emner:
mere ...
Hjemmelavet smør, syrnet fløde, kryddersmør og smørbart smør
Opskrift med video -Det smør man køber får vasket smagen ud for at forbedre holdbarheden. Det behøver man ikke med det hjemmelavede, og derfor smager det betydeligt bedre end det man kan købe. Det er også nemt at lave sit eget smør, så hvorfor ikke prøve næste gang der er fest? Her er også et par ekstra opskrifter på hvad man kan bruge smør til.
Ingredienser
- ½ liter piskefløde
- ½ dl kærnemælk
- ½ tsk salt
Fremgangsmåde
Bland kærnemælk og piskefløde i en skål.
Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 24-48 timer. Indtil det bliver tykt.
Når det er blevet tykt kan du komme det i køleskabet nogle dage indtil du skal kærne smør af det.
Pisk det (det er det der hedder at kærne). Først til flødeskum, og så videre indtil fedtet skiller fra.
Du er ikke i tvivl om hvornår det er sket. Det er skilt i to tydelige dele. En del flydende væske og en stor klump fast fedt der sidder fast i piskeren. Væsken er hjemmelavet kærnemælk, og kan drikkes eller bruges til at bage med. Fedtet er smørret.
Pres så meget af kærnemælken ud af smørret som muligt. Pres det imellem hænderne. Hvis smørret er meget varmt kan det godt være svært at håndtere. Så kom det i en skål koldt vand indtil du kan.
Ælt til sidst saltet ind i smørret.
En genvej
Et lille hack der både får dette og almindeligt købesmør til at smage af mere.
Kom ½-1 kop (1-2½ dl) kærnemælk i en kaffetragt. Lad det dræne indtil det har en tykkelse som græsk yoghurt. En kop giver ca. 1 dl, eller lidt mindre.
Rør det sammen med 250 gram blødt smør. Jo mere du kommer i, jo mere begynder det at minde om "friskost" Det er godt hvis smørret skal spises som tilbehør til en kødret. Ikke så meget hvis det er til nutellamadder.
Gider du ikke dræne kærnemælk så rør ½-1 dl drænet græsk youghurt ud i smørret. Det smager næsten ens.
Butlerens smør - Beurre Maître d'Hôtel
Ikke en opskrift på smør, men med smør, men et klassisk restauranttrick/opskrift til at pifte en smør op. Du blander:
- 100 gram smør
- 15 gram finthakket persille (½ potte af dem med jord fra supermarkedet.)
- 1-2 tsk citron
- 1 knivspids salt
- 1 drys peber
Du kan evt. rulle blandingen ind i bagepapir så du får lange "pølser" af smør. Køl dem ned indtil servering.
Smørbart smør
Pisk 4 dele smør med 1 del olie. Dvs. 80 smør og 20% olie. Du kan bruge smagsløs olie eller jomfru oliven olie som du har lyst til. Jomfruolivenolien er meget gennemtrængende. Så vær varsom med det.
Dvs. ca. 65 gram olie eller 3/4 dl olie til en pakke smør på 250 gram.
Eller 1-2 spsk (1/4 dl) olie til 100 gram smør.
Noter
Når fløden har stået med kærnemælken og er blevet tyk, så er det syrnet fløde. Det kan bruges hvor du normalt ville bruge creme fraiche. Bare rør det sammen og sæt det på køl.
Du kan også dræne den syrnede fløde i 12-24 timer og så få en let syrlig og levende mascarpone. Se dræningen i mascarpone opskriften.
Hvis du vil lave amerikansk smør skal du sprænge syrningen over. Bare gå direkte til piskningen. Amerikanerne bruger af en eller anden trist årsag ikke syrnet fløde til deres smør.
Du kan "skylle" kærnemælken ud af smørret ved at holde det nede i det kolde vand imens du ælter det imellem dine hænder. Så smager det af mindre men holder længere. Ligesom det industrielle.
Alle de ovenstående metoder kan du naturligvis kombineres til at lave din egen favorit med.
