https://kvalimad.dk/tags/shallot/ Recent content in Shallot on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/loeg-og-hvidloeg/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/loeg-og-hvidloeg/ <h1 id="løg-og-hvidløg">Løg og hvidløg</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/loeg-og-hvidloeg/loeg-og-hvidloeg_hu_868f4358d07c169e.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Omkring 500 arter i slægten <em>Allium</em> (lilliefamilien), hjemmehørende i nordlige tempererede egne, med ca. 20 vigtige madarter og en over 3.000 år lang kulinarisk historie. Allium-familien udgør det aromatiske fundament i de fleste salte retter verden over, kendetegnet ved svovlkemi der gør dem skarpe og stærke rå og søde ved tilberedning. Alle alliums lagrer energi som <strong>fruktosekæder</strong> (ikke stivelse), og det er derfor langsom tilberedning over tid nedbryder dem og giver en markant sødme.</p>