Soup on Kvalimad

Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød

Sat, 28 Sep 2024 21:41:04 +0100

Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød © kvalimad.dk

En rig version af tom yum - “nam kon”-stilen (tyk bouillon) der bruger kokosmælk i stedet for den mere almindelige klare bouillon. Ungt kokosvand tilføjer en duftende sødme, og kokoskødet giver fylde, der runder limefrugtsyren af. Det her er tom yums rigere, mere fløjlsbløde søskende.

Ingredienser

Giver 4 portioner

350 g rejer, med skal, med hoved hvis muligt
1 spsk vegetabilsk olie
6 dl vand
3 1/2 dl 100% kokosvand (færdigpakket, (eller fra 2 friske unge kokosnødder))
2 1/4 dl ungt kokoskød, på dåse (eller fra friske unge kokosnødder)(se noter)
1 3/4 dl kokosmælk
2 stilke citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
5 skiver galanga, skåret i tynde ringe
4-5 kaffirlimeblade, revet i stykker
3-4 thailandske chilier, hakkede for mere styrke, knuste for mindre
3 spsk fiskesauce
2-3 spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
60 ml limesaft
Koriander, til pynt
Jasminris, til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde

Pil og rens rejerne, gem hoveder og skaller. Varm olien i en mellemstor gryde ved middel-høj varme. Steg rejehoveder og -skaller, indtil der dannes brunede stykker på bunden af gryden. Tilsæt vandet og skrab bunden for at løsne de brunede stykker. Lad denne bouillon simre stille i 20-30 minutter, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Nordøstlig svineribssuppe med ristet ris (Tom Sap Gradook Moo)

Sat, 08 Jun 2024 17:14:43 +0100

Nordøstlig svineribssuppe med ristet ris (Tom Sap Gradook Moo) © kvalimad.dk

En Isan-suppe (nordøstthailandsk) bygget på svineribs braiseret til de er møre, med den samme urtetrio som tom yum - citrongræs, galanga og kaffirlimeblade - men med tilføjelse af grillede skalotteløg, ristede tørrede chilier og ristet rismel. I modsætning til den centralthailandske tom yum er der ingen tilsat sødme her. Salt og syre balanceres af det ristede rismels nødde smag og den naturlige sødme fra svinebouillonen.

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu

Sat, 03 Jun 2023 14:09:16 +0100

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu © kvalimad.dk

En mild, trøstende thailandsk suppe, der dukker op regelmæssigt til familiemiddage i Thailand. Den kaldes “mild suppe” (tom jeud) - ikke fordi den mangler smag, men fordi den hviler på god fond, stegt hvidløg og hvid peber i stedet for de kraftige urter i andre thailandske supper. “Frikadellerne” rulles ikke i pæne kugler - du dropper bare skefulde af krydret svinekød direkte i bouillonen. Til 4 personer, ca. 15 minutter plus tid til at lave fond.

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som)

Sat, 19 Aug 2017 12:38:29 +0100

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som) © kvalimad.dk

Gaeng som er en vandbaseret thailandsk karry - ingen kokosmælk, bare bouillon - der er sur, krydret og let. Det er hverdagsmad i Thailand, ikke den slags man finder på restauranter i udlandet. Det bedste er stykker af omelet, der suger bouillonen op som en svamp og så frigiver den, når man bider i dem. Revet fisk stødes ind i bouillonen som fortykkelse, så den tynde karry får krop uden at blive tung. Smager endnu bedre dagen efter.

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo)

Mon, 10 Jul 2017 03:22:54 +0100

Femkryddersuppe med æg og flæsk (Kai Palo) © kvalimad.dk

Kai palo er en thailandsk-kinesisk braiseret suppe med flæsk, æg og tofupuder i en mørk, aromatisk femkrydderbouillon. Den er rig, salt-sød og duftende af kanel, stjerneanis og nelliker. For kraftig til at spise alene - den er beregnet til at ske over jasminris. En favorit hos børn, da der ingen chili er i. Den smager endnu bedre dagen efter, når æggene har haft tid til at optage bouillonen.

Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai)

Sun, 18 Sep 2016 19:16:51 +0100

Femkrydder-grøntsagsgryde (Palo Jap Chai) © kvalimad.dk

Palo jap chai kombinerer to thailandske comfort food-klassikere: femkrydderbouillonen fra kai palo og den hjemlige blandede grøntsagsgryde kaldet jap chai. Jap chai er tæt knyttet til Thailands årlige veganske festival og er en fast del af simpel hjemmemadlavning. Denne version fletter de varme krydderier ind i en rig grøntsagsbouillon med tofu, hvidkål, gulerødder og kinesisk broccoli. Den bliver bedre, jo længere den står, så det er en god idé at lave den en dag i forvejen. Servér over jasminris.

Thai-fond (Nam Stock)

Sun, 02 Aug 2015 13:10:29 +0100

En simpel thai-inspireret fond lavet af kylling- eller svineben med hvidløg, korianderrødder, citrongræs og hvide peberkorn. At bruge fond i stedet for vand gør en mærkbar forskel i supper, karry og woksaucer. Lav en stor portion i weekenden og frys den i portioner - din hverdagsmadlavning bliver mærkbart bedre. Bekymr dig ikke om at have alle krydderurterne ved hånden; bare ben og vand giver noget, der er værd at bruge. Ca. 1 1/2 til 2 timer.

Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai)

Fri, 18 Sep 2009 00:05:13 +0100

En af de klassiske thailandske supper, bygget på den aromatiske treenighed af citrongræs, kaffirlimeblade og galangal, kogt i kokosmælk. Den er blød, trøstende og mere subtil end mange thailandske retter. Navnet krediterer kun galangal, men alle tre aromater er uundværlige. Til 4 personer, ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

4 3/4 dl kyllingebouillon, usaltede
450 g kyllingelår, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 tsk salt
3 1/2 dl kokosmælk
1 stængel citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
10 skiver galangal, skåret i tynde skiver
5 kaffirlimeblade, revet i stykker
2-3 thailandske chilier, knust til de lige er revnede
1 1/2-2 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
150 g stråsvampe (eller østershatte), skåret i mundretstore stykker
2-2 1/2 spsk limesaft
Til pynt: hakket koriander (eller forårsløg)
Til servering: jasminris (valgfrit)

Fremgangsmåde

Kom kyllingebouillon, kylling og salt i en mellemstor gryde. Lad det simre forsigtigt i 15 minutter med løst låg, til kyllingen er mør.