https://kvalimad.dk/tags/sri-lankansk/ Recent content in Sri-Lankansk on Kvalimad Hugo da-dk Mon, 27 Jan 2025 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/katta-sambol-sri-lankansk-chili-og-malediverfishtilbehoer/ Mon, 27 Jan 2025 09:32:45 +0100 https://kvalimad.dk/posts/katta-sambol-sri-lankansk-chili-og-malediverfishtilbehoer/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/katta-sambol-sri-lankansk-chili-og-malediverfishtilbehoer/katta-sambol_hu_9a166dbdfea29921.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Katta Sambol (Sri Lankansk Chili- og Malediverfishtilbehør) - kvalimad.dk</em></p> <p>Et brændende sri lankansk tilbehør af tørrede røde chiliflager, malediverfisk (umbalakada), løg, limesaft og salt, stødt sammen i en morter. Navnet &ldquo;katta&rdquo; betyder noget der bider eller stikker. Grovere end en pasta &ndash; det skal have synlig tekstur. Serveres med kiribath, hoppers og pol roti.</p> <p><strong>Ca. 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>3 spsk tørrede røde chiliflager</li> <li>1 spsk chilipulver (valgfrit, for ekstra farve)</li> <li>100 g malediverfiskechips</li> <li>2 store løg (eller 15 små røde skalotteløg), finthakket</li> <li>1-2 limefrugter, saften af</li> <li>1 tsk salt</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Stød malediverfiskechipsene i en morter til de er brudt ned i mindre stykker.</p> https://kvalimad.dk/posts/gotukola-sambol-centella-salat/ Thu, 13 Jul 2023 04:31:59 +0100 https://kvalimad.dk/posts/gotukola-sambol-centella-salat/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/gotukola-sambol-centella-salat/gotukola-sambol_hu_1db76ccfff19396a.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Gotukola Sambol (Centella-Salat) - kvalimad.dk</em></p> <p>En frisk, rå salat-tilbehør af finthakket gotu kola-blade (centella) vendt med revet kokos, rødløg, grøn chili, limesaft og salt. Spises dagligt i Sri Lanka ved siden af ris og curry. Alt er råt og samles i hånden &ndash; ingen tilberedning involveret.</p> <p><strong>Ca. 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>1 stort bundt gotu kola (centella), blade og spæde stilke</li> <li>40 g frisk revet kokos</li> <li>5-6 små røde skalotteløg, tyndtskåret</li> <li>1-2 små grønne chilier, finthakket</li> <li>1 medium tomat, finthakket (valgfrit)</li> <li>2-3 spsk frisk limesaft</li> <li>1 tsk malediverflager (valgfrit)</li> <li>salt, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Vask gotu kola grundigt. Fjern og kassér tykke stilke. Hak blade og spæde stilke meget fint.</p> https://kvalimad.dk/posts/pol-sambol-sri-lankansk-kokossambol/ Mon, 05 Aug 2019 07:29:35 +0100 https://kvalimad.dk/posts/pol-sambol-sri-lankansk-kokossambol/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/pol-sambol-sri-lankansk-kokossambol/pol-sambol_hu_1ec5a262c2ed233b.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Pol Sambol (Sri Lankansk Kokossambol) - kvalimad.dk</em></p> <p>Sri Lankas mest essentielle tilbehør &ndash; frisk revet kokos stødt med tørrede røde chilier, rødløg, malediverfisk, salt og limesaft. Spises dagligt med ris og curry, hoppers, roti og pittu. Håndæltningen til sidst er afgørende &ndash; den integrerer smagene bedre end noget redskab.</p> <p><strong>Ca. 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>150 g frisk revet moden kokos (eller frossen revet kokos)</li> <li>4-5 tørrede røde chilier (eller 1,5 spsk chiliflager)</li> <li>5-6 små røde skalotteløg, tyndtskåret</li> <li>1-2 spsk malediverflager</li> <li>1,5 spsk frisk limesaft</li> <li>1/2 tsk salt</li> <li>1 lille grøn chili, hakket (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Stød de tørrede chilier og salt i en morter til frøene er knuste og det danner en grov pasta.</p> https://kvalimad.dk/posts/lunu-miris-sri-lankansk-chili-loeg-sambal/ Wed, 18 Feb 2015 13:53:30 +0100 https://kvalimad.dk/posts/lunu-miris-sri-lankansk-chili-loeg-sambal/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/lunu-miris-sri-lankansk-chili-loeg-sambal/lunu-miris_hu_f527b059950886f0.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Lunu Miris (Sri Lankansk Chili-Løg-Sambal) - kvalimad.dk</em></p> <p>Sri Lankas hverdags-chilisambal &ndash; rødløg eller skalotteløg stødt med tørret rød chili, limesaft og salt. Navnet betyder &ldquo;salt-chili&rdquo; på singalesisk. Et råt tilbehør, traditionelt tilberedt med morter og støder (miris gala). Serveres til alle måltider: kiribath, hoppers, string hoppers, pol roti og ris.</p> <p><strong>Ca. 