https://kvalimad.dk/tags/skandinavisk/ Recent content in Skandinavisk on Kvalimad Hugo da-dk Wed, 29 Jan 2020 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/lingonsylt-svensk-tyttebaeresyltetoej/ Wed, 29 Jan 2020 14:05:38 +0100 https://kvalimad.dk/posts/lingonsylt-svensk-tyttebaeresyltetoej/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/lingonsylt-svensk-tyttebaeresyltetoej/lingonsylt_hu_8b6db04434913ad8.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Lingonsylt (Svensk Tyttebærsyltetøj) - kvalimad.dk</em></p> <p>Et syltetøj med kun tre ingredienser, der i Sverige fungerer som tilbehør, ikke som morgenmadssyltetøj. Serveres sammen med kødboller, pandekager, vildt, lever og kartoffelretter. Tyttebær har nok naturlig pektin til, at der ikke behøves tilsat pektin.</p> <p><strong>Giver ca. 500 ml</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>500 g tyttebær (friske eller frosne)</li> <li>250 g sukker</li> <li>100 ml vand</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Sortér friske tyttebær, fjern stilke, blade eller beskadigede bær. Skyl og dræn. Hvis du bruger frosne bær, optø dem først.</p> https://kvalimad.dk/posts/gravlaxsaas-svensk-soed-sennep-dild-sovs/ Thu, 11 Jan 2018 08:32:34 +0100 https://kvalimad.dk/posts/gravlaxsaas-svensk-soed-sennep-dild-sovs/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/gravlaxsaas-svensk-soed-sennep-dild-sovs/gravlaxsas_hu_87b6e26604243d8e.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Gravlaxsås (Svensk Sød Sennep-Dild-Sovs) - kvalimad.dk</em></p> <p>En kold emulgeret sovs af sennep, olie, eddike, sukker og frisk dild. Den klassiske tilbehør til gravlaks, også kaldet hovmästarsås (hovmestersovs), fordi den traditionelt blev tilberedt ved bordet i svenske restauranter.</p> <p><strong>Giver ca. 200 ml (8 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>75 g grov fuldkornssennep</li> <li>100 ml neutral olie (raps- eller canolaolie)</li> <li>1 spsk hvidvinseddike</li> <li>1 spsk sukker</li> <li>15 g frisk dild, finthakket</li> <li>1/8 tsk salt</li> <li>1 knivspids hvid peber</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Pisk sennep, sukker, eddike, salt og hvid peber sammen i en skål, til sukkeret er opløst.</p> https://kvalimad.dk/posts/kall-dillsaas-kold-dildsovs/ Wed, 19 Feb 2014 21:53:55 +0100 https://kvalimad.dk/posts/kall-dillsaas-kold-dildsovs/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/kall-dillsaas-kold-dildsovs/kall-dillsas-cold-dill-sauce_hu_da6ad2a8b1c54e81.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Kall Dillsås (Kold Dildsovs) - kvalimad.dk</em></p> <p>En enkel kold dildsovs, der bruges på den svenske rejemad (räkmacka). Creme fraiche, mayonnaise og frisk dild &ndash; dryppet over den samlede sandwich.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>150 ml creme fraiche (eller gräddfil)</li> <li>2 spsk mayonnaise</li> <li>50 ml frisk dild, hakket (eller frossen dild)</li> <li>1/4 tsk salt</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Bland creme fraiche, mayonnaise, dild og salt i en skål. Rør til en glat blanding. Sæt på køl i mindst 30 minutter. Dryp over den samlede räkmacka.</p> https://kvalimad.dk/posts/klassisk-raekmacka-mayonnaise-svensk-rejemad-mayo/ Wed, 19 Feb 2014 21:53:55 +0100 https://kvalimad.dk/posts/klassisk-raekmacka-mayonnaise-svensk-rejemad-mayo/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/klassisk-raekmacka-mayonnaise-svensk-rejemad-mayo/classic-rakmacka-mayonnaise_hu_a7250c217341dd9f.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Klassisk Räkmacka-Mayonnaise (Svensk Rejemad-Mayo) - kvalimad.dk</em></p> <p>En hjemmelavet mayonnaise til den svenske rejemad. Den klassiske räkmacka bruger ren mayonnaise som smørelag, med friske dildkviste og et citronbåd som garniture &ndash; ikke blandet i sovsen.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>2 æggeblommer, stuetemperatur</li> <li>1 tsk dijonsennep</li> <li>250 ml rapsolie (eller neutral olie)</li> <li>1 tsk citronsaft (eller hvidvinseddike)</li> <li>1/2 tsk salt</li> <li>sort peber, friskkværnet</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Kom æggeblommer og sennep i en skål. Pisk sammen. Tilsæt olien meget langsomt &ndash; først dråbevis, derefter i en tynd, jævn stråle &ndash; mens du pisker konstant. Blandingen skal tykne til en stabil emulsion.</p> https://kvalimad.dk/posts/skagenroera-svensk-rejesalat/ Wed, 19 Feb 2014 21:53:55 +0100 https://kvalimad.dk/posts/skagenroera-svensk-rejesalat/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/skagenroera-svensk-rejesalat/skagenrora-shrimp-salad_hu_fd154578ac9fd14b.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Skagenröra (Svensk Rejesalat) - kvalimad.dk</em></p> <p>En svensk rejesalat, hvor rejerne blandes i sovsen inden servering. Anderledes end den klassiske räkmacka, hvor mayonnaise smøres på og rejerne arrangeres ovenpå.