Street-Food on Kvalimad

Stegte bananer (Gluay Kaek)

Tue, 16 Apr 2024 17:48:17 +0100

Stegte bananer (Gluay Kaek) © kvalimad.dk

Gluay kaek er en thailandsk gade-snack med bananer stegt i en sprød dej af rismel, sesamfrø og revet kokos. Det er mere en let sød eftermiddagssnack end en dessert - den slags man køber fra en gadevogn til en kl. 15-opfriskning. Navnet kommer fra “gluay” (banan) og “kaek” (folk fra Sydasien), fordi historien siger, at stegte bananer blev introduceret til Thailand fra det indiske subkontinent. Ca. 30 minutter.

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo)

Fri, 10 Feb 2017 18:12:45 +0100

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo) © kvalimad.dk

Nam tok er en nordøstlig thailandsk salat med grillet kød vendt med friske urter, en krydret-syrlig dressing og ristet rispulver. Navnet betyder “vandfald” og refererer til fedt og kødssaft, der drypper ned på kullene under grilning. Det er i bund og grund laab med grillet kød i stedet for hakket, men grilningen giver den en helt anderledes karakter.

Grøn papayasalat (Som Tum)

Thu, 30 Jul 2015 20:39:56 +0100

Grøn papayasalat (Som Tum) © kvalimad.dk

Thailands mest kendte salat, fra den nordøstlige Isaan-region. “Som” betyder surt på Isaan-dialekten, “tum” betyder at støde - fordi salaten traditionelt laves ved at støde i en stor morter og pistil. Stødningen tjener flere formål: den maser hvidløg og chilier, frigiver saft fra tomaterne til dressingen, knuser peanutterne og knækker de lange bønner, så dressingen kan trænge ind.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2-3 fed hvidløg
1-3 Thai-chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
60 ml ristede peanuts
5 lange bønner, skåret i 2 ½ cm stykker
1 1/2 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis store)
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
1 spsk tamarindsaft
4 ¾ dl grøn papaya, skrællet og i juliennes
1 ¾ dl druetomat, halverede

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i morteren. Tilsæt palmesukkeret og stød, til det er nogenlunde opløst.

Krydret frugtsalat (Tum Polamai)

Wed, 06 Jun 2012 20:10:50 +0100

Krydret frugtsalat (Tum Polamai) © kvalimad.dk

En variant af den klassiske papayasalat (som tum), men med en blanding af frisk frugt i stedet for grøn papaya. Det startede som en street food-trend i Thailand, hvor papayasalat-sælgere begyndte at eksperimentere med andre ingredienser. Dressingen er den samme salt-sur-sød-stærke kombination, og morteren knuser ingredienserne lige nok til at smagene smelter sammen.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 fed hvidløg
1-3 thailandske chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
1 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis de er store)
5 lange bønner, skåret i 2½ cm stykker
3 spsk ristede jordnødder (eller cashewnødder)
1¾ dl druetomater, halveret
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
7 dl blandet frugt efter eget valg, i mundrette stykker (se noter)
60 ml gulerod, revet

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i en morter. Tilsæt palmesukker og stød til det er mest opløst.

Svinesatay og peanut-sauce (Moo Sate)

Sat, 18 Feb 2012 07:47:35 +0100

Thailandsk satay er næsten altid svinekød, selvom kylling og oksekød også fungerer. Peanut-saucen her er ikke den milde, glatte version, der ofte serveres i Vesten - det er en ordentlig karry-baseret sauce med malede jordnødder, krydret og let grynet. Satay serveres med tre tilbehør: peanut-sauce, en hurtig agurkepickle (ajaad) og ristet brød til at dyppe i. Giver ca. 25-30 små spyd, omtrent 1 times aktiv tid plus mindst 2 timers marinering.

Hakket andesalat med mynte (Laab Bped)

Sat, 24 Jul 2010 01:42:14 +0100

Laab er en hakket kødsalat fra det nordøstlige Thailand (Isaan), og andeversionen - laab bped - er nok den mest populære laab i Thailand i dag. Den startede som en rustik landret, hvor hele anden blev brugt efter slagtning. Den sprøde friterede andeskind ovenpå er et højdepunkt og værd besværet.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

2 andebrystfileter, ca. 250 g stykket
1/4 tsk salt
2 spsk vand (eller kyllingefond)
60 ml skalotteløg, korte juliennes
2 spsk citrongræs, tyndt skåret i ringe (valgfrit)
1 1/2 spsk galangal, finthakket (valgfrit)
2-3 kaffirlimeblade, i fine juliennes (valgfrit)
2 spsk fiskesauce
3 spsk limesaft
Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag
125 ml mynte, store blade hakket, små blade hele
60 ml koriander, hakket
4-6 blade sawtooth-koriander (eller ekstra koriander), hakket
1-2 forårsløg, hakket
1-2 spsk ristet rispulver
Små mynteblade, til pynt (valgfrit)
Sticky rice og friske grøntsager (lange bønner, agurk (eller salat)), til servering

Fremgangsmåde

Adskil andeskind fra kødet og skær skindet på tværs i 1/2 cm strimler. Kryddr med saltet og læg i en lille gryde eller sauterpande. Steg ved medium varme under hyppig omrøring for at udsmelte fedtet. Når fedtet begynder at samle sig, skru ned til lav varme og fortsæt stegningen, til skindet er dybt brunt og boblingen er stoppet, ca. 8 til 10 minutter. Boblingen stopper, fordi alt vand har forladt skindet, så det er sprødt. Tag op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle.