Salad on Kvalimad

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua)

Sat, 06 May 2023 03:01:47 +0100

Okseceviche med citrongræs (Pla Neua) © kvalimad.dk

Pla neua er en thailandsk salat, hvor tyndt skåret oksekød “tilberedes” af limesaft, ligesom en ceviche. Kødet brunes kort for fødevaresikkerhedens skyld og vendes derefter i en stødt hvidløgs-chilidressing med citrongræs, kaffirlimeblade og mynte. Retten har en romantisk historie - Kong Rama II hyldede den i et af sine mest berømte digte i begyndelsen af 1800-tallet. Til 4 personer som forret eller 2 som hovedret. Ca. 20 minutter.

Krydret skaldyrssalat (Yum Talay)

Fri, 13 Nov 2020 08:35:55 +0100

Krydret skaldyrssalat (Yum Talay) © kvalimad.dk

Yum talay er en thailandsk skaldyrssalat med en kraftig lime-chili-fiskesaucedressing. “Yum” refererer til en kategori af thailandske salater, og “talay” betyder hav - så det er i bund og grund en havsalat. Muslingerne gør dobbelt tjeneste her: de bidrager med protein og en saltvandslage, der røres ind i dressingen og binder det hele sammen. Thai-chilipaste (nam prik pao) tilfører sødme og dybde, så sukker er unødvendigt. Ca. 30 minutter.

Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam)

Thu, 06 Jul 2017 08:59:40 +0100

Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam) © kvalimad.dk

En nordøstthailandsk salat (laab) lavet med blandede svampe i stedet for det traditionelle kød. Urtepræget, syrlig og salt, med nøddet smag fra ristet rismel, der binder det hele sammen. En god ret til at bruge flere svampetyper - jo flere sorter, jo mere interessant tekstur og udseende.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Vegetabilsk olie, efter behov
350 g blandede svampe efter eget valg (se noter)
Et nip salt
60 ml skalotteløg, skåret i korte strimler
2 spsk citrongræs, meget tyndt skåret
3 spsk limesaft
1-1 1/2 spsk sojasauce
1/2 spsk krydderisauce (Golden Mountain (eller Maggi))
Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag
125 ml mynte, store blade hakket, små blade efterladt hele
60 ml koriander, hakket
1-2 forårsløg, hakket
4 blade sawtooth-koriander, hakket (eller ekstra koriander)
1 1/2 spsk ristet rismel
Sticky rice, til servering
Friske, sprøde salatblade, til servering

Fremgangsmåde

Varm lidt olie i en wok eller stor pande over middel-høj varme. Tilsæt én type svampe, krydr med et nip salt og steg under lejlighedsvis omrøring, til de er gennemstegte og let brunede. Overfør til en stor skål. Gentag med hver resterende svampetype, steg dem separat, så de brunes ordentligt i stedet for at dampe.

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo)

Fri, 10 Feb 2017 18:12:45 +0100

Grillet okse- eller svinekød vandfaldssalat (Nam Tok Neua / Nam Tok Moo) © kvalimad.dk

Nam tok er en nordøstlig thailandsk salat med grillet kød vendt med friske urter, en krydret-syrlig dressing og ristet rispulver. Navnet betyder “vandfald” og refererer til fedt og kødssaft, der drypper ned på kullene under grilning. Det er i bund og grund laab med grillet kød i stedet for hakket, men grilningen giver den en helt anderledes karakter.

Grøn papayasalat (Som Tum)

Thu, 30 Jul 2015 20:39:56 +0100

Grøn papayasalat (Som Tum) © kvalimad.dk

Thailands mest kendte salat, fra den nordøstlige Isaan-region. “Som” betyder surt på Isaan-dialekten, “tum” betyder at støde - fordi salaten traditionelt laves ved at støde i en stor morter og pistil. Stødningen tjener flere formål: den maser hvidløg og chilier, frigiver saft fra tomaterne til dressingen, knuser peanutterne og knækker de lange bønner, så dressingen kan trænge ind.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2-3 fed hvidløg
1-3 Thai-chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
60 ml ristede peanuts
5 lange bønner, skåret i 2 ½ cm stykker
1 1/2 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis store)
2 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
1 spsk tamarindsaft
4 ¾ dl grøn papaya, skrællet og i juliennes
1 ¾ dl druetomat, halverede

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i morteren. Tilsæt palmesukkeret og stød, til det er nogenlunde opløst.

