https://kvalimad.dk/tags/vegetarian/ Recent content in Vegetarian on Kvalimad Hugo da-dk Fri, 07 Feb 2025 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/syltede-chilier-tilbehoer-prik-nam-som/ Fri, 07 Feb 2025 10:13:41 +0100 https://kvalimad.dk/posts/syltede-chilier-tilbehoer-prik-nam-som/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/syltede-chilier-tilbehoer-prik-nam-som/pickled-chilies-condiment-prik-nam-som_hu_c5781e4cff2e8dc2.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Syltede chilier (Prik Nam Som) © kvalimad.dk</em></p> <p>Et af de fire standardtilbehør ved thailandske nudelboder, sammen med sukker, fiskesauce og chiliflager. Det er bare chilier og eddike - syrligheden skærer igennem fede, salte retter som pad see ew og nuddelsupper. Tager ca. 3 minutter at lave, og skal derefter trække mindst 20 minutter før brug.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver 1 lille glas</strong></p> <ul> <li>Spidschilier, jalapenos, serranos, fresnos (eller en anden medium-mild chili)</li> <li>Hvidvinseddike</li> <li>Mængderne er fleksible - se fremgangsmåde</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Skær chilierne i skiver og kom dem i et glas. Hvor meget du laver er op til dig - en eller to chilier ad gangen er praktisk, så du bruger det hurtigt op. Hæld nok hvidvinseddike over til chilierne er helt dækket. Lad det trække i mindst 20 minutter før brug.</p> https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-wok-med-tofu-og-lange-boenner/ Sat, 11 Aug 2018 18:25:23 +0100 https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-wok-med-tofu-og-lange-boenner/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-wok-med-tofu-og-lange-boenner/red-curry-stir-fry-with-tofu-long-beans_hu_58200d2e24a1e802.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King) © kvalimad.dk</em></p> <p>Pad prik king er en tør thailandsk wokret, hvor karrypastaen klæber direkte til ingredienserne i stedet for at danne en sauce. Denne vegetariske version bruger sojasauce i stedet for fiskesauce og dropper rejepastaen fra karrypastaen. Et saltet andeæg tilføjer fyldig umami - blommen smelter ind i saucen, mens det faste hvide giver saltede udbrud som smuldret feta.</p> https://kvalimad.dk/posts/svampesalat-med-mynte-laab-hed-ruam/ Thu, 06 Jul 2017 08:59:40 +0100 https://kvalimad.dk/posts/svampesalat-med-mynte-laab-hed-ruam/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/svampesalat-med-mynte-laab-hed-ruam/mixed-mushrooms-mint-salad-laab-hed-ruam_hu_6e8aa3ccaf39f969.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam) © kvalimad.dk</em></p> <p>En nordøstthailandsk salat (laab) lavet med blandede svampe i stedet for det traditionelle kød. Urtepræget, syrlig og salt, med nøddet smag fra ristet rismel, der binder det hele sammen. En god ret til at bruge flere svampetyper - jo flere sorter, jo mere interessant tekstur og udseende.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret</strong></p> <ul> <li>Vegetabilsk olie, efter behov</li> <li>350 g blandede svampe efter eget valg (se noter)</li> <li>Et nip salt</li> <li>60 ml skalotteløg, skåret i korte strimler</li> <li>2 spsk citrongræs, meget tyndt skåret</li> <li>3 spsk limesaft</li> <li>1-1 1/2 spsk sojasauce</li> <li>1/2 spsk krydderisauce (Golden Mountain (eller Maggi))</li> <li>Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag</li> <li>125 ml mynte, store blade hakket, små blade efterladt hele</li> <li>60 ml koriander, hakket</li> <li>1-2 forårsløg, hakket</li> <li>4 blade sawtooth-koriander, hakket (eller ekstra koriander)</li> <li>1 1/2 spsk ristet rismel</li> <li>Sticky rice, til servering</li> <li>Friske, sprøde salatblade, til servering</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Varm lidt olie i en wok eller stor pande over middel-høj varme. Tilsæt én type svampe, krydr med et nip salt og steg under lejlighedsvis omrøring, til de er gennemstegte og let brunede. Overfør til en stor skål. Gentag med hver resterende svampetype, steg dem separat, så de brunes ordentligt i stedet for at dampe.</p> https://kvalimad.dk/posts/femkrydder-groentsagsgryde-palo-jap-chai/ Sun, 18 Sep 2016 19:16:51 +0100 https://kvalimad.dk/posts/femkrydder-groentsagsgryde-palo-jap-chai/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/femkrydder-groentsagsgryde-palo-jap-chai/five-spice-vegetable-stew-palo-jap-chai_hu_da50732ade170191.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai) © kvalimad.dk</em></p> <p>Palo jap chai kombinerer to thailandske comfort food-klassikere: femkrydderbouillonen fra kai palo og den hjemlige blandede grøntsagsgryde kaldet jap chai. Jap chai er tæt knyttet til Thailands årlige veganske festival og er en fast del af simpel hjemmemadlavning. Denne version fletter de varme krydderier ind i en rig grøntsagsbouillon med tofu, hvidkål, gulerødder og kinesisk broccoli. Den bliver bedre, jo længere den står, så det er en god idé at lave den en dag i forvejen. Servér over jasminris.</p> https://kvalimad.dk/posts/panang-karry-med-portobello-svampe-og-aubergine/ Sun, 27 Jun 2010 06:58:36 +0100 https://kvalimad.dk/posts/panang-karry-med-portobello-svampe-og-aubergine/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/panang-karry-med-portobello-svampe-og-aubergine/panang-curry-with-portobello-mushrooms-eggplant_hu_aa39b1b6bdc2e9c9.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Panang karry med portobello-svampe og aubergine © kvalimad.dk</em></p> <p>En vegansk udgave af panang karry, en af de tykkere thailandske karrytyper. I modsætning til de fleste thailandske karryretter, der er suppelignende, er panang &ldquo;kluk klik&rdquo; - lige nok sauce til at dække ingredienserne. Denne version bytter det sædvanlige skårede kød ud med ristede portobello-svampe og aubergine, som holder godt mod den fyldige kokos-karrysauce. Sojasauce erstatter fiskesauce for både salt og umami. Til 3 personer, ca. 30 minutter plus 30 minutter hvis du laver karrypastaen fra bunden.</p>