Shrimp on Kvalimad

Tamarindrejer (Goong Pad Makaam)

Sun, 29 Mar 2026 20:21:07 +0100

Tamarindrejer (Goong Pad Makaam) © kvalimad.dk

Goong pad makaam er en thailandsk wokret, der viser den balance mellem sød, salt og sur, som det thailandske køkken gør så godt. Store rejer steges og vendes så i en tamarind-palmesukker-sauce bygget på en aromatisk paste af hvidløg, skalotteløg, korianderrødder og thai-chilier. Sprøde, stegte skalotteløg ovenpå er essentielle - de tilfører en sød sprødhed, der binder hele retten sammen. Ca. 20 minutter.

Ingredienser

Giver 3 portioner

Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød

Sat, 28 Sep 2024 21:41:04 +0100

Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød © kvalimad.dk

En rig version af tom yum - “nam kon”-stilen (tyk bouillon) der bruger kokosmælk i stedet for den mere almindelige klare bouillon. Ungt kokosvand tilføjer en duftende sødme, og kokoskødet giver fylde, der runder limefrugtsyren af. Det her er tom yums rigere, mere fløjlsbløde søskende.

Ingredienser

Giver 4 portioner

350 g rejer, med skal, med hoved hvis muligt
1 spsk vegetabilsk olie
6 dl vand
3 1/2 dl 100% kokosvand (færdigpakket, (eller fra 2 friske unge kokosnødder))
2 1/4 dl ungt kokoskød, på dåse (eller fra friske unge kokosnødder)(se noter)
1 3/4 dl kokosmælk
2 stilke citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
5 skiver galanga, skåret i tynde ringe
4-5 kaffirlimeblade, revet i stykker
3-4 thailandske chilier, hakkede for mere styrke, knuste for mindre
3 spsk fiskesauce
2-3 spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)
60 ml limesaft
Koriander, til pynt
Jasminris, til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde

Pil og rens rejerne, gem hoveder og skaller. Varm olien i en mellemstor gryde ved middel-høj varme. Steg rejehoveder og -skaller, indtil der dannes brunede stykker på bunden af gryden. Tilsæt vandet og skrab bunden for at løsne de brunede stykker. Lad denne bouillon simre stille i 20-30 minutter, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi)

Sat, 06 Apr 2024 13:38:04 +0100

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi) © kvalimad.dk

Nam prik gapi er den grundlæggende thailandske dip - den som hjemmekokkene griber til, når der ikke er meget i skabet. Den er skarp, salt og kraftig. Det her er ikke noget, man smører på som hummus; tænk på det mere som en hot sauce, hvor lidt gør det. Tag en skefuld over ris og grøntsager, og du har et simpelt thailandsk hjemmemåltid.

Ingredienser

Giver ca. 1/2 dl

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod)

Fri, 13 Mar 2020 12:56:58 +0100

Ananas stegte ris (Kao Pad Sapparod) © kvalimad.dk

En thailandsk stegt ris, hvor ananassens sødme og syrlighed spiller sammen med de kryddede, karry-aromatiske ris. Cashewnødderne giver nøddet smag og sprødhed. Brug det karrypulver du foretrækker - der er ikke ét korrekt. Til 2 personer, ca. 10 minutters aktiv tilberedning.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 spsk vegetabilsk olie
8 rejer, mellemstore (lad 4 være hele, skær resten i små stykker)
1 æg
3½ dl kogte jasminris
60 ml løg, i små tern
1 spsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk rejepasta (rejetomalley, valgfrit)
1 tsk karrypulver
1 tsk sukker
1/8 tsk salt
¼ tsk hvid peber, malet
125 ml frisk ananas, i små mundfulde stykker
½ dl ristede cashewnødder
125 ml tomater, kerner fjernet, i 1½ cm tern
2 forårsløg, hakket
Agurkeskiver, til servering

Fremgangsmåde

Varm 1 spsk af olien i en wok eller stor pande til den er varm. Steg de fire hele rejer til de er gennemstegte og sæt dem til side. Steg derefter rejestykker i samme pande til de er færdige og sæt dem også til side.

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som)

Sat, 19 Aug 2017 12:38:29 +0100

Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som) © kvalimad.dk

Gaeng som er en vandbaseret thailandsk karry - ingen kokosmælk, bare bouillon - der er sur, krydret og let. Det er hverdagsmad i Thailand, ikke den slags man finder på restauranter i udlandet. Det bedste er stykker af omelet, der suger bouillonen op som en svamp og så frigiver den, når man bider i dem. Revet fisk stødes ind i bouillonen som fortykkelse, så den tynde karry får krop uden at blive tung. Smager endnu bedre dagen efter.

Kokos-rejedip (Lohn Goong)

Fri, 21 Mar 2014 16:38:01 +0100

Lohn er en kategori af thailandske dips, der altid er kogte og altid bruger kokosmælk som base. Sammenlignet med nam prik (den anden store type thailandsk dip) er lohn mildere og mere balanceret mellem salt, sød og sur. Denne version med rejer er den basale lohn, beregnet til at spise med ris og masser af friske grøntsager. Den ser kraftig nok ud til at være en hovedret, og ærligt talt er den det. Giver ca. 5 dl, 20 minutter.

Pad Thai

Sun, 20 Sep 2009 10:25:17 +0100

Thailands mest berømte stegte nuddelret, skabt omkring 2. verdenskrig som en nationalret med thailandske (snarere end kinesiske) ingredienser og smagsprofiler. Derfor indeholder den ingen sojasauce eller østerssauce - kun tamarind, fiskesauce og palmesukker. Balancen mellem sød, syrlig og salt er hele pointen. Til 2-3 personer, ca. 15 minutters aktiv tilberedning plus 1 time til at lægge nudlerne i blød.

Ingredienser

Giver 2-3 portioner

Saucen

3 spsk palmesukker, finthakket, pakket
3 spsk vand
60 ml tamarindsaft
2 spsk fiskesauce

Resten

125 g tørre risnudler, mellemstørrelse (2 1/2-3 mm)
125 g presset tofu, skåret i små stykker (ca. 1 3/4 dl)
60 ml sød, syltede daikon-ræddike (chai po waan), finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1 skalotteløg, hakket
1 spsk tørrede rejer, skyllet og finthakket
1/2-1 tsk chilifnug, efter smag
6 dl bønnespirer
2 1/4 dl hvidløgspur, skåret i 5 cm stykker
60 ml ristede peanuts, hakket
2 æg
2-3 spsk vegetabilsk olie
8-12 rejer, pillede og rensede
1 lime

Fremgangsmåde

Læg nudlerne i blød i vand ved stuetemperatur i ca. 1 time, til de er hvide og bøjelige. Dræn inden tilberedning.