Krydret frugtsalat (Tum Polamai)

Wed, 06 Jun 2012 20:10:50 +0100

Krydret frugtsalat (Tum Polamai) © kvalimad.dk

En variant af den klassiske papayasalat (som tum), men med en blanding af frisk frugt i stedet for grøn papaya. Det startede som en street food-trend i Thailand, hvor papayasalat-sælgere begyndte at eksperimentere med andre ingredienser. Dressingen er den samme salt-sur-sød-stærke kombination, og morteren knuser ingredienserne lige nok til at smagene smelter sammen.

Ingredienser

Giver 2 portioner

2 fed hvidløg
1-3 thailandske chilier, efter smag
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
1 spsk tørrede rejer, små (hak groft hvis de er store)
5 lange bønner, skåret i 2½ cm stykker
3 spsk ristede jordnødder (eller cashewnødder)
1¾ dl druetomater, halveret
3 spsk limesaft
2 spsk fiskesauce
7 dl blandet frugt efter eget valg, i mundrette stykker (se noter)
60 ml gulerod, revet

Fremgangsmåde

Stød hvidløg og chilier til en pasta i en morter. Tilsæt palmesukker og stød til det er mest opløst.

Hakket andesalat med mynte (Laab Bped)

Sat, 24 Jul 2010 01:42:14 +0100

Laab er en hakket kødsalat fra det nordøstlige Thailand (Isaan), og andeversionen - laab bped - er nok den mest populære laab i Thailand i dag. Den startede som en rustik landret, hvor hele anden blev brugt efter slagtning. Den sprøde friterede andeskind ovenpå er et højdepunkt og værd besværet.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

2 andebrystfileter, ca. 250 g stykket
1/4 tsk salt
2 spsk vand (eller kyllingefond)
60 ml skalotteløg, korte juliennes
2 spsk citrongræs, tyndt skåret i ringe (valgfrit)
1 1/2 spsk galangal, finthakket (valgfrit)
2-3 kaffirlimeblade, i fine juliennes (valgfrit)
2 spsk fiskesauce
3 spsk limesaft
Ristede chilifnug (eller almindelige chilifnug), efter smag
125 ml mynte, store blade hakket, små blade hele
60 ml koriander, hakket
4-6 blade sawtooth-koriander (eller ekstra koriander), hakket
1-2 forårsløg, hakket
1-2 spsk ristet rispulver
Små mynteblade, til pynt (valgfrit)
Sticky rice og friske grøntsager (lange bønner, agurk (eller salat)), til servering

Fremgangsmåde

Adskil andeskind fra kødet og skær skindet på tværs i 1/2 cm strimler. Kryddr med saltet og læg i en lille gryde eller sauterpande. Steg ved medium varme under hyppig omrøring for at udsmelte fedtet. Når fedtet begynder at samle sig, skru ned til lav varme og fortsæt stegningen, til skindet er dybt brunt og boblingen er stoppet, ca. 8 til 10 minutter. Boblingen stopper, fordi alt vand har forladt skindet, så det er sprødt. Tag op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle.

Stegt æggesalat (Yum Kai Dao)

Tue, 22 Dec 2009 23:29:34 +0100

En klassisk thailandsk hjemmelavet salat, hvor sprøde dybstegte æg vendes med friske grøntsager og en krydret-syrlig dressing. “Kai dao” betyder spejlæg på thai (bogstaveligt “stjerneæg”), og æggene her steges i rigeligt olie, til hviderne er boblende, brunede og sprøde med lige-netop-stivnede blommer. Simpelt, hurtigt og overraskende tilfredsstillende.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Dressingen

1-2 Thai-chilier
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
60 ml limesaft
3 spsk fiskesauce

Salaten

4 æg, stuetemperatur
Vegetabilsk olie til stegning af æg (nok til ca. 1 ½ cm i panden)
1/4 løg, i juliennes
2 stilke kinesisk selleri (eller inderste stilke af almindelig selleri), blade hele, stilke skåret i 2 ½ cm stykker
125 ml druetomat, halverede
1-2 forårsløg, hakket
½ dl koriander, hakket
60 ml ristede peanuts, groft knuste

Fremgangsmåde

Stød Thai-chilierne til en pasta i en morter, tilsæt derefter palmesukkeret og stød til det er opløst. Tilsæt limesaft og fiskesauce, og rør med pistillen for at blande. Uden morter kan du finthakke chilierne og røre alt sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst. Dressingen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet.