Stir-Fry on Kvalimad

Tamarindrejer (Goong Pad Makaam)

Sun, 29 Mar 2026 20:21:07 +0100

Tamarindrejer (Goong Pad Makaam) © kvalimad.dk

Goong pad makaam er en thailandsk wokret, der viser den balance mellem sød, salt og sur, som det thailandske køkken gør så godt. Store rejer steges og vendes så i en tamarind-palmesukker-sauce bygget på en aromatisk paste af hvidløg, skalotteløg, korianderrødder og thai-chilier. Sprøde, stegte skalotteløg ovenpå er essentielle - de tilfører en sød sprødhed, der binder hele retten sammen. Ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 3 portioner

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan)

Wed, 09 Jul 2025 03:43:47 +0100

Cashewkylling (Gai Pad Med Mamuang Himapan) © kvalimad.dk

En thai-kinesisk stir-fry, der er mere restaurantret end street food i Thailand, delvis fordi cashewnødder er dyre. Chilipasta og stegte tørrede chilier giver den en thailandsk karakter, mens den ristede sesamolie peger mod de kinesiske rødder. Til 2-3 personer, ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

1 topfyldt spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
1 tsk kryddersauce, fx Golden Mountain (eller Maggi)
1 tsk fiskesauce
1 tsk ristet sesamolie

Resten

450 g kyllingebryster, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 spsk sojasauce
3 spsk vegetabilsk olie
3-4 fed hvidløg, hakket
1/2 løg, mellemstort, skåret i 1 1/2 cm strimler
2 1/4 dl stråsvampe (eller bøgesvampe)
2 spidspebere (eller 1/2 rød peberfrugt), i strimler
1 1/2 tsk sukker, granuleret
1 3/4 dl cashewnødder, ristede
2 forårsløg, kun den grønne del, skåret i 5 cm stykker
5-7 tørrede chilier, stegte (valgfrit)

Fremgangsmåde

Vend kyllingestykkerne i sojasaucen i en skål og lad dem marinere, mens du gør resten klar.

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King)

Fri, 26 Mar 2021 02:37:27 +0100

Kylling med ingefær og svampe (Gai Pad King) © kvalimad.dk

En kinesisk-inspireret thailandsk stir-fry med mildere smag end de fleste thailandske retter, så den er en god introduktion for folk, der ikke er vant til køkkenet. Ingefær bruges faktisk ikke meget i thailandsk madlavning - det kom ind via kinesisk indflydelse. De sorte svampe giver en sjov sprødhed. Til 3-4 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning plus mindst 20 minutters marinering.

Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin)

Tue, 02 Feb 2021 08:47:37 +0100

Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin) © kvalimad.dk

Pad ped er en thailandsk wokret, hvor karrypastaen dækker proteinet direkte i stedet for at svømme i sauce. Navnet betyder bogstaveligt “krydret wok,” og tilapia erstatter den malle, der traditionelt bruges i Thailand. Dybstegning af fisken først giver den en sprød, ru overflade, som griber fat i karrypastaen.

Ingredienser

Giver 3 portioner

Vegetabilsk olie til dybstegning, efter behov
3 dl holy basilikum (eller thailandsk basilikum) (se noter)
450 g tilapiafilet, med eller uden skind, skåret i 2½ cm tern
2¼ dl hvedemel (eller majsstivelse)
2 spsk vegetabilsk olie
1 portion rød karrypasta (eller 4 spsk købt karrypasta)
30-125 ml kyllingefond, usaltet
2 tsk fiskesauce
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
½ dl fingerrod (grachai), saltet (eller frisk), i fine strimler
3 stilke unge peberkorn, saltede (eller friske), skåret i halve (valgfrit)
4-5 kaffirlimeblade, i fine strimler
1 spidschili, skåret (eller ¼ rød peberfrugt), i strimler
Jasminris, til servering

Fremgangsmåde

Varm ca. 2½ cm vegetabilsk olie i en gryde over medium varme til 177°C. Hav en tallerken med køkkenrulle klar. Steg en halv kop af basilikumbladene i små portioner - olien vil boble aggressivt i starten, så hold afstand. Når boblingen næsten stopper (kun få sekunder), er bladene sprøde. Fjern med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle. Behold olien i gryden.

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod)

Fri, 13 Mar 2020 12:56:58 +0100

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod) © kvalimad.dk

En thailandsk stegt ris, hvor ananassens sødme og syrlighed spiller sammen med de kryddede, karry-aromatiske ris. Cashewnødderne giver nøddet smag og sprødhed. Brug det karrypulver du foretrækker - der er ikke ét korrekt. Til 2 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 spsk vegetabilsk olie
8 rejer, mellemstore (lad 4 være hele, skær resten i små stykker)
1 æg
3½ dl kogte jasminris
60 ml løg, i små tern
1 spsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk rejepasta (rejetomalley, valgfrit)
1 tsk karrypulver
1 tsk sukker
1/8 tsk salt
¼ tsk hvid peber, malet
125 ml frisk ananas, i små mundfulde stykker
½ dl ristede cashewnødder
125 ml tomater, kerner fjernet, i 1½ cm tern
2 forårsløg, hakket
Agurkeskiver, til servering

Fremgangsmåde

Varm 1 spsk af olien i en wok eller stor pande til den er varm. Steg de fire hele rejer til de er gennemstegte og sæt dem til side. Steg derefter rejestykker i samme pande til de er færdige og sæt dem også til side.

