emner:
mere ...
Kartoffelsorter - beskrivelse, egenskaber og opbevaring
Kartofler er levende når de bliver gravet op. De er beregnet til at overvintre i jorden. Det er derfor de kan holde sig så godt. De kan ikke tåle sollys eller fluorescerende lys. Det gør dem grønne. De opbevares bedst koldt (0-4 grader). Eller i køleskabet. De ændrer smag og konsistens hvis de fryser.
Normalt er kartofler egentlig ikke noget jeg går så meget op i, men der irriteret mig helt vildt at få fat i den forkerte slags når jeg skal lave pommes frites. At en kartoffel er stor og ligner en bagekartoffel er ikke nok. Så jeg har fundet det nødvendigt at lave noget research om emnet. Det viste sig at der findes mange sorter, så jeg har skrevet det ned her så jeg kan huske det. Alle sorter blev ikke beskrevet lige entydige så der kan være enkelte fejl.
(Sort; konsistens; Egnet til)
Spise
Spisekartofler er dem vi normalt bruger til madlavning.
- Agata; skrællet
- Asparges (Ratte); fast, kogefast; salat, med skræl, pillet
- Balance; skrællet
- Belana; kogefast; skrællet
- Berber; kogefast; skrællet
- Ditta; kogefast; pillet, med skal, skrællet, salat
- Folva; kogefast
- Fontane kogefast; skrællet, most, bagt
- Hamlet; kogefast; skrællet
- Hanna; skrællet, most
- Hansa; fast; salat
- Hela; ikke kogefast; skrællet
- Jaerla; skrællet
- Jutlandia; fast
- King Edward; ikke kogefast; most
- Nicola; kogefast; skrællet, salat
- Obelix; skrællet
- Octavia; fast
- Primola; fast, kogefast; skrællet, salat
- Princess Laratte; fast, kogefast; spise, mos
- Revelino; skrællet
- Sava; fast, kogefast; pillet
- Sieglinde; fast; pillet, salat
- Spunta; skrælle
- Ukama; pillet, med skræl
- Æggeblomme; fast; salat, pillet
Bage
Bagekartofler er som regel store og velegnede til bagning, mos, pommes frites, chips osv.
- Artana
- Bintje; ikke kogefast; mos, bagning, chips, pommes frites
- Desiree; pommes frites, chips
- Estima; bagt, pommes frites, most
- Fontane; kogefast; skrællet, most, bagt
- Saturna: chips, pommes frites
- Up to date; melet, ikke kogefast; mos
Industri
Industrikartofler findes som regel ikke i handlen, så de er ikke så vigtige til almindelig madlavning.
- Canasta; kartoffelmel
- Danva; kartoffelmel
- Elkana; kartoffelmel
- Hermes;
- Kaptah; kartoffelmel
- Kardal; kartoffelmel
- Karnico; kartoffelmel
- Kennebec; bagt
- Kuras; kartoffelmel
- Liva; chips
- Mercury; kartoffelmel
- Oleva; kartoffelmel
- Posmo; kartoffelmel
- Producent; kartoffelmel
- Provita; chips
- Shepody
- Tivoli; chips
emner:
Er der nogen der har en ide hvor man kan købe de enkelte sorter. I de fleste tilfælde står der jo kun kartofler eller bagekartofler på posen
I dag står navnet på sorten bag på de fleste poser ... Sommetider kan det være svært at finde, da det ofte er trykt på selve posen uden hvis baggrund...
Opbevaring
Kartofler opbevares mørkt og køligt (ikke under 5 grader). For kold temperatur vil få kartoflen til at danne sukker. Sukkeret branker, når det friteres til chips og pommes frites, hvilket giver en dårligere smag og for mørke chips (indleverede kartofler "prøvebages" på fabrikken for at teste om de opnår korrekt "bagefarve" - dertil bruges noget, der ligner et farvekort fra maleren). Kartofler der har været nær frysepunktet ødelægges (kartoflen "spiser" stivelsen og sukkeret, så der kun er fibermasse tilbage), så det yderste lag bliver lyst og næsten gennemsigtigt. Det giver pommes frites "glasender", der er bløde og ikke kan sprødsteges.Royal...
...hedder sorten som danske avlere har perfektioneret til lige netop pommes frites...Og hvor kan man købe den?
