https://kvalimad.dk/tags/soymilk/ Recent content in Soymilk on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/sojaprodukter/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/sojaprodukter/ <h1 id="sojaprodukter">Sojaprodukter</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/sojaprodukter/sojaprodukter_hu_414fdcbe9f611604.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Sojabønner er et ernæringsmæssigt paradoks: dobbelt så meget protein som andre bælgfrugter, næsten ideel aminosyresammensætning, rig på olie — men rå eller blot kogt smager de stærkt &ldquo;bønneagtigt&rdquo;, er fulde af gasdannende oligosakkarider, antinæringsstoffer og har en fast frem for cremet konsistens (de indeholder næsten ingen stivelse). Kinesiske kokke løste problemet på to grundlæggende forskellige måder: <strong>ekstraktion</strong> (adskillelse af de ønskede proteiner og olier fra alt det andet for at lave sojamælk og tofu) og <strong>fermentering</strong> (brug af mikroorganismer til at nedbryde de uønskede stoffer og samtidig opbygge salte, komplekse smagsstoffer). Resultatet — bønnemos, sojamælk, yuba, miso, sojasauce, tempeh, natto — hører til de mest alsidige fermenterede fødevarer i enhver madkultur.</p>