Nej ½ potte med jord er ikke i stedet for persille. jeg mener "½ potte frisk persille af den type der bliver solgt med jord." Lad være med at være fjollet!
Åh... Jeg har det lidt svært med at smørret smager nærmest surt... Min syrnet fløde stod ved stuetemp 12 timer og derefter 12 timer ved 16-18grader, og denne smagte også sur (ikke syrnet som eksempelvis creme fraiche). Har jeg gjort noget forkert?
Kan det have en betydning at jeg har brugt ubehandlet mælk?
Men tak for dine ellers skønne opskrifter, de gør det hele mere simpelt ❤️
Hilsen Karina
Hejsa. Det skal prøves :) Har tævet alle kommentarer igennem og har kun fundet ud af at man kan bruge frossen kærnemælk.... Men hvis man nu laver en ordenlig røvfuld, kan det så fryses i portioner uden at miste konsistensen optøet? Smider jævnligt købesmør på frys så ved ikke om jeg selv har svaret på spørgsmålet! ;)
Frysning
Lufttæt beholder???
Når man skal lave syrnet fløde, foregår det så i en lufttæt beholder, når man stiller den til side et par dage ved stuetemperatur?? Og skal man røre i det nogle gange??Lufttæt beholder???
Bare tildækket med stof eller ligenede, så der ikke kommer støv og den slags i den.Lufttæt beholder???
Hej igen tak for svaret, jeg har lige en ting mere: hvordan tjekker man om den har fået nok efter 24 timer, altså hvilken tykkelse skal den have? Eller skal man lade den stå 24 timer mere (48 t.)hvis man er usikker?Lufttæt beholder???
Kunne du evt. i samme besvarelse lige sige hvor lang tid holdbarheden er på den syrnede fløde?Holdbarhed
Hej Max Tak for endnu en fantastisk opskrift/video. Lyder rigtigt spænende, helt sikkert noget der skal prøves. Men hvor lang holdbarhed har sådan noget smør man selv laver? Mvh JesperHoldbarhed
En uges tid i køleskabet burde ikke være et problem. Formodentlig 2. Men du kan jo også bruge det til at stege med, sammen med olie. Og sidst på ugen kan du smelte det og lave klaret smør til at stege i. Det kan vel holde sig en måneds tid.Smetana?
Er mellemstadiet - syrnet fløde - dét russerne kalder smetana? Lige siden jeg var i Rusland første gang har jeg søgt herhjemme efter noget der ligner - uden held selvfølgelig! Vi er alt for avancerede til at have sådan noget, som konerne stod og solgte fra tønder på markederne. Vores fødevarmyndigheder havde - sikkert med god ret - lukket stedet og sat sælgerne i KZ-lejr. Men vi overlevede, trods alt ;-). Jeg har nogle få gange lavet noget der lignede, i kulør, konsistens og smag: Gem en 38 pct. creme fraiche i køleskabet en måneds tid over sidste salgsdag. Men det er jo lidt af et tålmodigheds-projekt....Smetana?
Det er vist rigtigt. Jeg bruger tit fløde der er syrnet med kærnemælk på supper og den slags. Jo længere det står i køleskabet jo tykkere bliver det. Det starter lidt tyndt, men til sidst kan det smøres på brød.Hvis det er noget så er det cremefraiche. Om det så hedder Smetana på russisk skal jeg ikke kunne sige
Smør
Hej Takker for en hel fantastisk side som vi i hele familien nærmest "dyrker". Kan man bruge fløde som har været frosset til smør?? Mange hilsner Familien NielsenSmør
Det burde ikke være noget problem.Kärnemälk
Hej Max Fantastisk dejlig side du har - altid förste sted jeg söger inspiration når der skal eksperimenteres i kökkenet. :-) Jeg tänkte jeg skulle pröve med lidt hjemmelavet smör men hvad nu hvis man bor et sted hvor kärnemälk ikke lige er til at komme til. Hvad kan bruges for at syrne i stedet? Creme Fraiche? Tak for svaret. /KrisDet kaldes også for kulturmælk i eksempelvis Norge.
