https://kvalimad.dk/tags/seafood/ Recent content in Seafood on Kvalimad Hugo da-dk Sat, 28 Sep 2024 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/posts/citrongraessuppe-med-rejer-og-ung-kokosnoed/ Sat, 28 Sep 2024 21:41:04 +0100 https://kvalimad.dk/posts/citrongraessuppe-med-rejer-og-ung-kokosnoed/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/citrongraessuppe-med-rejer-og-ung-kokosnoed/lemongrass-soup-with-shrimp-young-coconut_hu_caa2a000c0299dc.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Citrongræssuppe med rejer og ung kokosnød © kvalimad.dk</em></p> <p>En rig version af tom yum - &ldquo;nam kon&rdquo;-stilen (tyk bouillon) der bruger kokosmælk i stedet for den mere almindelige klare bouillon. Ungt kokosvand tilføjer en duftende sødme, og kokoskødet giver fylde, der runder limefrugtsyren af. Det her er tom yums rigere, mere fløjlsbløde søskende.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver 4 portioner</strong></p> <ul> <li>350 g rejer, med skal, med hoved hvis muligt</li> <li>1 spsk vegetabilsk olie</li> <li>6 dl vand</li> <li>3 1/2 dl 100% kokosvand (færdigpakket, (eller fra 2 friske unge kokosnødder))</li> <li>2 1/4 dl ungt kokoskød, på dåse (eller fra friske unge kokosnødder)(se noter)</li> <li>1 3/4 dl kokosmælk</li> <li>2 stilke citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker</li> <li>5 skiver galanga, skåret i tynde ringe</li> <li>4-5 kaffirlimeblade, revet i stykker</li> <li>3-4 thailandske chilier, hakkede for mere styrke, knuste for mindre</li> <li>3 spsk fiskesauce</li> <li>2-3 spsk thailandsk chilipasta (nam prik pao)</li> <li>60 ml limesaft</li> <li>Koriander, til pynt</li> <li>Jasminris, til servering (valgfrit)</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Pil og rens rejerne, gem hoveder og skaller. Varm olien i en mellemstor gryde ved middel-høj varme. Steg rejehoveder og -skaller, indtil der dannes brunede stykker på bunden af gryden. Tilsæt vandet og skrab bunden for at løsne de brunede stykker. Lad denne bouillon simre stille i 20-30 minutter, mens du forbereder de øvrige ingredienser.</p> https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-wok-med-tilapia-pad-ped-pla-nin/ Tue, 02 Feb 2021 08:47:37 +0100 https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-wok-med-tilapia-pad-ped-pla-nin/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/roed-karry-wok-med-tilapia-pad-ped-pla-nin/red-curry-stir-fry-with-tilapia-pad-ped-pla-nin_hu_488b259f21abd346.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Rød karry-wok med tilapia (Pad Ped Pla Nin) © kvalimad.dk</em></p> <p>Pad ped er en thailandsk wokret, hvor karrypastaen dækker proteinet direkte i stedet for at svømme i sauce. Navnet betyder bogstaveligt &ldquo;krydret wok,&rdquo; og tilapia erstatter den malle, der traditionelt bruges i Thailand. Dybstegning af fisken først giver den en sprød, ru overflade, som griber fat i karrypastaen.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver 3 portioner</strong></p> <ul> <li>Vegetabilsk olie til dybstegning, efter behov</li> <li>3 dl holy basilikum (eller thailandsk basilikum) (se noter)</li> <li>450 g tilapiafilet, med eller uden skind, skåret i 2½ cm tern</li> <li>2¼ dl hvedemel (eller majsstivelse)</li> <li>2 spsk vegetabilsk olie</li> <li>1 portion rød karrypasta (eller 4 spsk købt karrypasta)</li> <li>30-125 ml kyllingefond, usaltet</li> <li>2 tsk fiskesauce</li> <li>2 spsk palmesukker, finthakket, pakket</li> <li>½ dl fingerrod (grachai), saltet (eller frisk), i fine strimler</li> <li>3 stilke unge peberkorn, saltede (eller friske), skåret i halve (valgfrit)</li> <li>4-5 kaffirlimeblade, i fine strimler</li> <li>1 spidschili, skåret (eller ¼ rød peberfrugt), i strimler</li> <li>Jasminris, til servering</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Varm ca. 2½ cm vegetabilsk olie i en gryde over medium varme til 177°C. Hav en tallerken med køkkenrulle klar. Steg en halv kop af basilikumbladene i små portioner - olien vil boble aggressivt i starten, så hold afstand. Når boblingen næsten stopper (kun få sekunder), er bladene sprøde. Fjern med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle. Behold olien i gryden.