeligt. Næsten alle opskrifter jeg laver er lavet ud fra en kombination af flere opskrifter, som jeg så tester og retter til. Enkelte er så gode at de ikke behøver meget tilretning. Som denne. Jeg følger generelt reglerne som bekrevet på "copyright" linket i bunden af sitet - maxKøleskabs chorizo
Ja Anonyme.... OG Hugh har sikkert hentet opskriften fra Rick Stein i Spanien... Vi er flere milliarder mennesker i verden... Det sku´da være mærkeligt om ikke et par madopskrifter mindede om hinanden... Super opskrift Max... tak... mvh Michael Rommedahl IKKE Anonymkøleskabs chorizo
Vil lige sige at hakket kød, på ingen måde kan holde sig i 2 uger. Fars lavet på hakket kød skal være tilberedt inden for 24timer. Ellers bliver det en bakteriebombe. Lyder ellers lækkert, men det er vigtigt den blive brugt inden for 24timer. Ellers skal den fryses nedApropos svinefars
Jeg har hele mit liv kun kendt til kalv/flæsk, når der skulle laves frikadeller. Og når der skulle mørbrad på bordet, var det også kun på kalv - aldrig fra grisen. Man kan ikke få kalvemørbrad i supermarkederne nu om dage uden at det koster en bondegård. Og kan man i det hele taget stole på etiketterne i køledisken? Der er kontinuerligt snyd i kødbranchen, så ens tillid er væk - og det ødelægger livskvaliteten hos forbrugeren.Kyllingefars og frysning af chorizo
Hvis nu man brugte kyllingefars skulle man så være bange for salmonella, når den står i op til to uger? Der er vel intet i vejen for at fryse den ned i små klumper og tage op efter behov?Kyllingefars og frysning af chorizo
Salmonella bakterier lever påomkring jordoverfladen... så med mindre Du slæber kødet henad jorden kommer der IKKE salmonella i kødet, kun hvis det er der i forvejen. Der er jo heller ikke salmonella i æg... men UDENPÅ ægget... skold æg og æd... mvh Michael RommedahlKyllingefars og frysning af chorizo
2 uger er ikke et ønskværdigt mål at gå efter. Så skal man være sikker på sine råvarer. Det er man sjældent fra et supermarkede. Det er sikrest både til kylling og anden fars at fryse den ned og tø det op man skal bruge.Mums
Dejlig opskrift, lige til en madforgiftning med rådet om at det kan holde sig to uger ;)Nice
Nice :-)Afprøvet
Rigtig lækkert. Brugte svine/kalvefars og lige lidt ekstra rødvin i ;) Fungerede helt fint!To uger?!
Jeg ville tro to dage var absolut maksimal holdbarhedRigtig Chorizo
Ved du om man bare kan fylde dette i eks. svinetarm og modne det i nogle uger før det (indsæt trylleord) så bliver til chorizo?Rigtig Chorizo
Min "rigtige" chorizo opskrift har andre mængder, og jeg har endnu ikke omregnet om de er ens. Men ingredienserne og smagen er meget tæt på hinanden, så det kan ikke være helt galt. Dog kan jeg huske at der skal en starter kultur i en rigtig chorizo. Det er det der giver det hvide "støv" uden på pølsen når den har tørret. Det er en form for mælkesyrekultur. Så det er faktisk en kød-yoghurt :-)Rigtig Chorizo
Nu skriver du 'din rigtige chorizo opskrift' nu eksperimentere jeg lidt med at lave pølser, og søger derfor en chorizo, men kan ikk finde din? En du vil dele ? :)Hakket kød.
Når først kød er hakket, uanset hvilke kød det er og hvor det kommer fra anbefales det ikke at opbevarer det på køl i mere end 24 timer fra hakke tidspunktet. Når kødet bliver hakket bliver overfladen på kødet brudt, i mange små stykker og fordærvelsesprocesen starter. Grunden til at det meste hakket kød fra supermarkedet har længere holdbarhed end 24 timer, er at der i pakken er en gasblanding der hæmmer bakteriernes vækst. Del blandingen op i små klumper og frys dem. Så bliver der lutter :-) glade smil.Enig. Har slettet den kommentar.
