https://kvalimad.dk/tags/tyrkisk/ Recent content in Tyrkisk on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 17 Aug 2023 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/tarator-tyrkisk-valnoedde-og-broedsauce/ Thu, 17 Aug 2023 04:31:02 +0100 https://kvalimad.dk/posts/tarator-tyrkisk-valnoedde-og-broedsauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/tarator-tyrkisk-valnoedde-og-broedsauce/tarator_hu_fe2f8358bda87190.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Tarator (Tyrkisk Valnødde- og Brødsauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>En kold sauce af stødte valnødder, gammelt brød, hvidløg, citronsaft og olivenolie. Den traditionelle dipsauce til stegte blæksprutter og muslinger i Tyrkiet. Teksturen skal have lidt valnøddegrynethed &ndash; ikke helt glat.</p> <p><strong>Ca. 350 ml (6 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>100 g valnødder, pillede</li> <li>50 g gammelt hvidt brød, skorper fjernet, revet i stykker</li> <li>3 fed hvidløg, groft hakket</li> <li>3 spsk frisk citronsaft</li> <li>3 spsk ekstra jomfru olivenolie</li> <li>100-120 ml vand</li> <li>3/4 tsk salt</li> <li>sort peber, friskmalet</li> <li>Aleppo-peber (eller paprika), til servering (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Riv det gamle brød i små stykker og udblød i vandet i 5 minutter. Pres det meste af væsken ud og gem udblødsningsvandet.</p> https://kvalimad.dk/posts/domates-soslu-tyrkisk-tomatsauce/ Fri, 29 Oct 2021 12:14:54 +0100 https://kvalimad.dk/posts/domates-soslu-tyrkisk-tomatsauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/domates-soslu-tyrkisk-tomatsauce/domates-soslu_hu_a4c6fc4f4e1d2710.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>En hurtig, alsidig tyrkisk tomatsauce. Kavurma-teknikken &ndash; at stege tomatpasta i olie til den mørkner og dufter &ndash; er det afgørende trin. Tørret mynte er den karakteristiske urt. Saucen er bevidst tynd og hurtig, ikke tyk og langreduceret som italiensk tomatsauce.</p> <p><strong>Ca. 350 ml (4 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>4 medium tomater, revet på et rivejern (skindene kasseres)</li> <li>1 lille løg, finthakket</li> <li>2 fed hvidløg, finthakket</li> <li>2 spsk olivenolie</li> <li>1 spsk tomatpasta (salca)</li> <li>1 tsk sukker</li> <li>1 spsk hvidvinseddike (eller citronsaft)</li> <li>1/2 tsk pul biber (Aleppo-stil røde peberfnug)</li> <li>1/2 tsk tørret mynte</li> <li>1/4 tsk sort peber</li> <li>1/2 tsk salt, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Varm olivenolie i en bred pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og kog 3-4 minutter til det er blødt.</p> https://kvalimad.dk/posts/biber-salcasi-tyrkisk-roed-peberpasta/ Wed, 10 Mar 2021 12:29:59 +0100 https://kvalimad.dk/posts/biber-salcasi-tyrkisk-roed-peberpasta/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/biber-salcasi-tyrkisk-roed-peberpasta/biber-salcasi_hu_299af3199f26b4fe.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Biber Salcasi (Tyrkisk Rød Peberpasta) - kvalimad.dk</em></p> <p>En koncentreret peberpasta fra det sydlige Tyrkiet &ndash; søde røde pebre kogt ned, pureret og reduceret til en tyk, smørbar pasta. En basisvare i tyrkiske køkkener, brugt som base til gryderetter, supper og ægretter. Den traditionelle metode involverer soltørring i flere dage; denne komfurversion er hurtigere.</p> <p><strong>Ca. 300 g</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>1,5 kg røde søde pebre (kapia foretrukket, eller almindelige røde pebre), udfrynet og skåret i stykker</li> <li>3 små friske røde chilier, udfrynet og finthakket (udelad for sød/tatli-version)</li> <li>250 ml varmt vand</li> <li>1,5 tsk fint havsalt</li> <li>1 spsk olivenolie, til at dække glasset</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Læg peberstykker og varmt vand i en stor tykbundet gryde over medium varme. Kog i 25 minutter under hyppig omrøring og pres pebrene ned. De bliver bløde og absorberer det meste af vandet.</p> https://kvalimad.dk/posts/muhammara-tyrkisk-roedpeber-og-valnoeddedip/ Sun, 11 Aug 2019 22:58:51 +0100 https://kvalimad.dk/posts/muhammara-tyrkisk-roedpeber-og-valnoeddedip/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/muhammara-tyrkisk-roedpeber-og-valnoeddedip/muhammara_hu_cca00fbb354fe825.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Muhammara (Tyrkisk Rødpeber- og Valnøddedip) - kvalimad.dk</em></p> <p>En tyk dip af ristede røde pebre, ristede valnødder, rasp, granatæblesirup og Aleppo-peber. Almindelig i det sydøstlige Tyrkiet og Levanten. Teksturen skal være let grov med synlige valnødde- og peberstykker &ndash; ikke en glat puré.</p> <p>Server den med varmt pitabrød eller fladbrød som en del af en mezze, sammen med grillet kød, eller som dip med rå grøntsager.