</p> https://kvalimad.dk/posts/krydret-skoeldyrssalat-yum-talay/ Fri, 13 Nov 2020 08:35:55 +0100 https://kvalimad.dk/posts/krydret-skoeldyrssalat-yum-talay/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/krydret-skoeldyrssalat-yum-talay/spicy-seafood-salad-yum-talay_hu_b8be1433f03ef10c.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Krydret skaldyrssalat (Yum Talay) © kvalimad.dk</em></p> <p>Yum talay er en thailandsk skaldyrssalat med en kraftig lime-chili-fiskesaucedressing. &ldquo;Yum&rdquo; refererer til en kategori af thailandske salater, og &ldquo;talay&rdquo; betyder hav - så det er i bund og grund en havsalat. Muslingerne gør dobbelt tjeneste her: de bidrager med protein og en saltvandslage, der røres ind i dressingen og binder det hele sammen. Thai-chilipaste (nam prik pao) tilfører sødme og dybde, så sukker er unødvendigt. Ca. 30 minutter.</p> https://kvalimad.dk/posts/sur-karry-med-thai-omelet-gaeng-som/ Sat, 19 Aug 2017 12:38:29 +0100 https://kvalimad.dk/posts/sur-karry-med-thai-omelet-gaeng-som/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/sur-karry-med-thai-omelet-gaeng-som/sour-curry-with-thai-omelette-gaeng-som_hu_de8b82208ebdd803.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Sur karry med thai-omelet (Gaeng Som) © kvalimad.dk</em></p> <p>Gaeng som er en vandbaseret thailandsk karry - ingen kokosmælk, bare bouillon - der er sur, krydret og let. Det er hverdagsmad i Thailand, ikke den slags man finder på restauranter i udlandet. Det bedste er stykker af omelet, der suger bouillonen op som en svamp og så frigiver den, når man bider i dem. Revet fisk stødes ind i bouillonen som fortykkelse, så den tynde karry får krop uden at blive tung. Smager endnu bedre dagen efter.</p> https://kvalimad.dk/posts/kokos-rejedip-lohn-goong/ Fri, 21 Mar 2014 16:38:01 +0100 https://kvalimad.dk/posts/kokos-rejedip-lohn-goong/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/kokos-rejedip-lohn-goong/coconut-shrimp-dip-lohn-goong_hu_59d381e35b01c476.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Kokos-rejedip (Lohn Goong) © kvalimad.dk</em></p> <p>Lohn er en kategori af thailandske dips, der altid er kogte og altid bruger kokosmælk som base. Sammenlignet med nam prik (den anden store type thailandsk dip) er lohn mildere og mere balanceret mellem salt, sød og sur. Denne version med rejer er den basale lohn, beregnet til at spise med ris og masser af friske grøntsager. Den ser kraftig nok ud til at være en hovedret, og ærligt talt er den det. Giver ca. 5 dl, 20 minutter.</p> https://kvalimad.dk/posts/dipsauce-til-skaldyr-nam-jim-seafood/ Mon, 23 Feb 2009 05:44:27 +0100 https://kvalimad.dk/posts/dipsauce-til-skaldyr-nam-jim-seafood/ <img src="https://kvalimad.dk/posts/dipsauce-til-skaldyr-nam-jim-seafood/dipping-sauce-for-seafood-nam-jim-seafood_hu_12945c409942d014.webp" alt="" loading="lazy"> <p><em>Dipsauce til skaldyr (Nam Jim Seafood) © kvalimad.dk</em></p> <p>Nam jim seafood er en hvidløgs-, citrus- og chilitung thailandsk dipsauce lavet til skaldyr og frisk fisk. I Thailand er denne sauce ufravigelig, når der er godt skaldyr på bordet. Den fungerer også godt som cevichedressing eller sauce til grillet kød - syren og letheden skærer fint igennem fedme.</p> <h2 id="ingredienser">Ingredienser</h2> <div class="ingredients si-units"> <p><strong>Giver ca. 3/4 dl</strong></p> <ul> <li>2-7 thailandske chilier, efter smag</li> <li>4 fed hvidløg</li> <li>2 tsk palmesukker, fint hakket, pakket</li> <li>1 spsk korianderstilke, finthakkede</li> <li>3 spsk limesaft</li> <li>2 spsk fiskesauce</li> </ul> </div> <h2 id="fremgangsmåde">Fremgangsmåde</h2> <p>Hvis du bruger en blender: kom alle ingredienser i og blend, til der ikke er store klumper. Den behøver ikke at være helt glat.</p>