Svinekød on Kvalimad

Kødboller i airfryer

Tue, 26 Dec 2023 07:54:57 +0000

Kødboller i airfryer

Kødboller i airfryer er en halv-halv blanding af hakket okse- og svinekød, bundet med æg, rasp udblødt i mælk og en god håndfuld parmesan og derefter tilberedt i en varm airfryer i stedet for på panden eller i ovnen. Panaden — den udblødte rasp — er det, der holder dem saftige, for der er ingen simrende sauce til at beskytte dem mod den tørre varme. Hvidløg, persille og italiensk krydderiblanding runder smagen af, og løgpulver træder i stedet for frisk løg, som ikke når at blive blødt i den korte tilberedning.

Pølser med peberfrugt og løg i airfryer

Tue, 04 Jul 2023 10:25:22 +0000

Pølser med peberfrugt og løg i airfryer

Friske italienske pølser tilberedes i airfryer sammen med peberfrugt og løg, vendt sammen i olivenolie, hvidløgspulver og italiensk krydderiblanding. Grøntsagerne kommer i kurven først, med pølserne lagt ovenpå, så det hele bliver brunet og karamelliseret i én omgang.

Peberfrugten bliver blød og let branket i kanterne, løget bliver sødt, og pølserne bruner udenpå, mens de forbliver saftige indeni — med smag af hvidløg og en anelse peberkrydret fra krydderiet, uden den store styrke, medmindre du bruger stærke pølser.

Bacon i airfryer

Mon, 03 Oct 2022 10:47:39 +0000

Bacon i airfryer

Bacon i airfryer er bacon tilberedt i en airfryer på køkkenbordet i stedet for på panden eller i ovnen — lagt i ét lag i kurven og ladt i fred, mens den varme cirkulerende luft gør begge sider sprøde. Ingen olie, ingen vending for de fleste udskæringer og langt mindre sprøjt end stegning på panden.

Der er ingen historie bag ud over selve apparatet. Metoden tog fart sammen med airfryeren på køkkenbordet, cirka fra 2017 og frem, og blev hængende, fordi den passer sig selv og holder rodet på plads — baconen smelter sit eget fedt af, og det hele bliver i skuffen i stedet for på komfuret.

Pepperonipizza i airfryer

Fri, 16 Oct 2020 07:00:36 +0000

Pepperonipizza i airfryer

Pepperonipizza i airfryer er en pizza i personlig størrelse, bygget op omkring airfryerens kurv i stedet for ovnen. To dejbunde på cirka 20 cm, hver med tomatsauce, mozzarella og et drys pepperoni, tilberedes i kurvens varme, hurtigt cirkulerende luft på et godt stykke under et kvarter.

Dejen er en ligetil gærdej, æltet, hævet og derefter rullet tyndt ud og holdt en anelse mindre end kurven, så luften kan komme rundt om den. Den nøgne bund kommer i først og bager kort for sig selv — en forbagning — så bunden sætter sig og bruner, før sauce kan trænge ind og gøre den blød. Først derefter bliver den toppet og gjort færdig.

Sprøde svinebryststykker i airfryer

Fri, 11 Sep 2020 08:00:58 +0000

Sprøde svinebryststykker i airfryer

Svinebryst i tern vendes i en salt-sød tørmarinade af brun farin, hvidløg og røget paprika og steges så i airfryer i ét lag, til fedtet smelter, og kanterne bliver mørke og sprøde. Stykkerne skrumper kraftigt ind, mens de tilberedes, ligesom bacon gør, og tilbage er en lille, intenst smagfuld bid: sprødt fedt, mørt kød og mørke, brankede hjørner.

Dup kødet helt tørt, før det kommer i krydderiblandingen — det er det, der får overfladen til at blive sprød i stedet for at dampe. Cirka 15-18 minutter ved 204 °C, med en omrystning og vending undervejs, er nok til en tern på 2,5 cm; brug et stegetermometer frem for uret, da airfryere varierer.

Svinekoteletter i airfryer

Wed, 10 Jun 2020 08:10:32 +0000

Svinekoteletter i airfryer

Tykke svinekoteletter med ben får en hurtig tørmarinade af brun farin, paprika, hvidløgs- og løgpulver og ryger så direkte i en varm airfryer. Den tørre varme bruner skorpen på få minutter, mens indersiden forbliver svagt lyserød og saftig — og uden det svineri med sprøjtende olie, som en pande giver.

Krydderiblandingen løser to opgaver på én gang. Brun farin hjælper overfladen med at karamellisere og få en smule branke, mens paprika, hvidløgspulver, løgpulver og sort peber runder den salte side af nedenunder. Et tyndt lag olie kommer på først, mest for at krydderierne har noget at hæfte sig på og rent faktisk bruner i stedet for bare at ligge tørt.

Egg rolls i airfryer

Tue, 09 Jun 2020 07:41:58 +0000

Egg rolls i airfryer

Det her er den amerikansk-kinesiske takeaway-egg roll lavet derhjemme og tilberedt i airfryer i stedet for i frituregryde. Indpakningen er den tykke slags af hvede og æg, der bobler op og bliver sprød, når den tilberedes — ikke det tynde, sarte ark, der bruges til forårsruller, og som er et helt andet produkt, der ikke opfører sig på samme måde. Selve retten er en amerikansk restaurantopfindelse snarere end noget fra Kina, bygget på samme idé som en forårsrulle, men gjort større og amerikaniseret.

Svinemørbrad i airfryer

Mon, 23 Sep 2019 07:02:34 +0000

Svinemørbrad i airfryer

En hel svinemørbrad, renset og dækket i en sød og røget krydderiblanding, steges så hurtigt ved høj varme i airfryer, til ydersiden karamelliserer til en mørk skorpe, og indersiden forbliver saftig. Krydderiblandingen bygger først på brun farin og røget paprika, bakket op af sennepspulver, løgpulver, hvidløgspulver og en knivspids cayenne for en smule styrke.

Sukkeret er det, der skaber skorpen: det fanger airfryerens direkte varme og bruner mørkt til noget, der minder om slik på overfladen, mens kødet nedenunder forbliver svagt lyserødt i midten. Tages den ud ved 63 °C og hviler et par minutter, er mørbraden så mør, at den kan skæres med en gaffel, og aldrig tør, hvilket ellers er den største risiko ved et så magert stykke kød.

BBQ-ribs i airfryer

Wed, 16 Jan 2019 07:15:56 +0000

BBQ-ribs i airfryer

En airfryer laver ikke rigtig røget barbecue, men den får en stang svineribben på bordet på under en time med en ægte skorpe og en klæbrig glasur. Ribbenene gnides med en tør blanding af paprika, hvidløg og lidt brun farin, tilberedes i to tempi, så fedtet smelter af, og kødet strammer op, og pensles først med BBQ-sauce helt til sidst og gives høj varme for at sætte glasuren uden at brænde den på.