Hjemmelavet soyamælk
Ingredienser
- 500 gram soyabønner
- 2 spsk sukker
- ½ tsk salt
- vand
Fremgangsmåde
Læg soyabønnerne i blød i en 6-12 timer. Gerne i køleskabet.
Skift vandet ud. Varm dem op i en gryde til 82-85 grader. Gør ikke noget hvis de koger lidt, men det er ikke nødvendigt.
Kom bønner og vand i en blender. 1 rummål bønner til 2-3 rummål vand. Afhængigt af hvor kraftig du vil have det. Forskellen er nærmest som sødmælk og minimælk. Jeg bruger et glas bønner til 2 glas vand. Man kan jo altid hælde mere vand i senere.
Blend bønnerne fint. Mindst 2 minutter.
Kom alle bønnerne og vandet i en gryde. Kog dem stille og roligt uden låg i ½ time. Brug en stor gryde, da det koger over ligesom almindeligt mælk. Tro mig. Du vil ikke have det ud over hele komfuret.
Der kommer en masse skind på blandingen når det simrer. Det betragter asiaterne som en specialitet, og man kan pille det af og pakket andet mad ind det. Det gider jeg ikke :-S Bare rør det ned i blandingen igen.
Læg et par lag ostelærred eller visketykker over en si. Si den kogte blanding igennem.
Pres det godt til sidst så du får okaraen så tør som mulig.
Smag den siede soyamælk til med salt og sukker. jeg foretrækker 1 spsk sukker og 1/4 tsk salt per liter. Kan holde ca. 1 uge i køleskabet.
Noter
Det kan virke underligt at bønnerne først skal varmes op til 82-85 grader, blendes og så koges. Men det er nødvendigt for smagen.
Der findes et enzym i bønnerne som giver en bitter bønnesmag hvis bønnerne udsættes for ilt. Og det gør de når de blendes.
Varmer man bønnerne op først, så ødelægger man enzymerne og Soya mælken smager meget bedre.
Det er ikke udrikkeligt med den bitre smag, og nogen kan lide det, men jeg foretrækker det altså klart uden.
Godt til fx
- Mælk oven på müsli
- I brød og kager i stedet for mælk.
- Hjemmelavet tofu
- Smoothies
Resten af soyakernerne hedder okara og er fantastiske til brød, kager og hjemmelavet musli. Når de bliver ristet smager de ligesom ristede mandler.
I nogen retter kan man bruge den "våde" okara direkte fra soya produktionen. Men det er nemmest at gemme hvis man tørrer det i ovnen ved lav temperatur. Hvilket dog tager en krig.
Resterne er gode til fx
- Fyld i fars
- I brød
- Til hjemmelavet müsli
- Gryderetter
- Salater
Jeg troede jeg puttede rismælk i en gryderet og så var det soyamælk med vanille og sukker, tak spids, jeg var bange for at det var ligesom miso at man ikke bør koge det, men det kogte på midde varme og jeg kan se i taler om henkogning længere nede, så nu spiser jeg det, kun kogt få min.
Som altid et super indlæg på din side :-) !!
Bruger du afskallede bønner eller går det også med skal ?
Hvide bønner
Kan man bruge hvide bønner?Hvide bønner
Jeg har aldrig prøvet med andet end soyabønner, så det ved jeg ikke.Så bliver det ihvertfald ikke til soyadrik