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>100 g mayonnaise</li> <li>100 g creme fraiche</li> <li>1 spsk citronsaft</li> <li>1 bundt frisk dild, hakket</li> <li>3 tsk fiskerogn (stenbitsrom eller stenbiderrogn)</li> <li>1 knivspids salt</li> <li>500 g pillede, kogte rejer</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Bland mayonnaise, creme fraiche, citronsaft, hakket dild og salt i en skål. Rør til en glat blanding. Vend forsigtigt fiskerognen i. Tilsæt rejerne og vend, til de er jævnt dækket. Læg på smurt, ristet brød.</p> https://kvalimad.dk/posts/bearnaisesas-svensk-bearnaisesovs/ Thu, 16 Jan 2014 20:09:58 +0100 https://kvalimad.dk/posts/bearnaisesas-svensk-bearnaisesovs/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/bearnaisesas-svensk-bearnaisesovs/bearnaisesas_hu_75130d872e4e154e.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs) - kvalimad.dk</em></p> <p>En smør-æggeblomme-emulsionssovs med smag af estragon-eddikereduktion. Den svenske version er typisk tykkere og mildere end den franske original og bruger ofte rødvinseddike og persille sammen med estragonen. En fast del af svenske grilleaftener.</p> <p><strong>Giver 4 portioner</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>250 g usaltet smør</li> <li>1 skalotteløg, finthakket</li> <li>2,5 spsk rødvinseddike</li> <li>3 spsk vand</li> <li>6 hvide peberkorn, groft knuste</li> <li>3 æggeblommer, stuetemperatur</li> <li>2 spsk friske estragonblade, finthakkede, plus ekstra stilke</li> <li>2 spsk frisk fladbladet persille, finthakket</li> <li>salt, efter smag</li> <li>1 knivspids cayennepeber (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme. Når det skummer, tag det af varmen og lad det stå 2 minutter, så mælkepartiklerne bundfælder sig. Hæld det klare gule fedt gennem en finmasket si i en kande. Kassér bundfaldet. Lad det køle til ca. 50-55°C.</p> https://kvalimad.dk/posts/hovmaestarsaas-dild-sennep-dressing/ Sat, 26 Jan 2013 18:27:40 +0100 https://kvalimad.dk/posts/hovmaestarsaas-dild-sennep-dressing/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/hovmaestarsaas-dild-sennep-dressing/hovmastarsas-dill-mustard-dressing_hu_82b18fb3b796f05a.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Hovmästarsås (Dild-Sennep-Dressing) - kvalimad.dk</em></p> <p>En skandinavisk dild- og sennepdressing til smørrebrød og gravlaks. Olie emulgeret med dijonsennep, eddike, honning og frisk dild.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>120 ml neutral olie (rapsolie)</li> <li>2 spsk dijonsennep</li> <li>2 spsk hvidvinseddike</li> <li>2 tsk honning</li> <li>3 spsk frisk dild, finthakket</li> <li>salt, efter smag</li> <li>sort peber, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Pisk eddike, sennep og honning sammen til en glat blanding. Dryp olien langsomt i, mens du pisker konstant. Vend dilden i. Smag til med salt og peber. Sæt på køl til servering.</p> https://kvalimad.dk/posts/brunsaas-svensk-brun-floedesovs/ Fri, 21 Sep 2012 09:38:47 +0100 https://kvalimad.dk/posts/brunsaas-svensk-brun-floedesovs/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/brunsaas-svensk-brun-floedesovs/brunsas_hu_562b60a595b04307.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Brunsås (Svensk Brun Flødesovs) - kvalimad.dk</em></p> <p>En hjørnesten i svensk hjemmemadlavning. Brunsås er en jeuxbaseret sovs lavet med smør, mel, oksefond og fløde, ofte lavet i samme pande som kødboller. Sojasovs er den traditionelle svenske metode til at give dybde i farve og umami &ndash; ikke en asiatisk påvirkning, bare standard svensk praksis.</p> <p><strong>Giver ca. 500 ml (4 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>3 spsk smør (eller brug stegefedt fra kødboller plus smør til 3 spsk i alt)</li> <li>3 spsk hvedemel</li> <li>500 ml oksefond</li> <li>100 ml piskefløde</li> <li>1 spsk mørk sojasovs</li> <li>salt, efter smag</li> <li>sort peber, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Smelt smørret i en gryde (eller den pande, der er brugt til kødboller) ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i ca. 1 minut, til jævningen er glat og let gylden.</p> https://kvalimad.dk/posts/pepparrotssaas-svensk-peberrodssovs/ Mon, 23 Nov 2009 13:47:20 +0100 https://kvalimad.dk/posts/pepparrotssaas-svensk-peberrodssovs/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/pepparrotssaas-svensk-peberrodssovs/pepparrotssas_hu_a8f6f6c585cfd35c.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Pepparrotssås (Svensk Peberrodssovs) - kvalimad.dk</em></p> <p>En varm hvid sovs med friskrevet peberrod rørt i til sidst. Standardversionen er en béchamel (smør-mel-mælk), men en rigere bouillonbaseret version serveres til kogt oksekød. Peberrod må aldrig koges i sovsen &ndash; den bliver bitter.</p> <p><strong>Giver ca. 500 ml (4 portioner)</strong></p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <ul> <li>50 g smør</li> <li>3 spsk hvedemel</li> <li>400 ml sødmælk</li> <li>100 ml piskefløde</li> <li>3-4 spsk friskrevet peberrod, efter smag</li> <li>1/2 tsk salt</li> <li>hvid peber, efter smag</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk melet i og rør, til jævningen er glat og bobler, ca. 1 minut. Lad den ikke brune.</p>