https://kvalimad.dk/tags/tuber/ Recent content in Tuber on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/kartofler-og-knolde/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/kartofler-og-knolde/ <h1 id="kartofler-og-knolde">Kartofler og knolde</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/kartofler-og-knolde/kartofler-og-knolde_hu_1bd0b05d4e257739.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Kartofler og deres undergrundsfæller — søde kartofler, kassava, taro, yams — er verdens stivelsesrige arbejdsheste. Deres tilberedningsegenskaber styres af stivelsesindhold og -type, som afgør, om det kogte resultat bliver luftigt og tørt (melet) eller kompakt og fugtigt (vokset). Kartoflen er også et eksempel på, hvordan opbevaringstemperaturen stille og roligt omprogrammerer madkemien.</p> <h2 id="kartofler">Kartofler</h2> <p>Hjemmehørende i Central-/Sydamerika og domesticeret for 8.000+ år siden. Knolden er et opsvulmet underjordisk stængelspids, der lagrer stivelse og bærer &ldquo;øjne&rdquo; (hvilende knopper). Den milde, jordagtige smag stammer fra en pyrazinforbindelse produceret af jordbakterie.</p>