</p> <p><strong>Ca. 400 g (4-6 portioner)</strong></p> https://kvalimad.dk/posts/iskender-sosu-tyrkisk-tomat-smoersauce/ Tue, 20 Mar 2018 01:20:47 +0100 https://kvalimad.dk/posts/iskender-sosu-tyrkisk-tomat-smoersauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/iskender-sosu-tyrkisk-tomat-smoersauce/iskender-sosu_hu_6c61f3e044911d17.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Iskender Sosu (Tyrkisk Tomat-Smørsauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Saucen til iskender kebab, fra Bursa i det nordvestlige Tyrkiet. En simpel tomatsauce beriget med smør, med sputterende smeltet smør dryppet over den anrettede ret lige inden servering. Saucen skal smage af tomat og smør, ikke krydderier.</p> <p><strong>Ca. 300 ml (4 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <h3 id="sauce">Sauce</h3> <ul> <li>2 spsk usaltet smør</li> <li>1 spsk olivenolie</li> <li>1 spsk tomatpasta</li> <li>240 g revet frisk tomat (ca. 2 medium tomater, revet, skindene kasseres)</li> <li>1 tsk salt</li> <li>1/2 tsk sort peber, friskmalet</li> <li>1 tsk sukker</li> <li>120 ml varmt vand (hvis nødvendigt)</li> </ul> <h3 id="til-servering">Til servering</h3> <ul> <li>3-4 spsk usaltet smør, smeltet til det sputrer</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Smelt smør med olivenolie i en kasserolle over medium-lav varme. Tilsæt tomatpasta og rør konstant i 1-2 minutter til den mørkner let og dufter.</p> https://kvalimad.dk/posts/nar-eksili-sos-tyrkisk-granataeblesirup-dressing/ Fri, 21 Jul 2017 12:42:50 +0100 https://kvalimad.dk/posts/nar-eksili-sos-tyrkisk-granataeblesirup-dressing/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/nar-eksili-sos-tyrkisk-granataeblesirup-dressing/nar-eksili-sos_hu_e7f91ddb0b3d4ab9.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Nar Eksili Sos (Tyrkisk Granatæblesirup-Dressing) - kvalimad.dk</em></p> <p>En simpel tyrkisk dressing af olivenolie, granatæblesirup og citronsaft. Bruges på salater, grillede grøntsager, halloumi og bulgurretter. I sin simpleste form er den bare olivenolie og granatæblesirup pisket sammen.</p> <p><strong>Ca. 150 ml (2-3 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>60 ml ekstra jomfru olivenolie</li> <li>3 spsk granatæblesirup (nar eksisi)</li> <li>2 spsk frisk citronsaft</li> <li>1/4 tsk sumak</li> <li>1/4 tsk salt</li> <li>1 lille fed hvidløg, finthakket (valgfrit)</li> <li>1 knivspids tørret mynte (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Kombiner olivenolie, granatæblesirup og citronsaft i et lille glas eller en skål. Tilsæt sumak og salt. Hvis hvidløg og tørret mynte bruges, tilsættes de nu.</p> https://kvalimad.dk/posts/cacik-tyrkisk-yoghurt-agurksauce/ Mon, 21 Mar 2016 06:44:15 +0100 https://kvalimad.dk/posts/cacik-tyrkisk-yoghurt-agurksauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/cacik-tyrkisk-yoghurt-agurksauce/cacik_hu_c47955106718929.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Cacik (Tyrkisk Yoghurt-Agurksauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Yoghurt, agurk, hvidløg, tørret mynte og koldt vand &ndash; en kølig, syrnende sauce der serveres sammen med grillet kød i Tyrkiet. Konsistensen varierer fra en tyk dip til en tynd, drikkelig suppe afhængigt af hvor meget vand der tilsættes. Begge er traditionelle.</p> <p><strong>Ca. 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>400 g almindelig yoghurt (drænet eller græsk foretrukket)</li> <li>120-240 ml koldt vand</li> <li>1 medium agurk, skrællet og revet</li> <li>1 fed hvidløg, finthakket eller knust</li> <li>1 tsk tørret mynte</li> <li>1/2 tsk salt</li> </ul> <h3 id="pynt">Pynt</h3> <ul> <li>olivenolie, et drys</li> <li>tørret mynte, ekstra</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Pisk yoghurten i en stor skål til den er glat. Tilsæt koldt vand gradvist under piskning til den ønskede konsistens er nået. Brug ca. 120 ml for en tyk dip eller op til 240 ml for en tyndere, suppeagtig version.</p> https://kvalimad.dk/posts/yogurt-soslu-tyrkisk-hvidloegsyoghurtsauce/ Tue, 01 Nov 2011 16:37:21 +0100 https://kvalimad.dk/posts/yogurt-soslu-tyrkisk-hvidloegsyoghurtsauce/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/yogurt-soslu-tyrkisk-hvidloegsyoghurtsauce/yogurt-soslu_hu_5a99e6a8bce1f7fb.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Yogurt Soslu (Tyrkisk Hvidløgsyoghurtsauce) - kvalimad.dk</em></p> <p>Den simpleste tyrkiske sauce &ndash; tyk yoghurt, hvidløg og salt. Hvidløget stødes til en pasta med salt i en morter og røres derefter i yoghurten. Serveres kold sammen med grillet kød, kebab, stegte grøntsager og manti (tyrkiske dumplings).</p> <p><strong>Ca. 250 ml</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>250 g tyk yoghurt (græsk eller drænet)</li> <li>2 fed hvidløg, pillede</li> <li>1/2 tsk salt</li> <li>1 spsk vand (valgfrit)</li> <li>olivenolie, til servering</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Læg hvidløgsfed og salt i en morter. Stød til en glat pasta. Alternativt hakkes hvidløget fint og moses med den flade side af en kniv med salt arbejdet ind.</p>