https://kvalimad.dk/tags/sabayon/ Recent content in Sabayon on Kvalimad Hugo da-dk Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000 https://kvalimad.dk/wiki/aegskum/ Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0100 https://kvalimad.dk/wiki/aegskum/ <h1 id="ægskum">Ægskum</h1> <img src="https://kvalimad.dk/wiki/aegskum/aegskum_hu_ae2c8205c314ba40.webp" alt="" loading="lazy"> <p>Et ægskum er en masse luftbobler stabiliseret af et proteinnetværk — en struktur der er unik for <a href="https://kvalimad.dk/wiki/aeg/">æggehvider</a>. Når man pisker, folder æggehvideproteinerne sig ud ved grænsefladen mellem luft og vand og binder sig til et sammenhængende lag der forstærker boblernes vægge. Derved forvandles en væske til et halvfast stof der kan holde formen mod tyngdekraften. Det er grundlaget for marengs, soufflé, angel food cake, mousse og mange andre tilberedninger.</p>