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>150 g rødløg (eller skalotteløg), groft hakket</li> <li>2 spsk tørrede røde chiliflager</li> <li>1/2 tsk chilipulver (valgfrit, for farve)</li> <li>1 spsk malediverflager (valgfrit)</li> <li>2 tsk frisk limesaft</li> <li>3/4 tsk salt</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Læg løgstykkerne i en morter. Stød til de bryder ned til en grov, klumpet masse &ndash; ikke en glat pasta.</p> https://kvalimad.dk/posts/dadel-og-tamarindchutney-sri-lankansk/ Wed, 15 Jan 2014 03:29:07 +0100 https://kvalimad.dk/posts/dadel-og-tamarindchutney-sri-lankansk/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/dadel-og-tamarindchutney-sri-lankansk/date-tamarind-chutney_hu_ef6c980a344c8e85.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Dadel- og Tamarindchutney (Sri Lankansk) - kvalimad.dk</em></p> <p>En sød-sur konserves af dadler og tamarind med varme krydderier og eddike, almindelig i sri lankansk tamilsk køkken. Den sri lankanske version adskiller sig fra nordindisk imli chutney &ndash; den bruger eddike som kogemedium og indeholder hele varme krydderier (kanel, kardemomme, nelliker).</p> <p><strong>Ca. 300 g</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>100 g dadler, udstenet og finthakket</li> <li>50 g tamarindpulp (eller 2 spsk tamarindpasta)</li> <li>100 g sukker</li> <li>250 ml eddike</li> <li>3 fed hvidløg, malet</li> <li>2 skiver frisk ingefær, malet</li> <li>1 tsk sennepsfrø, malet</li> <li>2 kardemommekapsler</li> <li>2 hele nelliker</li> <li>1 kanelstang</li> <li>1/2 tsk chilipulver</li> <li>25 g sultanas (eller rosiner)</li> <li>1/2 tsk salt</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Hvis du bruger hel tamarind, udblødes den i lidt varmt vand, moses og sies for at få en tyk pulp. Kassér fibre og frø.</p> https://kvalimad.dk/posts/seeni-sambol-sri-lankansk-karamelliseret-loegrelish/ Fri, 30 Mar 2012 12:12:58 +0100 https://kvalimad.dk/posts/seeni-sambol-sri-lankansk-karamelliseret-loegrelish/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/seeni-sambol-sri-lankansk-karamelliseret-loegrelish/seeni-sambol_hu_f9bc28f392da3e02.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Seeni Sambol (Sri Lankansk Karamelliseret Løgrelish) - kvalimad.dk</em></p> <p>Tyndtskårede løg langtidskogt med chili, tamarind, sukker og hele krydderier til de er mørke, blanke og marmeladeagtige. Navnet &ldquo;seeni&rdquo; kommer fra det singalesiske ord for sukker. Et sødt-surt-krydret tilbehør der serveres med brød, ris, hoppers eller som fyld i sandwich.</p> <p><strong>Ca. 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>500 g rødløg (Bombay-løg), tyndtskåret</li> <li>5 spsk vegetabilsk olie (eller kokosolie)</li> <li>1 kanelstang</li> <li>5 kardemommekapsler</li> <li>2-3 hele nelliker</li> <li>1 kvast karryblade</li> <li>1 lille pandanblad (valgfrit)</li> <li>1,5 spsk røde chiliflager (eller chilipulver)</li> <li>3 spsk tamarindsaft (eller 1 tsk tamarindpasta opløst i 3 spsk vand)</li> <li>2 spsk sukker</li> <li>1 tsk malediverflager (valgfrit)</li> <li>salt, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Varm olie i en bred pande ved medium varme. Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker, karryblade og pandanblad. Kog i ca. 1 minut til det dufter.</p> https://kvalimad.dk/posts/ambulthiyal-sri-lankansk-sur-fiskecurry/ Thu, 23 Apr 2009 17:26:05 +0100 https://kvalimad.dk/posts/ambulthiyal-sri-lankansk-sur-fiskecurry/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/ambulthiyal-sri-lankansk-sur-fiskecurry/ambulthiyal_hu_28d8a1be8ec348f0.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry) - kvalimad.dk</em></p> <p>En traditionel tør fiskecurry fra det sydlige Sri Lanka, udviklet af fiskersamfund som en konserveringsmetode. Fast tun coates i en pasta af goraka (Garcinia cambogia), sort peber og krydderier, og simrer derefter til al væske er fordampet. Den færdige ret er mørk, tør, intenst sur-pebret og holder sig i flere dage uden køling.</p> <p><strong>Ca. 4-5 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>500 g fast fisk (tun, bonito eller sejlfisk), skåret i 3 cm terninger</li> <li>5 stk tørret goraka, udblødt i varmt vand og malet til en pasta</li> <li>3 spsk malet sort peber</li> <li>1 spsk ingefær, revet</li> <li>4 fed hvidløg, revet</li> <li>1 tsk chilipulver</li> <li>1/4 tsk gurkemejepulver</li> <li>3 kardemommekapsler, let knuste</li> <li>1 kanelstang</li> <li>1 kvast karryblade</li> <li>1 pandanblad</li> <li>salt, efter smag</li> <li>vand, nok til lige at dække fisken</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Mal den udblødte goraka til en pasta med minimalt vand. Bland hvidløg, ingefær, peber, chilipulver og gurkemeje til en pasta i en separat skål.</p>