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King)

Sat, 11 Aug 2018 18:25:23 +0100

Rød karry-wok med tofu og lange bønner (Tao Hoo Pad Prik King) © kvalimad.dk

Pad prik king er en tør thailandsk wokret, hvor karrypastaen klæber direkte til ingredienserne i stedet for at danne en sauce. Denne vegetariske version bruger sojasauce i stedet for fiskesauce og dropper rejepastaen fra karrypastaen. Et saltet andeæg tilføjer fyldig umami - blommen smelter ind i saucen, mens det faste hvide giver saltede udbrud som smuldret feta.

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao)

Fri, 19 Aug 2016 08:09:13 +0100

Aubergine-wok med Thai-basilikum (Pad Makeua Yao) © kvalimad.dk

Pad makeua yao er en thailandsk wokret, hvor auberginen er i centrum. Stykkerne bliver først hurtigt friteret, hvilket holder skallen farverig og giver kødet et forspring i tilberedningen. Derefter vendes de med hakket svinekød, hvidløg, chili og en krydret sauce baseret på fermenteret sojabønnepasta. Thai-basilikum tilsættes til sidst og binder det hele sammen. Servér med jasminris.

Ingredienser

Giver 3-4 portioner

Saucen

125 ml kyllingefond, svinefond (eller vand)
2 spsk fermenteret sojabønnepasta (tao jiew)
1 spsk østerssauce
2 tsk sojasauce
2 tsk fiskesauce
1/4 tsk hvid peber

Wokken

Efter behov vegetabilsk olie til frittering
400 g kinesiske (eller japanske auberginer), skåret i 5 cm cylindre, derefter kvarteret på langs
3-4 fed hvidløg, hakket
2-5 Thai-chilier, finthakket
250 g hakket svinekød
1 spsk sukker, hvidt
125 ml rød peberfrugt, i juliennes
3 ½ dl Thai-basilikum

Fremgangsmåde

Lav saucen ved at blande halvdelen af fonden med den fermenterede sojabønnepasta, østerssauce, sojasauce, fiskesauce og hvid peber i en lille skål. Sæt til side. Gem resten af fonden.

Holy basilikum kylling stegte ris med spejlæg (Kao Pad Gaprao Gai Kai Dao)

Mon, 29 Jun 2015 02:54:14 +0100

Det her er stegte ris-versionen af pad gaprao - en af de mest populære frokostretter i Thailand, hvor hakket kød woktilberedes med holy basilikum og serveres over ris med et spejlæg. Nogle restauranter springer “serveres over”-trinnet over og smider risen direkte i wokken, så det bliver en stegte ris i én pande. Det er i bund og grund risversionen af pad kee mao (drunken noodles), med den samme basilikum og lignende saucer.

Pad Thai

Sun, 20 Sep 2009 10:25:17 +0100

Thailands mest berømte stegte nuddelret, skabt omkring 2. verdenskrig som en nationalret med thailandske (snarere end kinesiske) ingredienser og smagsprofiler. Derfor indeholder den ingen sojasauce eller østerssauce - kun tamarind, fiskesauce og palmesukker. Balancen mellem sød, syrlig og salt er hele pointen. Til 2-3 personer, ca. 15 minutters aktiv tilberedning plus 1 time til at lægge nudlerne i blød.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
3 spsk vand
60 ml tamarindsaft
2 spsk fiskesauce

Resten

125 g tørre risnudler, mellemstørrelse (2 1/2-3 mm)
125 g presset tofu, skåret i små stykker (ca. 1 3/4 dl)
60 ml sød, syltede daikon-ræddike (chai po waan), finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1 skalotteløg, hakket
1 spsk tørrede rejer, skyllet og finthakket
1/2-1 tsk chilifnug, efter smag
6 dl bønnespirer
2 1/4 dl hvidløgspur, skåret i 5 cm stykker
60 ml ristede peanuts, hakket
2 æg
2-3 spsk vegetabilsk olie
8-12 rejer, pillede og rensede
1 lime

Fremgangsmåde

Læg nudlerne i blød i vand ved stuetemperatur i ca. 1 time, til de er hvide og bøjelige. Dræn inden tilberedning.

Stegte risnudler med sojasauce og kinesisk broccoli (Pad See Ew)

Sun, 05 Apr 2009 21:46:07 +0100

Pad see ew er en af de mest populære frokostretter i Thailand, især for dem der ikke spiser stærkt. “Pad” betyder woksteget og “see ew” betyder sojasauce - i sin kerne er det bare nudler og sojasauce, men kombinationen af umami, sød-salt balance og den tilfredsstillende tygning af friske risnudler gør det dybt tilfredsstillende. Nøglen er at få lidt forkulning på nudlerne, hvilket kræver høj varme og ikke at overbelaste panden. Ca. 10 minutter aktiv tid plus 15 minutter til marinering af protein.